Vegānu restorāns Vīnē: kulinārijas sapņi ar sirdi un prātu

Vegānu restorāns Vīnē: kulinārijas sapņi ar sirdi un prātu

Stilīgā Vīnes restorānā jauns pāris nodrošina svaigu gaisu ēdināšanas tirdzniecībā. Larisa (25) un Džonatans (32) tikās vegānu restorānā Tianā, kur viņi lika pamatus savai kulinārijas redzējumam, kam tā nepieciešama. Pēc tikai trim nedēļām, iepazīstot viens otru, viņi noslēdza līgumu un drīz sapņoja par sava restorāna atvēršanu, kuru viņi tagad ir sapratuši, un “gandrīz viss pārējais” tiek izgatavots. Nav dzīvnieku produktu, nav drudžainas kliegšanas virtuvē un galvenokārt laba darba un privātās dzīves līdzsvars-tie ir jūsu jaunā projekta stūrakmeņi.

"Mums ir četru dienu nedēļa," saka Larissa un uzsver, ka tā joprojām ir atvērta katru dienu no trešdienas līdz svētdienai. Svētdienas vēlās brokastis piesaista reizi mēnesī. Viņas viesi ir īpaši no jaunākās paaudzes, par kuru restorāna tehnoloģijas "smalkās pusdienas" bieži ietekmē bailes no kontakta. Džonatans un Larissa paļaujas uz atvieglotu atmosfēru, kurā visi ir laipni gaidīti. Jūsu restorānā ir tikai astoņi galdi, kas var ātri izraisīt personiskas sarunas. Mūzika, kuru jūsu šefpavārs izvēlas pats Daniels, svārstās no dvēseliskām skaņām līdz hip-hopam; Galu galā tikai amerikāņu viesim nepatika sitieni.

Vegānu smalko pusdienu izaicinājums

Gatavošana viņu ēdiena gatavošanā ir Larisa un Džonatans. Gatavošanas vegāns var būt izaicinošs, it īpaši, ja runa ir par umami garšu-sava veida “gaļīgu” garšu, kas rodas daudzos tradicionālos ēdienos. Džonatans ir apsvēris radošas metodes, kā sasniegt šo dziļumu savos ēdienos. Buljona vietā viņš gatavo ar grilētām sēnēm vai izmanto raudzētus dārzeņus.

Viņš iegūst sastāvdaļas no reģionālajiem ražotājiem, kurus viņš visu pazīst personīgi. Gärtnerei Bach Vīnē Donaustadt ir tuvu sirdij, jo viņš regulāri sazinās ar viņu, lai izmantotu optimālo piedāvājumu. Viņš zīmē sēnes no "sēņu brāļiem", kas Praterstrassa pagrabā audzē daudz dažādu šķirņu. Vaniļa nāk arī no Francijas aizjūras teritorijas Réunion, kas vēl vairāk palielina to ēdienu kvalitāti.

Iespaidīgs viņas prasmju piemērs parāda Džonatanu ar savu sparģeļu trauku: smalkie padomi tiek pagatavoti eļļā zemā temperatūrā un pastiprināti garšas ziņā. Visbeidzot, tiek pasniegts deserts, kas izgatavots no dillēm un baltās šokolādes - kombinācija, kas garšo pārsteidzoši harmoniska.

Dzērienu pavadonis ietver nefiltrētus vīnus, kā arī inovatīvus bezalkoholiskos maisījumus, piemēram, atsvaidzinošu rabarberu bazilika aperitīvu. "Tam vajadzētu būt tikai jautram," saka Larisa ar smaidu sejā.

Jonathan ir iemācījies no slaveniem Michelin Star restorāniem un tagad savu pieredzi ienes vegānu gastronomijā. Ceļš šeit viņam nebija nejaušība; Smalkās pusdienas iemācīja viņam gatavot izsmalcinātus un vienlaikus radoši. Kā viņš saka: "Jums vienkārši jādara lietas labāk."

Daudziem cena 165 eiro par pārsteiguma ēdienkarti ar aptuveni 16 kursiem joprojām ir augsta, bet Larissa un Jonathan vēlas iegūt kvalitāti pār daudzumu. Pirms tam viņi kalpoja 110 eiro, bet ātri saprata, ka tas nav ilgtspējīgs, jo viesi vēlas palikt ilgāk un virtuves centieni ir ārkārtīgi lieli. "Mēs nevaram tikai divreiz pārdot divus galdus," atzīmē Džonatans.

Komanda arī gada beigās plāno atvērt otru restorānu Passauer laukumā. Šis jaunais restorāns tiks piedāvāts lētāks, bet paliks vegāns. "Mums patīk attīstīt jēdzienus," skaidro Larisa, uzsverot labi organizēta darba veida nozīmi, lai saglabātu pievilcīgu darba un privātās dzīves līdzsvaru. Novatoriskās pieejas dēļ viņi izceļas no citiem restorāniem un parāda, ka vegānu virtuve var būt ne tikai ilgtspējīga, bet arī ekstravaganta un garšīga.

Īpaša restorāna piezīme ir jaunie viesi, kuri ir gatavi ietaupīt īpašai pieredzei. Larisa stāsta siltu anekdoti pārim, kurš gadu izglāba vakaram restorānā - kad viņi par to uzzināja, viņi uzaicināja pāru uz ēdiena gatavošanas klasi.

Šis jaunais pāris ir izvirzījis jaunus standartus ar savu restorānu Vīnē. Atbildības saistība par vidi, pozitīva darba atmosfēra un prieks ēdiena gatavošanā padara jūsu restorānu par īpašu pieredzi. Papildu informācija un informācija ir vietnē www.falter.at pieejami.