Een veganistisch restaurant in Wenen: culinaire dromen met hart en geest

Een veganistisch restaurant in Wenen: culinaire dromen met hart en geest

In een stijlvol restaurant in Wenen zorgt een jong stel voor een frisse lucht in de cateringhandel. Larissa (25) en Jonathan (32) ontmoetten elkaar in het veganistische restaurant Tian, waar ze de basis legden voor hun culinaire visie in nood. Na slechts drie weken van elkaar te hebben leren kennen, waren ze gecontracteerd en droomden al snel van de opening van hun eigen restaurant, dat ze nu hebben gerealiseerd en "bijna al het andere" wordt gemaakt. Geen dierlijke producten, geen hectisch geschreeuw in de keuken en vooral een goede balans tussen werk en privé-dit zijn de hoekstenen van uw nieuwe project.

"We hebben een vierdaagse week", zegt Larissa en benadrukt dat het nog steeds elke dag geopend is van woensdag tot zondag. De zondagse brunch trekt eenmaal per maand aan. Haar gasten komen vooral van de jongere generatie, waarvoor de restauranttechnologie "Fine Dining" vaak wordt beïnvloed door angst voor contact. Jonathan en Larissa vertrouwen op een ontspannen sfeer waarin iedereen welkom is. Uw restaurant heeft slechts acht tafels, wat snel kan leiden tot persoonlijke gesprekken. De muziek die je chef kiest, Daniel zelf varieert van soulvolle geluiden tot hiphop; Uiteindelijk vond alleen een Amerikaanse gast de beats niet leuk.

De uitdaging van het veganistische fijne dineren

Koken in hun manier van koken zijn Larissa en Jonathan. Veganistisch koken kan een uitdaging zijn, vooral als het gaat om het bereiken van de umami-smaak-een soort "vlezige" smaak die in veel traditionele gerechten voorkomt. Jonathan heeft creatieve methoden overwogen om deze diepte in zijn gerechten te bereiken. In plaats van bouillon kookt hij met gegrilde champignons of gebruikt hij gefermenteerde groenten.

Hij verkrijgt de ingrediënten van regionale producenten, die hij allemaal persoonlijk weet. De Gärtnerei Bach in Wenen Donaustadt is een zaak dicht bij zijn hart omdat hij regelmatig contact met haar heeft om het optimale aanbod te gebruiken. Hij trekt paddenstoelen uit de "Mushroom Brothers", die talloze verschillende variëteiten broeden in de kelder van Praterstrasse. De vanille komt ook uit het Franse overzeese gebied van Réunion, dat de kwaliteit van zijn gerechten verder verhoogt.

Een indrukwekkend voorbeeld van haar vaardigheden toont Jonathan met zijn aspergeschotel: de delicate tips worden gekookt in olie bij lage temperatuur en geïntensiveerd in termen van smaak. Ten slotte wordt een dessert gemaakt van dille en witte chocolade geserveerd - een combinatie die ongelooflijk harmonieus smaakt.

De metgezel van drankjes omvat ongefilterde wijnen en innovatieve niet-alcoholische mengsels, zoals een verfrissend rabarberbasilicum aperitief. "Het wordt gewoon leuk geacht", zegt Larissa met een glimlach op haar gezicht.

Jonathan heeft geleerd van gerenommeerde Michelin Star -restaurants en brengt nu zijn ervaring in veganistische gastronomie. De weg hier was geen toeval voor hem; Het fijne dineren leerde hem hoe hij verfijnd en tegelijkertijd creatief kon koken. Zoals hij zegt: "Je moet gewoon dingen beter doen."

Voor velen blijft de prijs van 165 euro voor een verrassingsmenu met ongeveer 16 gangen hoog, maar Larissa en Jonathan willen kwaliteit boven kwantiteit maken. Daarvoor dienden ze voor 110 euro, maar realiseerden zich al snel dat dit niet duurzaam was omdat gasten langer willen blijven en de inspanning voor de keuken extreem hoog is. "We kunnen niet zomaar twee tafels verkopen", merkt Jonathan op.

Het team is ook van plan om aan het einde van het jaar een tweede restaurant op Passauer Square te openen. Dit nieuwe restaurant wordt goedkoper aangeboden, maar blijft veganistisch. "We willen graag concepten ontwikkelen", legt Larissa uit, wat het belang onderstreept van een goed georganiseerde manier van werken om een aantrekkelijk evenwicht tussen werk en privéleven te behouden. Vanwege hun innovatieve aanpak onderscheiden ze zich van andere restaurants en laten ze zien dat veganistische gerechten niet alleen duurzaam kunnen zijn, maar ook extravagant en heerlijk.

Een speciale opmerking van het restaurant zijn de jonge gasten die klaar zijn om te sparen voor een speciale ervaring. Larissa vertelt een warme anekdote van een paar dat een jaar heeft bespaard voor een avond in het restaurant - toen ze erover leerden, nodigden ze het paar uit voor een kookles.

Dit jonge paar heeft nieuwe normen vastgesteld met hun restaurant in Wenen. De verbinding van verantwoordelijkheid voor het milieu, een positieve werksfeer en vreugde in koken maakt uw restaurant een speciale ervaring. Meer informatie en details staan op www.falter.at Beschikbaar.