Гастрономия в преход: почивни дни и съкращения на персонал след Corona!

Гастрономия в преход: почивни дни и съкращения на персонал след Corona!

Пет години след драстичните блокировки по време на пандемията от Корона, кетъринг индустрията в Австрия се промени драстично. Особено внимание заслужават значително увеличените почивни дни, които много ресторантьори въведоха. Според Марио Пулкер, председател на кетъринг индустрията в Търговската камара, тези промени не са резултат само от пандемията, но и от последвалите кризи, особено кризата с цените на енергията. Той подчертава, че локдауните са послужили като вид сигнал за събуждане за индустрията да разработи по-жизнеспособни бизнес модели и да преосмисли условията на труд както за служителите, така и за операторите. Старата тактика „отворена дупка, затворена дупка“ за балансиране на приходите и разходите от ден на ден вече не е устойчива, както Пулкър категорично заявява.

Въздействие върху служителите и цените

Значителен страничен ефект от това пренасочване е загубата на много служители по време на закриването. Много от тях напуснаха кетъринг индустрията и потърсиха нови перспективи в други сектори, като търговията на дребно. Завръщането в кетъринг индустрията не се случи в желаната степен. Дори тези, които са се върнали, сега обръщат повече внимание на добрия баланс между професионалния и личния живот и често вече не искат да работят на пълен работен ден, което според Пулкър е увеличило признателността сред колегите. След Corona се наблюдава тенденция към по-високи цени в кетъринг индустрията, особено в градските и натоварените с туристи региони. Това изисква корекция на оперативното управление и според анализ също е довело до това, че индустрията за обществено хранене е на трето място по несъстоятелност след строителството и търговията на дребно.

В допълнение, увеличенията на цените в резултат на увеличенията на заплатите и общата инфлация увеличиха разходите за гостите. Увеличението на цените в селските райони обаче не е толкова рязко, колкото в градските центрове, факт, потвърден от Статистическата служба на Австрия. Финансовата подкрепа по време на кризата помогна на компаниите да преминат през най-трудните моменти - досега почти нямаше възстановени суми или неизпълнение на задължения, което поддържаше ситуацията в кетъринг индустрията стабилна. Спомените за изискванията за маски и други ограничения изглежда са нещо от миналото, тъй като индустрията настоява да се преоткрие и да предложи на гостите подобрено изживяване krone.at и сн.ат отчет.