En vegansk restaurang i Wien: kulinariska drömmar med hjärta och sinne

En vegansk restaurang i Wien: kulinariska drömmar med hjärta och sinne

I en snygg restaurang i Wien säkerställer ett ungt par en frisk luft i cateringhandeln. Larissa (25) och Jonathan (32) träffades i den veganska restaurangen Tian, där de lägger grunden för sin kulinariska vision i nöd. Efter bara tre veckor med att lära känna varandra, kontrakterade de sig och drömde snart om öppningen av sin egen restaurang, som de nu har insett och "nästan allt annat" görs. Inga animaliska produkter, ingen hektisk skrik i köket och framför allt en bra balans mellan arbetsliv och liv-är hörnstenarna i ditt nya projekt.

"Vi har en fyra dagars vecka", säger Larissa och betonar att det fortfarande är öppet varje dag från onsdag till söndag. Söndagsbrunchen lockar en gång i månaden. Hennes gäster kommer särskilt från den yngre generationen, för vilken restaurangtekniken "god mat" ofta påverkas av rädsla för kontakt. Jonathan och Larissa förlitar sig på en avslappnad atmosfär där alla är välkomna. Din restaurang har bara åtta tabeller, vilket snabbt kan resultera i personliga samtal. Musiken som din kock väljer Daniel själv sträcker sig från själfulla ljud till hiphop; I slutändan gillade bara en amerikansk gäst inte beats.

Utmaningen med den vegan fina matsalen

Matlagning i matlagningen är Larissa och Jonathan. Att laga vegan kan vara utmanande, särskilt när det gäller att nå umami-smak-en typ av "köttig" smak som uppstår i många traditionella rätter. Jonathan har övervägt kreativa metoder för att uppnå detta djup i sina rätter. I stället för buljong lagar han med grillad svamp eller använder fermenterade grönsaker.

Han får ingredienserna från regionala producenter, som han känner alla personligen. Gärtnerei Bach i Wien Donaustadt är en fråga nära hans hjärta eftersom han regelbundet är i kontakt med henne för att använda det optimala erbjudandet. Han drar svamp från "Mushroom Brothers", som föder upp många olika sorter i källaren i Pratterstrasse. Vaniljen kommer också från det franska utomeuropeiska området Réunion, vilket ytterligare ökar kvaliteten på sina rätter.

Ett imponerande exempel på hennes färdigheter visar Jonathan med sin sparrisrätt: de känsliga spetsarna tillagas i olja vid låg temperatur och intensifieras när det gäller smak. Slutligen serveras en efterrätt av dill och vit choklad - en kombination som smakar otroligt harmonisk.

Drycker följeslagare innehåller ofiltrerade viner såväl som innovativa icke-alkoholiska blandningar, till exempel en uppfriskande rabarber basilika aperitif. "Det är bara tänkt att vara kul", säger Larissa med ett leende i ansiktet.

Jonathan har lärt sig av kända Michelin -stjärnrestauranger och ger nu sin erfarenhet till vegansk gastronomi. Vägen här var ingen olycka för honom; Den fina maten lärde honom att laga sofistikerad och samtidigt kreativt. Som han säger: "Du måste bara göra saker bättre."

För många förblir priset på 165 euro för en överraskningsmeny med cirka 16 kurser högt, men Larissa och Jonathan vill göra kvalitet över kvantitet. Innan dess tjänade de till 110 euro, men insåg snabbt att detta inte var hållbart eftersom gästerna vill stanna längre och ansträngningen för köket är extremt hög. "Vi kan inte bara sälja två tabeller två gånger", konstaterar Jonathan.

Teamet avser också att öppna en andra restaurang på Passauer Square i slutet av året. Denna nya restaurang kommer att erbjudas billigare, men kommer att förbli vegan. "Vi älskar att utveckla koncept", förklarar Larissa och understryker vikten av ett välorganiserat sätt att arbeta för att upprätthålla en attraktiv balans mellan arbetsliv och liv. På grund av deras innovativa tillvägagångssätt sticker de ut från andra restauranger och visar att vegansk mat inte bara kan vara hållbart utan också extravaganta och läckra.

En speciell anmärkning av restaurangen är de unga gästerna som är redo att spara för en speciell upplevelse. Larissa berättar för en varm anekdot av ett par som räddade ett år för en kväll i restaurangen - när de fick veta om det bjöd de paret till en matlagningsklass.

Detta unga par har satt nya standarder med sin restaurang i Wien. Anslutningen av ansvaret för miljön, en positiv arbetande atmosfär och glädje i matlagning gör din restaurang till en speciell upplevelse. Ytterligare information och detaljer finns på wwwwwwwwwwwwer.