En vegansk restaurant i Wien: Kulinariske drømmer med hjerte og sinn

En vegansk restaurant i Wien: Kulinariske drømmer med hjerte og sinn

I en stilig restaurant i Wien sikrer et ungt par en frisk luft i cateringhandelen. Larissa (25) og Jonathan (32) møttes i den veganske restauranten Tian, hvor de la grunnlaget for deres kulinariske visjon i nød. Etter bare tre uker med å bli kjent med hverandre, fikk de kontrakt og drømte snart om åpningen av sin egen restaurant, som de nå har innsett og "nesten alt annet" er laget. Ingen dyreprodukter, ingen hektisk rop på kjøkkenet og fremfor alt en god balanse mellom arbeid og liv-dette er hjørnesteinene i det nye prosjektet ditt.

"Vi har en fire-dagers uke," sier Larissa, og understreker at den fremdeles er åpen hver dag fra onsdag til søndag. Sunday Brunch tiltrekker seg en gang i måneden. Gjestene hennes kommer spesielt fra den yngre generasjonen, som restaurantteknologien "fine servering" ofte er påvirket av frykt for kontakt. Jonathan og Larissa er avhengige av en avslappet atmosfære der alle er velkomne. Restauranten din har bare åtte bord, noe som raskt kan føre til personlige samtaler. Musikken som kokken din velger Daniel selv spenner fra sjelfulle lyder til hip-hop; Til slutt var det bare en amerikansk gjest som ikke likte taktene.

Utfordringen med den veganske fine servering

Matlaging i deres måte å lage mat på er Larissa og Jonathan. Å lage veganer kan være utfordrende, spesielt når det gjelder å nå Umami-smaken-en slags "kjøttfull" smak som oppstår i mange tradisjonelle retter. Jonathan har vurdert kreative metoder for å oppnå denne dybden i rettene. I stedet for buljong, koker han med grillet sopp eller bruker gjærede grønnsaker.

Han skaffer seg ingrediensene fra regionale produsenter, som han kjenner alle personlig. Gärtnerei Bach i Wien Donaustadt er et spørsmål nær hjertet hans fordi han regelmessig er i kontakt med henne for å bruke det optimale tilbudet. Han trekker sopp fra "soppbrødrene", som avler mange forskjellige varianter i kjelleren i Pratersstrasse. Vaniljen kommer også fra det franske utenlandske området Réunion, noe som øker kvaliteten på rettene ytterligere.

Et imponerende eksempel på hennes ferdigheter viser Jonathan med sin aspargesfat: De delikate tipsene tilberedes i olje ved lav temperatur og intensiveres med tanke på smak. Til slutt serveres en dessert laget av dill og hvit sjokolade - en kombinasjon som smaker utrolig harmonisk.

Drinks følgesvenn inkluderer ufiltrerte viner samt innovative ikke-alkoholiske blandinger, for eksempel en forfriskende rabarbra basilikum aperitiff. "Det skal bare være morsomt," sier Larissa med et smil i ansiktet.

Jonathan har lært av anerkjente Michelin Star -restauranter og bringer nå sin erfaring inn i vegansk gastronomi. Veien her var ingen tilfeldighet for ham; Den fine serveringen lærte ham hvordan han skulle lage sofistikerte og samtidig kreativt. Som han sier: "Du må bare gjøre ting bedre."

For mange er prisen på 165 euro for en overraskelsesmeny med rundt 16 kurs høy, men Larissa og Jonathan ønsker å gjøre kvalitet over mengde. Før det tjente de for 110 euro, men innså raskt at dette ikke var bærekraftig fordi gjestene ønsker å holde seg lenger og innsatsen for kjøkkenet er ekstremt høyt. "Vi kan ikke bare selge to bord to ganger," bemerker Jonathan.

Teamet har også til hensikt å åpne en andre restaurant på Passauer Square på slutten av året. Denne nye restauranten vil bli tilbudt billigere, men vil forbli vegansk. "Vi elsker å utvikle konsepter," forklarer Larissa, understreker viktigheten av en godt organisert måte å jobbe for å opprettholde en attraktiv balanse mellom arbeidsliv. På grunn av deres innovative tilnærming skiller de seg ut fra andre restauranter og viser at vegansk mat ikke bare kan være bærekraftig, men også ekstravagant og deilig.

En spesiell merknad av restauranten er de unge gjestene som er klare til å spare for en spesiell opplevelse. Larissa forteller en varm anekdote av et par som sparte et år for en kveld i restauranten - da de lærte om det, inviterte de paret til en matlagingskurs.

Dette unge paret har satt nye standarder med restauranten sin i Wien. Forbindelsen av ansvaret for miljøet, en positiv arbeidsatmosfære og glede i matlagingen gjør restauranten din til en spesiell opplevelse. Ytterligere informasjon og detaljer er på