Gastronomia em transição: dias de descanso e cortes de pessoal após Corona!

Gastronomia em transição: dias de descanso e cortes de pessoal após Corona!

Cinco anos após os drásticos confinamentos durante a pandemia de Corona, a indústria da restauração na Áustria mudou drasticamente. Particularmente dignos de nota são os dias de descanso significativamente aumentados que muitos donos de restaurantes introduziram. Segundo Mario Pulker, presidente da indústria da restauração na Câmara de Comércio, estas mudanças não são apenas resultado da pandemia, mas também das crises subsequentes, especialmente a crise dos preços da energia. Ele enfatiza que os confinamentos serviram como uma espécie de alerta para a indústria desenvolver modelos de negócios mais viáveis ​​e repensar as condições de trabalho tanto para funcionários como para operadores. A velha táctica de “buraco aberto, buraco fechado” de equilibrar receitas e despesas no dia a dia já não é sustentável, como Pulker afirma enfaticamente.

Impacto nos funcionários e nos preços

Um efeito colateral significativo deste realinhamento é a perda de muitos funcionários durante os encerramentos. Muitos abandonaram a indústria da restauração e procuraram novas perspetivas noutros setores, como o retalho. O regresso ao sector da restauração não aconteceu na medida que se desejava. Mesmo aqueles que regressaram estão agora a prestar mais atenção a um bom equilíbrio entre vida pessoal e profissional e muitas vezes já não querem trabalhar a tempo inteiro, o que, segundo Pulker, aumentou a apreciação entre os colegas. Depois da Corona, pode-se observar uma tendência para preços mais elevados na indústria da restauração, especialmente em regiões urbanas e com maior fluxo turístico. Isto exige um ajustamento na gestão operacional e, de acordo com uma análise, também resultou no sector da restauração ter o terceiro maior número de insolvências, atrás da construção e do retalho.

Além disso, os aumentos de preços resultantes de aumentos salariais e da inflação geral aumentaram os custos para os hóspedes. No entanto, os aumentos de preços nas zonas rurais não foram tão acentuados como nos centros urbanos, facto confirmado pelo Statistics Austria. O apoio financeiro durante a crise ajudou as empresas a ultrapassar os momentos mais difíceis - até agora quase não houve reembolsos ou incumprimentos, o que manteve estável a situação no setor da restauração. As memórias dos requisitos de máscara e outras restrições parecem ser coisa do passado, à medida que a indústria se esforça para se reinventar e oferecer aos hóspedes uma experiência melhorada coroa.at e sn.at relatório.