Gastronomía en transición: ¡días de descanso y recortes de personal después de Corona!

Gastronomía en transición: ¡días de descanso y recortes de personal después de Corona!

Cinco años después de los drásticos confinamientos durante la pandemia del coronavirus, el sector de la restauración en Austria ha cambiado drásticamente. Cabe destacar especialmente el aumento significativo de los días de descanso que han introducido muchos restauradores. Según Mario Pulker, presidente del sector de la restauración en la Cámara de Comercio, estos cambios no son sólo el resultado de la pandemia, sino también de las crisis posteriores, especialmente la crisis de los precios de la energía. Destaca que los confinamientos sirvieron como una especie de llamada de atención para que la industria desarrollara modelos de negocio más viables y repensara las condiciones laborales tanto de los empleados como de los operadores. La vieja táctica de “agujero abierto, agujero cerrado” de equilibrar ingresos y gastos día a día ya no es sostenible, como afirma enfáticamente Pulker.

Impacto en empleados y precios

Un efecto secundario importante de esta realineación es la pérdida de muchos empleados durante los cierres. Muchos abandonaron la restauración y buscaron nuevas perspectivas en otros sectores, como el comercio minorista. El regreso a la restauración no se produjo en la medida deseada. Incluso aquellos que han regresado ahora prestan más atención a un buen equilibrio entre la vida laboral y personal y a menudo ya no quieren trabajar a tiempo completo, lo que, según Pulker, ha aumentado el reconocimiento entre sus colegas. Después de Corona, se puede observar una tendencia hacia el aumento de los precios en el sector de la restauración, especialmente en las regiones urbanas y con gran actividad turística. Esto requiere una adaptación de la gestión operativa y, según un análisis, el sector de la restauración ocupa el tercer lugar en número de insolvencias, detrás de la construcción y el comercio minorista.

Además, los aumentos de precios resultantes de los aumentos salariales y la inflación general han aumentado los costos para los huéspedes. Sin embargo, los aumentos de precios en las zonas rurales no han sido tan pronunciados como en los centros urbanos, un hecho confirmado por Estadísticas de Austria. El apoyo financiero durante la crisis ayudó a las empresas a superar los momentos más difíciles: hasta ahora apenas se han producido reembolsos ni impagos, lo que ha mantenido estable la situación en el sector de la restauración. Los recuerdos de los requisitos de máscaras y otras restricciones parecen ser cosa del pasado a medida que la industria se esfuerza por reinventarse y ofrecer a los huéspedes una experiencia mejorada. corona.at y sn.en informe.