Gailtaler Speckfest 2025: Festival tradice a kuchyně!

Gailtaler Speckfest 2025: Festival tradice a kuchyně!

V Hermagoru se 8. června 2025 konal 31. ročník Gailtaler Speckfest, který přilákal velký počet návštěvníků a je považován za kulinářský a společenský vrchol regionu. Klick Kärnten uvádí, že státní rada Sara Schaarová chtěla poděkovat farmářům za jejich neúnavné úsilí během akce. Zdůraznila, jak důležitá je jejich práce pro odlišnost a kvalitu Gailtaler Speck a že významně přispívají k ochraně životního prostředí a klimatu a k posílení oběhového hospodářství.

Zemský rada Sebastian Schuschnig také zdůraznil význam slaninového festivalu a poznamenal, že představuje tradici, řemeslnou zručnost a autentickou korutanskou kuchyni. Za akcí stojí sdružení Gailtaler Speck – Naturarena Kärnten, jehož předseda Johannes Smole ocenil mnoho dobrovolníků a pěstitelů slaniny, kteří přispěli k úspěchu festivalu.

Tradice Gailtaler Speck

Gailtaler Speck g. G. A. je oblíbeným gurmánským produktem, který se v regionu vyrábí již po staletí. Jak uvádí Gailtaler Speck, jeho charakteristickým znakem je červená barva masa a sněhově bílý tuk, stejně jako chuť jalovce, česneku a pepře. V pozdním středověku byl Gailtaler Speck nezbytnou součástí stravy, protože poskytoval maso a tuk po celý rok a používal se ke konzervaci masa.

Dnes je Gailtaler Speck považován za tradiční pokrm regionu Gailtal. Vyrábí se tradičními metodami: maso se nelisuje ani nestříká, ale ručně tře se solí, pepřem, česnekem a jalovcem, přičemž zrání dodává slanině zvláštní, pikantní nádech. Existuje pět typů Gailtaler Speck:

• Gailtaler Seitenspeck
• Gailtaler Schinkenspeck
• Gailtaler Karreespeck
• Gailtaler Schulterspeck
• Gailtaler Bauchspeck

Gailtaler Speck se používá mnoha způsoby, ať už se jedná o svačiny nebo v různých receptech. Je k dostání prostřednictvím přímého prodeje, farmářského trhu v Hermagoru a na internetu. Každoročně 8. října se v Hermagoru koná také špekový trh, kde mají návštěvníci možnost ochutnat a zakoupit špek.

Ochrana a původ

Gailtaler Speck je jedním z pěti rakouských produktů s chráněným zeměpisným označením (CHZO), což znamená, že se vyrábí výhradně v regionu podle zavedených tradičních postupů. Podle BMLUK se nařízení (EU) 2024/1143 vztahuje na ochranu označení původu a zeměpisných označení pro zemědělské produkty. Toto nařízení nahrazuje předchozí nařízení (EU) č. 1151/2012 a zahrnuje 17 v současnosti chráněných rakouských názvů.

Za registraci a kontrolu těchto chráněných zeměpisných názvů odpovídá Rakouský patentový úřad a Spolkové ministerstvo sociálních věcí, zdravotnictví, péče a ochrany spotřebitele. Chráněná označení zaručují, že produkty pocházejí z konkrétní oblasti a jsou vyráběny podle definovaných výrobních postupů.

Gailtaler Speckfest není jen festivalem pro gurmány, ale také významnou událostí, která oslavuje tradici a kulturu regionu a úzké spojení mezi kvalitou, původem a pohostinností.