Veganska restavracija na Dunaju: Kulinarične sanje s srcem in umom
Veganska restavracija na Dunaju: Kulinarične sanje s srcem in umom
V elegantni restavraciji na Dunaju mladi par zagotavlja svež zrak v gostinski trgovini. Larissa (25) in Jonathan (32) sta se srečala v veganski restavraciji Tian, kjer sta postavila temelje njihove kulinarične vizije v stiski. Po samo treh tednih, ko sta se spoznala, so sklenili pogodbo in kmalu sanjali o odprtju lastne restavracije, ki so jo zdaj spoznali in "skoraj vse ostalo". Brez živalskih izdelkov, v kuhinji brez hitrega kričanja in predvsem dobro ravnovesje med poklicnim in zasebnim življenjem-to so temelj vašega novega projekta.
"Imamo štiridnevni teden," pravi Larissa in poudarja, da je še vedno odprt vsak dan od srede do nedelje. Nedeljski brunch privlači enkrat mesečno. Njeni gostje prihajajo zlasti iz mlajše generacije, za katero je v restavracijskem tehnologiji "fina jedilnica" pogosto prizadeta s strahom pred stiki. Jonathan in Larissa se zanašata na sproščeno vzdušje, v katerem so vsi dobrodošli. Vaša restavracija ima samo osem miz, kar lahko hitro povzroči osebne pogovore. Glasba, ki jo vaš kuhar izbere sam Daniela, sega od dušnih zvokov do hip-hopa; Na koncu le ameriški gost ni maral ritmov.
izziv veganske fine jedilnice
Kuhanje na način kuhanja sta Larissa in Jonathan. Kuhanje vegana je lahko zahtevno, še posebej, če gre za doseganje okusa umami-nekakšen "mesnat" okus, ki se pojavlja v mnogih tradicionalnih jedeh. Jonathan je razmišljal o ustvarjalnih metodah za doseganje te globine v svojih jedi. Namesto juhe kuha z gobami na žaru ali uporablja fermentirano zelenjavo.
Pridobi sestavine od regionalnih proizvajalcev, ki jih osebno pozna. Gärtnirei Bach na Dunaju Donaustadt je stvar blizu njegovega srca, ker je redno v stiku z njo, da uporablja optimalno ponudbo. Gobe črpa iz "Bratov gob", ki vzrejajo številne različne sorte v kleti Praterstrasse. Vanilija prihaja tudi iz francoskega čezmorskega območja Réunion, ki še poveča kakovost svojih jedi.
Impresiven primer njenih veščin prikazuje Jonathana s svojo jedjo špargljev: občutljivi nasveti se kuhajo v olju pri nizki temperaturi in se po okusu okrepijo. Končno je postrežena sladica iz koče in bele čokolade - kombinacija, ki ima neverjetno harmoničen.
Companion Companion vključuje nefiltrirana vina in inovativne brezalkoholne mešanice, kot je osvežilni aperitiv bazilike rabarbare. "To bi moralo biti zabavno," pravi Larissa z nasmehom na obrazu.
Jonathan se je naučil od priznanih restavracij Michelin Star in zdaj svoje izkušnje prinaša v vegansko gastronomijo. Pot tukaj ni bila nesreča zanj; Fina jedilnica ga je naučila, kako kuhati prefinjeno in hkrati kreativno. Kot pravi: "Morate samo narediti stvari bolje."
Za mnoge je cena 165 evrov za presenetljiv meni z približno 16 tečaji visoka, vendar želita Larissa in Jonathan kakovostno količinsko kakovost. Pred tem so služili za 110 evrov, a so hitro ugotovili, da to ni trajnostno, ker gostje želijo ostati dlje in je napor za kuhinjo izjemno visok. "Dva miz ne moremo samo dvakrat prodati," ugotavlja Jonathan.
Ekipa namerava konec leta odpreti drugo restavracijo na trgu Passauer. Ta nova restavracija bo na voljo cenejša, vendar bo ostala veganska. "Radi razvijamo koncepte," razlaga Larissa in poudarja pomen dobro organiziranega načina dela, da bi ohranili privlačno ravnovesje med poklicnim in zasebnim življenjem. Zaradi svojega inovativnega pristopa izstopajo iz drugih restavracij in kažejo, da veganska kuhinja ne more biti le trajnostna, ampak tudi ekstravagantna in okusna.
Posebna nota restavracije so mladi gostje, ki so pripravljeni prihraniti za posebno doživetje. Larissa pripoveduje toplo anekdoto para, ki je eno leto prihranil za večer v restavraciji - ko so izvedeli zanjo, sta par povabila na kuharski razred.
Kommentare (0)