I Tyrkiet er kaffe mere end bare en drink

I Tyrkiet er kaffe mere end bare en drink

Tyrkisk kaffe er meget mere end bare en drink. Det er et ritual, et grundlag for samtale og betragtes som forfaderen til alle moderne typer kaffe. Med en historie på næsten 500 år er den på UNESCOs liste Menneskehedens immaterielle kulturarv forankret.

Kaffens rødder

Kaffens oprindelse går endnu længere tilbage. Lani Kingston, en underviser ved Portland State University, rapporterer om en enkelt kaffebønne, der dateres tilbage til det 12. århundrede, som blev fundet på et arkæologisk sted i De Forenede Arabiske Emirater. Omkring 1350 dukkede de første kaffetilberedningsredskaber op i Tyrkiet, Egypten og Persien.

Tyrkisk kaffes historie

Tyrkisk kaffes historie begynder ikke i Tyrkiet, men i Yemen. I det 15. århundrede konsumerede sufi-mystikere det for at holde sig vågen under lange nætter med bønner. Da sultan Süleyman, kendt i Europa som Süleyman den Storslåede, erobrede Yemen i 1538, fandt kaffe vej til Det Osmanniske Rige. Inden for et år var han nået til Konstantinopel, nu Istanbul.

Allerede i 1539 registrerede den osmanniske admiral Hayreddin Barbarossa en ejendom med et "kahve odası" (kaffeværelse), ligesom Harvard-professoren Cemal Kafadar citeret i en akademisk afhandling om kaffe.

Etablering af kaffekultur

Fra 1550'erne og frem dukkede de første "kahvehane", kaffehuse, op i Istanbul, hvilket historikeren İbrahim Peçevi dokumenterede i sin bog "History of Peçevi". Drikkens nye popularitet førte til en hurtig forvandling af kulturlivet. Tilberedningsmetoden "cezve-ibrik", der deles med Grækenland og stammer fra Etiopien, blev kendetegnende for traditionel tyrkisk kaffe. Ifølge gastronomiforskeren Merin Sever Den grundlæggende forskel mellem tyrkisk og anden kaffe er, at cezve-ibrik i det væsentlige er kogt i stedet for brygget, hvilket resulterer i en ufiltreret drik.

Kaffehuse og deres betydning

Caféer tiltrak også kontroverser. Religiøse lærde og politiske ledere over hele Asien og Europa så dem som steder for undergravende aktivitet og meningsløs samtale. Mekkas guvernør, Hayır Bey, forbød kaffe i byen i 1511, hvilket varede i 13 år på grund af frygt for, at det ville føre til radikale ideer. Osmanniske sultaner lukkede gentagne gange caféer af lignende årsager. De forsvandt dog aldrig helt. Selv i det 17. århundredes England forsøgte Charles II at lukke dem, fordi han havde mistanke om, at "anti-royalistiske opfordringer og forræderiske samtaler finder sted i disse kaffehuse," som London-guiden sagde Chris MacNeil rapporteret.

Kaffe som et nationalt ritual i Tyrkiet

Tyrkisk kaffe er "mere end en drink," siger Seden Dogan, en underviser ved University of South Florida og indfødt i Safranbolulu. Doğan beskriver det som en "bro", der muliggør udveksling - både i sorg og i glæde.

I dag er kaffe den uofficielle genforeningsdrik i Tyrkiet. Når venner, der ikke har set hinanden i et stykke tid, gerne vil snakke, siger de: "Lad os få kaffe." I Tyrkiet betyder dette specifikt: "Kom over, jeg laver en kop tyrkisk kaffe til dig."

Forberedelsen

Tilberedningsritualen er præcis og omhyggelig: en lille gryde med lange skafter kaldet cezve stilles over varme, helst over varme kul eller sand. De fineste kaffebønner koges langsomt for at frigive rig smag og skabe et smukt tæppe af skum, der betragtes som et kvalitetsstempel.

En ordentlig tyrkisk kaffe skal serveres varm med skummet intakt sammen med et glas vand og et stykke Lokum (Turkish Delight). Vandet renser ganen, mens lokummet afbalancerer drinkens bitterhed.

Kaffedrikkeritualer er også vigtige. Selvom kaffe serveres i små kopper, skal den drikkes roligt og langsomt, ikke hastigt som en espresso. Dette giver kaffebønnerne tid til at sætte sig i bunden af ​​koppen.

Tasseografi: Kunsten at læse kaffegrums

Når koppen er tom, følger ritualet med tasseografi, læsningen af ​​kaffekoppen. Koppen sættes på hovedet på underkoppen for at køle af, og de former og symboler, der er tilbage i de resterende kaffebønner, "læses" for deres betydning. Disse betydninger er normalt opfundet spontant; en fisk repræsenterer normalt held, en fugl en rejse.

Selvom spådom generelt anses for upassende i islamisk kultur, betragtes kaffekoplæsning som en "legende, symbolsk fortolkning" og "fælles ritual," siger Kylie Holmes, forfatter til " Den ældgamle kunst at læse kaffegrums." Doğan er enig: "Vi gør det her for sjov." Hun beskriver tasseografi som en fortælleoplevelse, hvor hun ofte bruger en time på at læse og spinde fortællinger og fokusere på positive resultater, når folk "nyder at høre gode ting om sig selv."

Kaffekultur i bryllupsritualer

Kafferitualerne i Tyrkiet finder også vej ind i andre nationale traditioner. Under forlovelsen tilbereder en potentiel brud tyrkisk kaffe til gommen og hans familie. Som karaktertest tilsætter hun en generøs mængde salt til gommens kaffe. Når han drikker uden at klage, viser han sin tålmodighed, modenhed og værdighed.

Udbredelsen mod vest

Kaffe kom hurtigt vestpå. Venezianerne har muligvis først mødt ham gennem handelsforbindelser. Men der er en klarere forbindelse mellem Tyrkiet og den oprindelige kaffehuskultur i London: Daniel Edwards, en Levantinsk købmand, der boede i Smyrna (nutidens Izmir), bragte sin tjener Pasqua Rosée til London. I 1652 åbnede Rosée, hvad der anses for at være byens første kaffehus på St. Michael's Alley.

For en krone kunne kunderne drikke lige så meget, de ville, og indgå i livlige samtaler. I lighed med de tyrkiske "kahvehanes" var disse "penny-universiteter" knudepunkter for nyheder, politik og nogle gange ulydighed. De var specifikt steder for mandlig ulydighed. Kvinder måtte ikke drikke kaffe i nogen af ​​kulturerne, men i London kunne de i det mindste arbejde på et kaffehus.

Udfordringerne ved tyrkisk kaffe

Selvom tyrkisk kaffe har en rig historie og kulturel betydning, har den aldrig været i stand til at opnå den globale varemærkeanerkendelse af espresso. Sever giver en generationsforskel skylden for dette. "Vi har reduceret tyrkisk kaffe til et ritual, og for unge ses det nu som noget, man kun drikker sammen med sine forældre," forklarer hun.

Hun mener, at innovation er nødvendig for at være globalt attraktiv. Doğan er uenig og insisterer på, at traditioner skal bevares.

Andre arbejder dog hårdt på at introducere tyrkisk kaffe til verden. Ayşe Kapusuz arrangerer tyrkisk kaffeworkshops i London, mens Uluç Ülgen i New York – Dr. Honeybrew – driver den tyrkiske kaffestue med teatralske kaffedrikning og spåkoncerter.

"På trods af den bitre smag af tyrkisk kaffe drikker amerikanerne den til sidste dråbe for tanken om at drikke kaffe," siger han.

Hvor kan man finde god kaffe i Istanbul

For at finde en autentisk kaffeoplevelse i Tyrkiet råder Kapusuz til at vælge et sted, hvor den langsomt tilberedes i en cezve, helst over varmt sand, og serveres varm med en tyk skumtopping, plus lokum og vand. I Istanbul anbefaler Kapusuz Hafiz Mustafa. Sever anbefaler Mandabatmaz på İstiklal Street og Nuri Toplar i byens egyptiske basar. For et moderne touch, anbefaler hun Haci Bekir i Kadıköy.

Kaffekoplæsning kan findes i Istanbuls Sultanahmet-distrikt eller i nærheden af ​​Tünel i Beyoğlu, men Doğan foreslår en mere personlig tilgang, da oplevelsen handler mere om historiefortælling og menneskelig forbindelse end spådom. Det kan simpelthen betyde, at man får hjælp fra en kaffedrikkende lokalbefolkning for at opdage den fascinerende historie, der venter i bunden af ​​en kop.