Geriausias skonis: 2 USD patiekalas iš nedidelės išsinešimo parduotuvės

Geriausias skonis: 2 USD patiekalas iš nedidelės išsinešimo parduotuvės

Reikia pripažinti, kad tai svajonių darbas. Turiu galimybę keliauti ir mėgautis skaniu maistu, viskas vardan darbo. Dešimtmetį buvau kaip Maisto ir kelionių rašytojas aktyvus ir labai entuziastingas valgytojas jau daugiau nei penkis dešimtmečius.

Kulinarinė kelionė po pasaulį

Tai reiškia, kad man nepaprastai pasisekė pietauti daugybėje restoranų – nuo ​​kuklių gatvių prekystalių iki Michelin žvaigždučių restoranų. Labai geros dienos biure – na, prie stalo – man atnešė po burnos transcendentinio džiaugsmo. Nors esu dėkinga už kiekvieną valgį, daugelis greitai pasimiršta.

Geriausia iš geriausių virtuvių

Kai kuriuos patiekalus kūrė geriausi pasaulio virtuvės šefai, kurie pasirodo meniu su astronominėmis kainomis, atspausdintomis mažu šriftu (deja, šrifto dydis skausmo nesumažina). Kiti siūlo neįtikėtiną vertę; išskirtinai skanus maistas, kurį paruošia pavargusi kiemo virtuvės, gatvės prekystalio ar vežimėlio ant ratų operatorė.

Bėgant metams – ir juosmens apimties centimetrais – sužinojau, kad išskirtinis patiekalas yra lėtai virtas troškinys, pagamintas iš įvairių ingredientų. Kai esi alkanas, maistas visada skanesnis. Kai esate geros nuotaikos, dažnai atlaidžiau žiūrite į priešais esančią lėkštę.

Kūrybinis įkvėpimas gastronomijoje

Kartais jus stebina nuostabios naujovės. Kaip virėjui sugalvoja tokią genialią idėją, o paskui ją įgyvendina? Taip pat įdomu sužinoti, kaip paprastas, pažįstamas ingredientas gali būti toks, lyg jį išvirtų ir patiektų dievai. Pristatymas taip pat labai svarbus – dažnai jūsų akys, o ne liežuvis yra teisėjas. „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas Ispanijoje kartą man patiekė patiekalą, kurio ruda dėmė ištirpo pilko vandens telkinyje. Ne visai kažkas, kas gali surinkti daug „Instagram“ simpatijų.

20 geriausių patiekalų

Atsižvelgdamas į tai, aš atrinkau 20 patiekalų iš daugelio metų ir viso pasaulio, kurie išsiskiria dėl įvairių priežasčių – bet daugiausia dėl svarbiausio aspekto: savo skanumo.

Triufelių pudingas, Valeta, Malta

Įsivaizduokite maždaug Jenga plytos dydžio skanėstą, kuris nukelia jūsų smegenis ir skonio receptorius į ekstazės laimės vietas. Vieno progresyviausių ir sėkmingiausių pastarųjų dviejų dešimtmečių britų virtuvės šefų Simono Rogano saldžiai sūrus triufelių pudingas yra būtent toks. Maltos sostinėje Valetoje, kur terasos stalai žvelgia į 5000 metų senumo uostą, susidūriau su Rogano kulinarinės patirties viršūne.

Jautiena Guokui, Čengdu, Kinija

Valgyti iš nedidelių patiekalų išsinešimui suteikia tiek pat kulinarinio malonumo – jei ne daugiau – kaip ir aukščiausios klasės restoranuose. Čengdu, Sičuano provincijoje, žinomoje dėl savo atpalaiduojančios, draugiškos atmosferos ir dažnai ugningos, bet visada sudėtingos virtuvės, paragavau skanaus jautienos guokui iš „močiutės Yan“, kuri daugelį metų parduoda įdarytus guokui papločius.

Giliai kepti cukinijų žiedai su ikrais, Roma

Vienintelis šefas Romoje, vadovaujantis restoranui su trimis „Michelin“ žvaigždutėmis, iš tikrųjų yra iš Vokietijos. Jo skanėstai, tarp jų ir keptos cukinijos žiedai su ikrais, beveik per gražūs valgyti. Įspūdį daro ne tik maistas, bet ir amžinojo miesto vaizdas, kuris niekada nenustebins.

Fish Finger Bao, Sidnėjus

Baltymai, apsupti duonos, retai mane nuvilia. Ypač žuvies pirštelių sumuštiniai Karalius Klarensas Sidnėjuje siūlo įdomų posūkį. Šviežia barramundi filė kepama iki traškumo ir patiekiama su aštrių garnyrų mišiniu.

Taco Adobada, Niujorkas

Niujorke yra daug geriausių vietų valgyti, tačiau apsilankykite Los Tacos Nr. 1 greitai tapo mano apibrėžimu „būtina aplankyti“. Lėto gaminimo technikos ir šviežių ingredientų derinys kiekvieną kąsnį paverčia nepamirštama patirtimi.

Škotijos šukutės su ikrais, Londonas

Į Alainas Ducasse'as Dorčesteryje talentingas šefas palepins jus rankomis išrinkta škotiška šukute subtiliame beurre blanc padaže. Šis derinys yra puikaus valgio įkūnijimas.

Ema Datshi, Butanas

Butano Karalystė siūlo neprilygstamą kelionių patirtį. Ema Datshi – troškinys, gaminamas su svogūnais ir fermentiniu jakų sūriu, suteikia autentišką žvilgsnį į vietos kultūrą ir yra skanus bei svaiginantis. Galima įsigyti daugelyje restoranų, tai siūlo COMO Uma Paro Kurkite įsimintiną versiją.

Fish and Chips, Donegalo grafystė, Airija

Žuvis ir traškučiai – esminė britų maisto kultūros dalis – ypač įsimintini Rathmallane, Airijoje. Vakarą prieš vestuves praleidau su skaniais juodadėmiais menkais ir traškučiais, ką tik pagamintais ir be galo nuostabiais.

Chačapuris, Tbilisis

Tbilisyje patyriau skaniausią chačapurį, kokį tik esu valgęs – minkštos duonos laivelį, pripildytą lydyto sūrio. Šis tradicinis gruzinų patiekalas yra paprastas, bet neįtikėtinai skanus.

Austrės, Vakarų Mersė, Anglija

Mėgaujuosi šviežiomis laukinėmis austrėmis čia Įmonė Shed. Išsiritusiems iš vietinių vandenų, jiems tereikia išspausti citrinos ir gurkšnoti baltojo vyno, kad būtų malonu mėgautis.

Donburis, Saporas, Japonija

Šiek tiek netikėtai Sapore atradau geriausią Donburi jūros karį. Geriausi ingredientai iš žvejų, ką tik sugauti ir tiesiai į mano dubenį. Nepalyginamai skanus ir tik apie 20 USD.

East Coast Chowder, Princo Edvardo sala, Kanada

Nepamirštamas patiekalas, kurį aš... Užeiga prie Bay Fortune mėgavosi, pasiūlė skaniausią sriubą su šviežiomis midijomis ir visais apkarpymais. Neapsakoma gamta su besileidžiančia saule pavertė patirtį tobula.

Cowboy Toast, Kopenhaga

Kopenhagos virtuvė apdovanota „Michelin“ žvaigždute, ir tai Alano Bateso ryšys užburia nepalyginamai gerą patiekalą su įdomiai interpretuotu kaubojišku skrebučiu.

Garden Smoothie, Okinava, Japonija

Įspūdingi pietūs Okinava parodė man šviežių ingredientų universalumą. Iš vietoje nuskintų augalų pagamintas kokteilis pakeitė mano supratimą apie daržoves.

Paccheri alla Vittorio, Portofino, Italija

„Belmond Splendido Mare“ Portofino mieste patyriau, kaip makaronai ne tik ruošiami, bet ir skaniai pateikiami. Kainos čia atrodo labiau senamadiškos, bet meniu įtikina.

Sodo daržovės, Manila

Teismas adresu „Toyo Eatery“. Maniloje, patiektas žydinčiame augale, nustebino 18 skirtingų daržovių pasirinkimu ir garsina filipiniečių virtuvę.

Brisket, Ribs ir Cheddar Brats, Hiustonas, Teksasas

Mėgaukitės geriausia Hiustone kepsnine Pinkertono kepsninė. Raudonmedžio spalvos, kramtomi šonkauliukai ir išskirtinė krūtinėlė suteikia nepamirštamą kepsnių šventę.

Char Siu, Honkongas

Honkongo saldūs karamelizuotos kiaulienos gabaliukai yra įprasti, tačiau „Sun Kwai Heung BBQ Food“ jie yra ypač ypatingi. Mėgaukitės minkšta, troškinta mėsa, patiekiama su ryžiais – būtina!

Piranha žuvies pyragas, Lima, Peru

Į Centrinė Limoje patyriau geriausias piranijas keptų žuvies pyragų pavidalu. Jaudinanti kulinarinė patirtis, paliekanti neišdildomą įspūdį.

Banh Mi, Hoi An, Vietnamas

Paprastas, bet skanus Banh Mi in Ponia Khanh Man tai – paprasto maisto, kuris ne tik pasotina, bet ir džiugina, įsikūnijimas. Anthony Bourdain kažkada puikiai apibūdino banh mi: „Sumuštinio simfonija“.

Stebėkite Chrisą Dwyerį „Instagram“ adresu @chrismdwyer.