Um restaurante vegano em Viena: sonhos culinários com coração e mente

Um restaurante vegano em Viena: sonhos culinários com coração e mente

Em um restaurante elegante em Viena, um jovem casal garante um ar fresco no comércio de catering. Larissa (25) e Jonathan (32) se reuniram no restaurante vegan Tian, onde lançaram a base de sua visão culinária em necessidade. Depois de apenas três semanas se conhecendo, eles se contraíram e logo sonhavam com a abertura de seu próprio restaurante, que agora perceberam e "quase todo o resto" é feito. Sem produtos de origem animal, sem gritos agitados na cozinha e, acima de tudo, um bom equilíbrio entre vida profissional e pessoal-esses são os pedras angulares do seu novo projeto.

"Temos uma semana de quatro dias", diz Larissa e enfatiza que ainda está aberto todos os dias de quarta a domingo. O brunch de domingo atrai uma vez por mês. Seus convidados vêm especialmente da geração mais jovem, para a qual a tecnologia de restaurantes "refeições finas" é frequentemente afetada pelo medo de contato. Jonathan e Larissa confiam em uma atmosfera descontraída, na qual todos são bem -vindos. Seu restaurante possui apenas oito mesas, o que pode resultar rapidamente em conversas pessoais. A música que seu chef escolhe o próprio Daniel varia de sons comoventes a hip-hop; No final, apenas um convidado americano não gostava das batidas.

O desafio do jantar fino vegano

cozinhar em sua maneira de cozinhar são Larissa e Jonathan. Cozinhar vegan pode ser desafiador, especialmente quando se trata de alcançar o sabor umami-um tipo de sabor "carnudo" que ocorre em muitos pratos tradicionais. Jonathan considerou métodos criativos para alcançar essa profundidade em seus pratos. Em vez de caldo, ele cozinha com cogumelos grelhados ou usa legumes fermentados.

Ele obtém os ingredientes de produtores regionais, que ele conhece pessoalmente. O Gärtnerei Bach em Viena Donaustadt é uma questão perto de seu coração, porque ele está regularmente em contato com ela para usar a oferta ideal. Ele desenha cogumelos dos "Irmãos de Cogumelos", que criam inúmeras variedades diferentes no porão da Praterstrasse. A baunilha também vem da área francesa no exterior da Reunião, o que aumenta ainda mais a qualidade de seus pratos.

Um exemplo impressionante de suas habilidades mostra Jonathan com o prato de aspargos: as dicas delicadas são cozidas em óleo a baixa temperatura e intensificadas em termos de sabor. Finalmente, é servida uma sobremesa feita de endro e chocolate branco - uma combinação que tem um sabor incrivelmente harmonioso.

O companheiro de bebidas inclui vinhos não filtrados, bem como misturas inovadoras não alcoólicas, como um refrescante Aperitif de manjericão de ruibarbo. "É apenas divertido", diz Larissa com um sorriso no rosto.

Jonathan aprendeu com os renomados restaurantes da Michelin Star e agora traz sua experiência para a gastronomia vegana. O caminho aqui não foi por acaso para ele; O bom jantar o ensinou a cozinhar sofisticado e ao mesmo tempo criativamente. Como ele diz: "Você só precisa fazer as coisas melhor".

Para muitos, o preço de 165 euros para um menu surpresa com cerca de 16 cursos permanece alto, mas Larissa e Jonathan querem fazer qualidade sobre a quantidade. Antes disso, eles serviram por 110 euros, mas rapidamente perceberam que isso não era sustentável porque os hóspedes querem ficar mais tempo e o esforço da cozinha é extremamente alto. "Não podemos simplesmente vender duas mesas duas vezes", observa Jonathan.

A equipe também pretende abrir um segundo restaurante na Passauer Square no final do ano. Este novo restaurante será oferecido mais barato, mas permanecerá vegano. "Adoramos desenvolver conceitos", explica Larissa, sublinhando a importância de uma maneira bem organizada de trabalhar para manter um equilíbrio atraente para a vida profissional. Devido à sua abordagem inovadora, eles se destacam de outros restaurantes e mostram que a cozinha vegana pode não apenas ser sustentável, mas também extravagante e delicioso.

Uma nota especial do restaurante são os jovens convidados que estão prontos para economizar para uma experiência especial. Larissa conta uma anedota quente de um casal que salvou um ano para uma noite no restaurante - quando souberam sobre isso, convidaram o casal para uma aula de culinária.

Este jovem casal estabeleceu novos padrões com seu restaurante em Viena. A conexão da responsabilidade pelo meio ambiente, uma atmosfera de trabalho positiva e alegria na culinária tornam seu restaurante uma experiência especial. Mais informações e detalhes estão em www.falter.