Un restaurant vegan din Viena: vise culinare cu inimă și minte
Un restaurant vegan din Viena: vise culinare cu inimă și minte
Într -un restaurant elegant din Viena, un cuplu tânăr asigură un aer curat în comerțul de catering. Larissa (25 de ani) și Jonathan (32 de ani) s -au întâlnit în restaurantul vegan Tian, unde au pus bazele viziunii lor culinare în nevoie. După doar trei săptămâni de a se cunoaște, s -au contractat și au visat curând la deschiderea propriului restaurant, pe care acum și -au dat seama și „aproape orice altceva” este făcut. Fără produse de origine animală, fără strigăte agitate în bucătărie și, mai ales, un echilibru bun între viața profesională-acestea sunt pietrele de temelie ale noului tău proiect.
"Avem o săptămână de patru zile", spune Larissa, și subliniază că este încă deschis în fiecare zi de miercuri până duminică. Brunch -ul de duminică atrage o dată pe lună. Oaspeții ei provin în special din generația tânără, pentru care tehnologia restaurantului „mese fine” este adesea afectată de frica de contact. Jonathan și Larissa se bazează pe o atmosferă relaxată în care toată lumea este binevenită. Restaurantul dvs. are doar opt mese, ceea ce poate duce rapid la conversații personale. Muzica pe care bucătarul tău o alege însuși Daniel variază de la sunete sufletești la hip-hop; Până la urmă, doar un invitat american nu i -a plăcut bătăile.
provocarea mesei vegane fine
gătitul în modul lor de gătit sunt Larissa și Jonathan. Gătitul vegan poate fi dificil, mai ales când vine vorba de a ajunge la gustul umami-un fel de gust „cărnos” care apare în multe feluri de mâncare tradiționale. Jonathan a considerat metode creative pentru a atinge această profunzime în vasele sale. În loc de bulion, gătește cu ciuperci la grătar sau folosește legume fermentate.
obține ingredientele de la producători regionali, pe care îi cunoaște pe toți personal. Gärtnerei Bach din Viena Donaustadt este o chestiune aproape de inima lui, deoarece este în mod regulat în contact cu ea pentru a folosi oferta optimă. El atrage ciupercile din „Frații ciupercii”, care cresc numeroase soiuri diferite în subsolul Praterstrasse. De asemenea, vanilia provine din zona franceză de peste mări din Réunion, ceea ce crește în continuare calitatea vaselor sale.
Un exemplu impresionant al abilităților ei îl arată pe Jonathan cu vasul său de sparanghel: sfaturile delicate sunt gătite în ulei la temperatură scăzută și intensificate în ceea ce privește gustul. În cele din urmă, este servit un desert din mărar și ciocolată albă - o combinație care are un gust uimitor de armonios.
Compania de băuturi include vinuri nefiltrate, precum și amestecuri inovatoare non-alcoolice, cum ar fi un aperitiv de busuioc rubarb. „Se presupune că este distractiv”, spune Larissa cu un zâmbet pe față.
Jonathan a aflat de la renumitul restaurante Michelin Star și acum își aduce experiența în gastronomie vegană. Calea de aici nu a fost accident pentru el; Masa fină l -a învățat cum să gătească sofisticat și, în același timp, creativ. După cum spune el: „Trebuie doar să faci lucrurile mai bine”.
Pentru mulți, prețul de 165 de euro pentru un meniu surpriză cu aproximativ 16 cursuri rămâne ridicat, dar Larissa și Jonathan vor să facă calitate peste cantitate. Înainte de asta, au servit pentru 110 euro, dar și -au dat seama repede că acest lucru nu este durabil, deoarece oaspeții vor să stea mai mult, iar efortul pentru bucătărie este extrem de mare. „Nu putem vinde doar două mese de două ori”, remarcă Jonathan.
Echipa intenționează să deschidă și un al doilea restaurant în Piața Passauer la sfârșitul anului. Acest nou restaurant va fi oferit mai ieftin, dar va rămâne vegan. „Ne place să dezvoltăm concepte”, explică Larissa, subliniind importanța unui mod bine organizat de lucru pentru a menține un echilibru atractiv între viața profesională. Datorită abordării lor inovatoare, ei ies în evidență de alte restaurante și arată că bucătăria vegană nu poate fi doar durabilă, ci și extravagantă și delicioasă.
O notă specială a restaurantului sunt tinerii oaspeți care sunt gata să economisească pentru o experiență specială. Larissa spune o anecdotă caldă a unui cuplu care a salvat un an pentru o seară în restaurant - când au aflat despre asta, au invitat cuplul pentru o clasă de gătit.
Acest tânăr cuplu a stabilit noi standarde cu restaurantul lor la Viena. Conexiunea de responsabilitate pentru mediu, o atmosferă de lucru pozitivă și bucurie în gătit face ca restaurantul dvs. să fie o experiență specială. Informații și detalii suplimentare sunt pe www.falter.at disponibil.
Kommentare (0)