Mudança de gastronomia: dias de descanso e cortes de pessoal para Corona!

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Österreich - Cinco anos após os bloqueios drásticos durante a pandemia de Corona, a gastronomia na Áustria mudou drasticamente. Particularmente digno de nota são os dias de descanso significativamente aumentados, que muitos restauradores introduziram. Segundo Mario Pulker, presidente da gastronomia na Câmara de Comércio, essas mudanças não são apenas o resultado da pandemia, mas também as crises subsequentes, em particular a crise dos preços de energia. Ele enfatiza que os bloqueios serviram como uma espécie de chamada de despertar para o setor, a fim de desenvolver mais modelos de negócios de sobrevivência e repensar as condições de trabalho para funcionários e operadores. As antigas táticas "buracos no buraco para", nas quais as receitas e despesas foram equilibradas dia a dia, não é mais portátil, como enfatiza Pulker.

Efeitos sobre funcionários e preços

Um efeito colateral significativo desse realinhamento é a perda de muitos funcionários durante o fechamento. Muitos deixaram a gastronomia e estavam procurando novas perspectivas em outros setores, como o comércio. O retorno à gastronomia não aconteceu na medida em que desejava. Mesmo aqueles que retornaram agora prestam mais atenção a um equilíbrio equilibrado da vida profissional e geralmente não querem mais trabalhar em período integral, o que, segundo Pulker, aumentou a apreciação entre os colegas. Segundo Corona, há uma tendência para um preço mais alto em gastronomia, especialmente em regiões urbanas e turísticas fortes. Isso requer uma adaptação da gestão operacional e também fez com que a gastronomia esteja por trás da construção e do comércio de acordo com uma análise antes do terceiro maior número de insolvência.

Além disso, os aumentos de preços devido a aumentos salariais e a inflação geral aumentam os custos para os hóspedes. Nas áreas rurais, no entanto, os aumentos de preços não são tão fortes quanto nos centros urbanos, um fato confirmado pela estatística da Áustria. O financiamento financeiro durante a crise ajudou as empresas a sobreviver aos momentos mais difíceis - até agora não há quase nenhuma recuperação ou falhas, o que mantém a situação da gastronomia estável. As memórias da obrigação da máscara e outras restrições parecem pertencer ao passado por um longo tempo, enquanto a indústria está sendo pressionada a reinventar e oferecer aos convidados uma experiência aprimorada, como krone.at e sn.at Relatório.

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