Gailtaler Speckfest 2025: Perinteiden ja keittiön festivaali!

Gailtaler Speckfest 2025: Perinteiden ja keittiön festivaali!

Hermagorissa 8.6.2025 järjestettiin 31. Gailtaler Speckfest, joka keräsi runsaasti kävijöitä ja jota pidetään alueen kulinaarisena ja sosiaalisena kohokohtana. Klick Kärnten kertoo, että valtioneuvoston jäsen Sara Schaar halusi kiittää maanviljelijöitä heidän väsymättömistä ponnisteluistaan ​​tapahtuman aikana. Hän korosti, kuinka tärkeää heidän työnsä on Gailtaler Speckin erottuvuuden ja laadun kannalta ja että he antavat arvokkaan panoksen ympäristön- ja ilmastonsuojeluun sekä kiertotalouden vahvistamiseen.

Myös maakuntavaltuutettu Sebastian Schuschnig korosti pekonifestivaalin merkitystä ja totesi, että se edustaa perinteitä, ruoan käsityötaitoa ja aitoa Kärntenin keittiötä. Tapahtumaa tukee Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten -yhdistys, jonka puheenjohtaja Johannes Smole ylisti festivaalin onnistumiseen vaikuttaneita vapaaehtoisia ja pekoninviljelijöitä.

Gailtaler Speckin perinne

Gailtaler Speck g. G. A. on suosittu gourmettuote, jota on valmistettu alueella vuosisatojen ajan. Kuten Gailtaler Speck raportoi, sen ominaispiirteitä ovat punaisen lihan väri ja lumivalkoinen rasva sekä katajan, valkosipulin ja pippurin maku. Myöhäiskeskiajalla Gailtaler Speck oli olennainen osa ruokavaliota, sillä se tarjosi lihaa ja rasvaa ympäri vuoden ja sitä käytettiin lihan säilöntään.

Nykyään Gailtaler Speckiä pidetään Gailtalin alueen perinteisenä ruokalajina. Se valmistetaan perinteisin menetelmin: lihaa ei purista tai ruiskuta, vaan hierotaan käsin suolalla, pippurilla, valkosipulilla ja katajalla, jolloin kypsytys antaa pekonille erityisen mausteisen vivahteen. Gailtaler Speckiä on viisi tyyppiä:

• Gailtaler Seitenspeck
• Gailtaler Schinkenspeck
• Gailtaler Karreespeck
• Gailtaler Schulterspeck
• Gailtaler Bauchspeck

Gailtaler Speckiä käytetään monin tavoin, oli se sitten välipaloina tai erilaisissa resepteissä. Se on saatavilla suoramyynnistä, Hermagorin maanviljelijöiltä ja Internetistä. Hermagorissa järjestetään myös pekonimarkkinat joka vuosi lokakuun 8. päivänä, jossa vierailijoilla on mahdollisuus maistaa ja ostaa pekonia.

Suojaus ja alkuperä

Gailtaler Speck on yksi viidestä itävaltalaisesta tuotteesta, joilla on suojattu maantieteellinen merkintä (SMM), mikä tarkoittaa, että se tuotetaan yksinomaan alueella vakiintuneiden ja perinteisten menetelmien mukaisesti. BMLUKin mukaan asetus (EU) 2024/1143 kattaa maataloustuotteiden alkuperänimitysten ja maantieteellisten merkintöjen suojan. Tämä asetus korvaa aiemman asetuksen (EU) N:o 1151/2012 ja sisältää 17 tällä hetkellä suojattua itävaltalaista nimeä.

Näiden suojattujen maantieteellisten nimien rekisteröinti ja valvonta ovat Itävallan patenttiviraston ja liittovaltion sosiaali-, terveys-, hoito- ja kuluttajansuojaministeriön vastuulla. Suojatut nimitykset takaavat, että tuotteet ovat peräisin tietystä alueesta ja ne on valmistettu määriteltyjen valmistusprosessien mukaisesti.

Gailtaler Speckfest ei ole vain gourmet-festivaali, vaan myös tärkeä tapahtuma, joka juhlistaa alueen perinteitä ja kulttuuria sekä läheistä yhteyttä laadun, alkuperän ja vieraanvaraisuuden välillä.