Gastronomie en transition : jours de repos et réductions de personnel après Corona !

Gastronomie en transition : jours de repos et réductions de personnel après Corona !

Cinq ans après les confinements drastiques dus à la pandémie de Corona, le secteur de la restauration en Autriche a radicalement changé. Il convient particulièrement de noter l’augmentation significative des jours de repos introduite par de nombreux restaurateurs. Selon Mario Pulker, président du secteur de la restauration à la Chambre de commerce, ces changements ne sont pas seulement le résultat de la pandémie, mais aussi des crises qui ont suivi, notamment celle des prix de l'énergie. Il souligne que les confinements ont constitué une sorte de signal d’alarme pour que l’industrie développe des modèles économiques plus viables et repense les conditions de travail des employés et des opérateurs. La vieille tactique du « trou ouvert, trou fermé » consistant à équilibrer les revenus et les dépenses au jour le jour n’est plus viable, comme le déclare avec insistance Pulker.

Impact sur les salariés et les prix

Un effet secondaire important de ce réalignement est la perte de nombreux employés lors des fermetures. Beaucoup ont quitté le secteur de la restauration et ont cherché de nouvelles perspectives dans d’autres secteurs, comme le commerce de détail. Le retour à la restauration ne s’est pas produit dans la mesure souhaitée. Même ceux qui sont revenus accordent désormais davantage d'attention à un bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée et ne souhaitent souvent plus travailler à temps plein, ce qui, selon Pulker, a accru l'appréciation de leurs collègues. Après Corona, on peut observer une tendance à la hausse des prix dans le secteur de la restauration, en particulier dans les régions urbaines et très touristiques. Cela nécessite un ajustement de la gestion opérationnelle et, selon une analyse, cela a également conduit le secteur de la restauration au troisième rang en termes de taux d'insolvabilité, derrière le bâtiment et le commerce de détail.

En outre, les augmentations de prix résultant des augmentations de salaires et de l'inflation générale ont fait augmenter les coûts pour les clients. Toutefois, les hausses de prix dans les zones rurales n'ont pas été aussi fortes que dans les centres urbains, un fait confirmé par l'Office autrichien des statistiques. Le soutien financier apporté pendant la crise a aidé les entreprises à traverser les moments les plus difficiles : jusqu'à présent, il n'y a eu pratiquement aucun remboursement ni défaut de paiement, ce qui a permis de maintenir la situation du secteur de la restauration stable. Les souvenirs des exigences en matière de masques et autres restrictions semblent appartenir au passé alors que l'industrie s'efforce de se réinventer et d'offrir aux clients une expérience améliorée. couronne.at et sn.at rapport.