Wegańska restauracja w Wiedniu: Culinary Dreams with Heart and Mind

Wegańska restauracja w Wiedniu: Culinary Dreams with Heart and Mind

W stylowej restauracji w Wiedniu młoda para zapewnia świeże powietrze w handlu gastronomicznym. Larissa (25) i Jonathan (32) spotkali się w wegańskiej restauracji Tian, gdzie położyli fundament swojej kulinarnej wizji w potrzebie. Po zaledwie trzech tygodniach się poznania, skurczyli się i wkrótce marzyli o otwarciu własnej restauracji, którą teraz zdali sobie sprawę i „prawie wszystko inne”. Żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, bez gorączkowego krzyku w kuchni, a przede wszystkim dobra równowaga między życiem zawodowym a prywatnym-to kamienie węgielne twojego nowego projektu.

„Mamy czterodniowy tydzień”, mówi Larissa i podkreśla, że jest nadal otwarta każdego dnia od środy do niedzieli. Niedzielny brunch przyciąga raz w miesiącu. Jej goście pochodzą szczególnie z młodego pokolenia, na które technologia restauracji „wyśmienita restauracja” jest często dotknięta strachem przed kontaktem. Jonathan i Larissa polegają na zrelaksowanej atmosferze, w której wszyscy są mile widziani. Twoja restauracja ma tylko osiem stolików, które mogą szybko skutkować osobistymi rozmowami. Muzyka, którą twój szef kuchni wybiera samego Daniela, od dusznych dźwięków po hip-hopu; Ostatecznie tylko amerykański gość nie podobał się beatom.

Wyzwanie wegańskiego wyśmienitego jadalni

Gotowuje się na ich drodze do gotowania Larissa i Jonathan. Gotowanie wegańskie może być trudne, szczególnie jeśli chodzi o dotarcie do „mięsnego” smaku Umami-rodzaj „mięsnego” smaku, który występuje w wielu tradycyjnych potrawach. Jonathan rozważył kreatywne metody osiągnięcia tej głębokości w swoich potrawach. Zamiast bulionu gotuje grillowane grzyby lub używa fermentowanych warzyw.

Uzyskuje składniki od regionalnych producentów, o których wie wszystko osobiście. Gärtnerei Bach w Wiedniu Donaustadt jest kwestią blisko jego serca, ponieważ jest on regularnie kontaktowy z nią, aby wykorzystać optymalną ofertę. Rysuje grzyby z „grzybów”, które hodują wiele różnych odmian w piwnicy Praterstrasse. Wanilia pochodzi również z francuskiego zagranicznego obszaru Réunion, co dodatkowo zwiększa jakość jej potraw.

Imponujący przykład jej umiejętności pokazuje Jonathan z jego potrawą szparagów: delikatne końcówki są gotowane w oleju w niskiej temperaturze i nasila się pod względem smaku. Wreszcie podaje się deser wykonany z koperku i białej czekolady - kombinacja, która smakuje niesamowicie harmonijnie.

Towarzysz napojów obejmuje wina niefiltrowane, a także innowacyjne mieszanki bezalkoholowe, takie jak orzeźwiający aperitif rabarbaru bazylii. „To po prostu fajnie” - mówi Larissa z uśmiechem na twarzy.

Jonathan nauczył się od znanych restauracji Michelin Star i teraz wprowadza swoje doświadczenie w wegańską gastronomię. Sposób, w jaki tutaj nie był dla niego wypadek; Wyśmienite posiłki nauczyło go, jak gotować wyrafinowane, a jednocześnie twórczo. Jak mówi: „Musisz po prostu robić rzeczy lepiej”.

Dla wielu ceny 165 euro za menu niespodziewane z około 16 kursów pozostaje wysokie, ale Larissa i Jonathan chcą osiągnąć jakość nad ilością. Wcześniej służyli za 110 euro, ale szybko zdali sobie sprawę, że nie było to zrównoważone, ponieważ goście chcą zostać dłużej, a wysiłek kuchni jest bardzo wysoki. „Nie możemy po prostu sprzedać dwóch tabel dwa razy” - zauważa Jonathan.

Zespół zamierza również otworzyć drugą restaurację na Passauer Square pod koniec roku. Ta nowa restauracja będzie oferowana tańsza, ale pozostanie wegańska. „Uwielbiamy rozwijać koncepcje”-wyjaśnia Larissa, podkreślając znaczenie dobrze zorganizowanego sposobu pracy w celu utrzymania atrakcyjnej równowagi między życiem zawodowym a prywatnym. Ze względu na swoje innowacyjne podejście wyróżniają się na tle innych restauracji i pokazują, że kuchnia wegańska może być nie tylko zrównoważona, ale także ekstrawagancka i pyszna.

Specjalną nutą restauracji to młodzi goście, którzy są gotowi zaoszczędzić na specjalnym wrażeniu. Larissa opowiada ciepłą anegdotę pary, która zaoszczędziła rok na wieczór w restauracji - kiedy się o tym dowiedzieli, zaprosili parę na lekcje gotowania.

Ta młoda para ustanowiła nowe standardy w swojej restauracji w Wiedniu. Połączenie odpowiedzialności za środowisko, pozytywna atmosfera robocza i radość z gotowania sprawiają, że Twoja restauracja jest wyjątkowym doświadczeniem. Więcej informacji i szczegółów znajdują się na www.falter.at dostępny.