Η γαστρονομία σε μετάβαση: ημέρες ανάπαυσης και περικοπές προσωπικού μετά τον κορωνοϊό!

Η γαστρονομία σε μετάβαση: ημέρες ανάπαυσης και περικοπές προσωπικού μετά τον κορωνοϊό!

Πέντε χρόνια μετά τα δραστικά lockdown κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορωνοϊού, ο κλάδος της εστίασης στην Αυστρία έχει αλλάξει δραστικά. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτες είναι οι σημαντικά αυξημένες ημέρες ανάπαυσης που έχουν καθιερώσει πολλοί εστιάτορες. Σύμφωνα με τον Mario Pulker, πρόεδρο της βιομηχανίας εστίασης στο Εμπορικό Επιμελητήριο, αυτές οι αλλαγές δεν είναι μόνο αποτέλεσμα της πανδημίας, αλλά και των επακόλουθων κρίσεων, ιδιαίτερα της κρίσης των τιμών της ενέργειας. Τονίζει ότι τα lockdown χρησίμευσαν ως ένα είδος αφύπνισης για τη βιομηχανία να αναπτύξει πιο βιώσιμα επιχειρηματικά μοντέλα και να επανεξετάσει τις συνθήκες εργασίας τόσο για τους εργαζόμενους όσο και για τους χειριστές. Η παλιά τακτική «άνοιξε τρύπα, κλείσε τρύπα» εξισορρόπησης εσόδων και εξόδων από μέρα σε μέρα δεν είναι πλέον βιώσιμη, όπως δηλώνει εμφατικά ο Pulker.

Επιπτώσεις στους εργαζόμενους και τις τιμές

Μια σημαντική παρενέργεια αυτής της αναπροσαρμογής είναι η απώλεια πολλών εργαζομένων κατά τη διάρκεια του κλεισίματος. Πολλοί έχουν εγκαταλείψει τον κλάδο της εστίασης και αναζήτησαν νέες προοπτικές σε άλλους τομείς, όπως το λιανεμπόριο. Η επιστροφή στον κλάδο της εστίασης δεν έγινε στον βαθμό που ήταν επιθυμητός. Ακόμη και εκείνοι που επέστρεψαν δίνουν τώρα μεγαλύτερη προσοχή σε μια καλή ισορροπία μεταξύ επαγγελματικής και προσωπικής ζωής και συχνά δεν θέλουν πλέον να εργάζονται με πλήρη απασχόληση, κάτι που, σύμφωνα με τον Pulker, έχει αυξήσει την εκτίμηση μεταξύ των συναδέλφων. Μετά τον κορωνοϊό, παρατηρείται μια τάση προς υψηλότερες τιμές στον κλάδο της εστίασης, ειδικά σε αστικές και τουριστικές περιοχές. Αυτό απαιτεί προσαρμογή στη λειτουργική διαχείριση και, σύμφωνα με μια ανάλυση, είχε επίσης ως αποτέλεσμα ο κλάδος της εστίασης να έχει τον τρίτο υψηλότερο αριθμό πτωχεύσεων μετά τις κατασκευές και το λιανικό εμπόριο.

Επιπλέον, οι αυξήσεις των τιμών που προκύπτουν από τις αυξήσεις των μισθών και τον γενικό πληθωρισμό έχουν αυξήσει το κόστος για τους επισκέπτες. Ωστόσο, οι αυξήσεις των τιμών στις αγροτικές περιοχές δεν ήταν τόσο απότομες όσο στα αστικά κέντρα, γεγονός που επιβεβαιώνεται από τη Στατιστική Υπηρεσία της Αυστρίας. Η οικονομική στήριξη κατά τη διάρκεια της κρίσης βοήθησε τις εταιρείες να περάσουν τις πιο δύσκολες στιγμές - μέχρι στιγμής δεν έχουν γίνει σχεδόν καθόλου επιστροφές χρημάτων ή αθέτηση υποχρεώσεων, γεγονός που έχει διατηρήσει σταθερή την κατάσταση στον κλάδο της εστίασης. Οι αναμνήσεις των απαιτήσεων μάσκας και άλλων περιορισμών φαίνεται να ανήκουν στο παρελθόν καθώς η βιομηχανία πιέζει να επανεφεύρει τον εαυτό της και να προσφέρει στους επισκέπτες μια βελτιωμένη εμπειρία κορώνα.at και sn.at έκθεση.