Vegánska reštaurácia vo Viedni: Kulinárske sny so srdcom a mysľou

Vegánska reštaurácia vo Viedni: Kulinárske sny so srdcom a mysľou

V štýlovej reštaurácii vo Viedni zabezpečuje mladý pár čerstvý vzduch v obchode s stravovaním. Larissa (25) a Jonathan (32) sa stretli vo vegánskej reštaurácii Tian, kde položili základ svojho kulinárskeho videnia v núdzi. Po iba troch týždňoch, keď sa navzájom spoznali, uzavreli a čoskoro snívali o otvorení svojej vlastnej reštaurácie, ktorú si teraz uvedomili, a „takmer všetko ostatné“ sa vyrába. Žiadne živočíšne produkty, žiadny hektický výkrik v kuchyni a predovšetkým dobrá rovnováha medzi pracovným a súkromným životom-sú to základné kamene vášho nového projektu.

„Máme štvordňový týždeň,“ hovorí Larissa a zdôrazňuje, že je stále otvorená každý deň od stredy do nedele. Sunday Brunch priťahuje raz mesačne. Jej hostia prichádzajú najmä od mladšej generácie, pre ktorú je technológia reštaurácie „jemné stravovanie“ často ovplyvnená strachom z kontaktu. Jonathan a Larissa sa spoliehajú na uvoľnenú atmosféru, v ktorej sú všetci vítaní. Vaša reštaurácia má iba osem stolov, čo môže rýchlo viesť k osobným rozhovorom. Hudba, ktorú si váš šéfkuchár vyberie, sa sám Daniela pohybuje od oduševnených zvukov po hip-hop; Nakoniec, iba americký hosť sa nepáčil rytmy.

Výzva vegánskeho jemného stravovania

Varenie v spôsobe varenia sú Larissa a Jonathan. Varenie vegánskeho môže byť náročné, najmä pokiaľ ide o dosiahnutie chuti Umami-druh „mäsitej“ chuti, ktorá sa vyskytuje v mnohých tradičných jedlách. Jonathan zvážil tvorivé metódy na dosiahnutie tejto hĺbky v jedlách. Namiesto vývaru varí s grilovanými hubami alebo používa fermentovanú zeleninu.

Získava prísady od regionálnych producentov, ktorých osobne pozná. Gärtnerei Bach vo Viedni Donaustadt je záležitosťou blízko jeho srdca, pretože je pravidelne v kontakte s ňou, aby použil optimálnu ponuku. Kreslí huby od „húbových bratov“, ktoré v suteréne Praterstrasse odvádzajú početné rôzne odrody. Vanilka pochádza aj z francúzskej zámorskej oblasti Réunion, ktorá ďalej zvyšuje kvalitu svojich jedál.

Pôsobivý príklad jej zručností ukazuje Jonathan s jeho šparghou: jemné špičky sa varí v oleji pri nízkej teplote a z hľadiska chuti sa zosilňujú. Nakoniec sa podáva dezert vyrobený z prípadu a bielej čokolády - kombinácia, ktorá chutí úžasne harmonicky.

The Drinks Companion zahŕňa nefiltrované vína, ako aj inovatívne nealkoholické zmesi, ako je napríklad osviežujúca aperitív Basil Basil. „Je to len zábavné,“ hovorí Larissa s úsmevom na tvári.

Jonathan sa naučil od renomovaných reštaurácií Michelin Star a teraz prináša svoje skúsenosti do vegánskej gastronómie. Cesta pre neho nebola žiadna nehoda; Jemné stravovanie ho naučilo, ako variť sofistikované a súčasne kreatívne. Ako hovorí: „Musíš robiť veci lepšie.“

Pre mnohých cena 165 EUR za prekvapenie s približne 16 kurzami zostáva vysoká, ale Larissa a Jonathan chcú kvalitu pred kvantitou. Predtým slúžili za 110 eur, ale rýchlo si uvedomili, že to nebolo udržateľné, pretože hostia chcú zostať dlhšie a úsilie v kuchyni je mimoriadne vysoké. „Nemôžeme predať iba dva tabuľky dvakrát,“ poznamenáva Jonathan.

Tím tiež má v úmysle otvoriť druhú reštauráciu na Passauer Square na konci roka. Táto nová reštaurácia bude ponúknutá lacnejšia, ale zostane vegánsky. „Sme radi, že rozvíjame koncepty,“ vysvetľuje Larissa, zdôrazňujúc dôležitosť dobre organizovaného spôsobu práce s cieľom zachovať atraktívnu rovnováhu medzi pracovným a súkromným životom. Vďaka svojmu inovatívnemu prístupu vynikajú z iných reštaurácií a ukazujú, že vegánska kuchyňa môže byť nielen udržateľná, ale aj extravagantná a chutná.

Špeciálna poznámka reštaurácie sú mladí hostia, ktorí sú pripravení ušetriť pre špeciálny zážitok. Larissa hovorí teplej anekdote páru, ktorý zachránil rok na večer v reštaurácii - keď sa o tom dozvedeli, pozvali pár na triedu varenia.

Tento mladý pár stanovil nové štandardy so svojou reštauráciou vo Viedni. Spojenie zodpovednosti za životné prostredie, pozitívna pracovná atmosféra a radosť z varenia robí z vašej reštaurácie špeciálny zážitok. Ďalšie informácie a podrobnosti sú o www.falter.at dostupné.