Gault&Millau 2026: احتفل بأفضل المأكولات الإقليمية من Gailtal وWeissensee!

Gault&Millau 2026: احتفل بأفضل المأكولات الإقليمية من Gailtal وWeissensee!

كجزء من جائزة غولت ميلو لعام 2026، تعد تسع شركات من Gailtal وWeissensee من بين عناوين الطهي المتميزة في النمسا. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى القلائد الأربعة التي تم منحها لمختلف المطاعم لإنجازات تذوق الطعام المتميزة. وهذا يبرز بين الشركات الحائزة على جوائز فندق الذواقة Die Forelle في Weissensee وهو في الدرجة الأولى برصيد 18.5 نقطة.

ويتبع ذلك مضيف الدب في هيرماجور الذي حصل على لقب الوافد الجديد لهذا العام برصيد 17 نقطة. ال فندق بايوهوتيل دير دابيرر حصل Dellach أيضًا على 17 نقطة وتم تكريمه باعتباره الوافد الجديد لهذا العام. وتتميز هذه الشركات بتركيزها على الجودة والذوق والأصل والاستدامة، وهو ما أصبح ذا أهمية متزايدة في صناعة المطاعم.

المزيد من الجوائز والابتكارات

وبالإضافة إلى الأوسمة الأربعة، تم تكريم مطاعم أخرى منها فندق نيوساخرهوف في ويسنسي برصيد 16.5 نقطة وذلك الهندباء أيضا في ويسنسي برصيد 15 نقطة. تعتمد هذه المنازل باستمرار على المنتجات الإقليمية والمأكولات المبتكرة.

بالإضافة إلى ذلك، تم منح العديد من الشركات قبعتين، بما في ذلك هذه فندق بايوهوتيل جرالهوف وهذا فندق منتزه الطبيعة ليونارد. هذه الشركات، جنبا إلى جنب مع فندق في ويسنسي وهذا فندق الشاطئ ، التأكيد على أهمية الإقليمية والجودة في فن الطهو.

الاتجاه نحو الإقليمية والاستدامة

تعكس الجوائز الاتجاه الذي أصبح ذا أهمية متزايدة في فن الطهي النمساوي. عالي تبادل اكسبرس حصل 33 مطعمًا نمساويًا على نجمة ميشلان الخضراء في عام 2025، وهو رقم قياسي. يعتمد كبار الطهاة على المنتجات المحلية وفلسفة عدم النفايات. يعتبر بول إيفيتش من مطعم TIAN النباتي في فيينا رائدًا ويتبع باستمرار نهجًا صديقًا للبيئة. حصل هانيس مولر أيضًا على لقب "شيف العام 2025" من قبل مطعم Die Forelle، حيث أثار إعجابه بمطبخه "Mountain.See.Kitchen".

تمتد اتجاهات الطهي هذه إلى ما هو أبعد من مجرد استخدام المكونات المحلية. مع التركيز المتزايد على تجنب الهدر واستخدام "الطعام الدائري"، تتغير عادات الأكل في النمسا. أصبحت المنتجات التقليدية مثل بذر الكتان والدخن ذات أهمية متزايدة مع تغير القيم نحو الأصالة والاستدامة. ويدعو الصندوق العالمي للطبيعة أيضًا إلى وضع مبادئ توجيهية ملزمة للحد من هدر الطعام ويخطط لحملات تثقيفية مثل أسبوع "لم يبق شيء للهدر".

بشكل عام، لا تمثل جائزة المطاعم مجرد تسليط الضوء على الإنجازات الطهوية فحسب، بل تمثل أيضًا نظرة على التغييرات الديناميكية في مطابخ النمسا، والتي تعتمد على الاستدامة والإقليمية من أجل تلبية الوعي المتزايد لدى المستهلكين.