Veganiškas restoranas Vienoje: kulinariniai sapnai su širdimi ir protu

Veganiškas restoranas Vienoje: kulinariniai sapnai su širdimi ir protu

Stilingame restorane Vienoje jauna pora užtikrina gryną orą viešojo maitinimo prekyboje. Larissa (25) ir Jonathanas (32) susitiko „Vegan“ restorane „Tian“, kur jie padėjo savo kulinarinės vizijos, kuriai reikia, pagrindą. Po tik trijų savaičių susipažinimo jie sudarė sutartis ir netrukus svajojo apie savo restorano atidarymą, kurį jie dabar suprato ir yra „beveik visa kita“. Jokių gyvūninių produktų, jokio džiovos šaukimo virtuvėje ir, svarbiausia, geras darbo ir asmeninio gyvenimo balansas-tai kertiniai jūsų naujojo projekto akmenys.

„Mes turime keturių dienų savaitę“,-sako Larissa ir pabrėžia, kad ji vis dar dirba kiekvieną dieną nuo trečiadienio iki sekmadienio. Sekmadienio pusryčiai pritraukia kartą per mėnesį. Jos svečiai yra ypač iš jaunosios kartos, kuriai dažnai įtakos turi restorano technologijos „puikūs pietūs“ bijodami kontakto. Jonathanas ir Larissa pasitiki rami atmosfera, kurioje visi laukiami. Jūsų restorane yra tik aštuoni lentelės, kurios gali greitai sukelti asmeninius pokalbius. Muzika, kurią jūsų šefas pasirenka pats Danielius, svyruoja nuo sielos garsų iki hiphopo; Galų gale tik amerikiečių svečiui nepatiko ritmai.

veganiško puikaus vakarienės iššūkis

Virimo būdu gaminant maistą yra Larissa ir Jonathan. Veganinis gaminimas gali būti sudėtingas, ypač kai reikia pasiekti „Umami“ skonį-„mėsingo“ skonio, kuris atsiranda daugelyje tradicinių patiekalų, skonio. Jonathanas svarstė kūrybingus metodus, kad pasiektų šį gylį savo patiekaluose. Vietoj sultinio jis gamina keptus grybus ant grotelių arba naudoja raugintas daržoves.

Jis gauna ingredientus iš regioninių gamintojų, kuriuos jis pažįsta visus asmeniškai. Gärtnerei Bach Vienoje Donaustadt yra artimas jo širdžiai, nes jis reguliariai palaiko ryšį su ja, kad galėtų naudoti optimalų pasiūlymą. Jis piešia grybus iš „Brolių grybų“, kurie veisia daugybę skirtingų veislių Praterrasse rūsyje. Vanilė taip pat yra iš Prancūzijos užjūrio zonos „Réunion“, o tai dar labiau padidina jos patiekalų kokybę.

Įspūdingas jos įgūdžių pavyzdys rodo Jonathaną su jo šparagų patiekalu: subtilūs galiukai virti aliejuje žemoje temperatūroje ir sustiprėti skonio atžvilgiu. Galiausiai patiekiamas desertas, pagamintas iš krapų ir baltojo šokolado - derinys, kuris skonis nepaprastai harmoningas.

Gėrimų kompanione yra nefiltruoti vynai, taip pat novatoriški nealkoholiniai mišiniai, tokie kaip gaivus rabarbarų baziliko aperitifas. „Manoma, kad tiesiog smagu“, - sako Larissa su šypsena veide.

Jonathanas išmoko iš garsių „Michelin Star“ restoranų ir dabar įtraukia savo patirtį į veganišką gastronomiją. Kelias jam nebuvo atsitiktinumas; Puikus vakarienė išmokė jį gaminti rafinuotą ir tuo pačiu kūrybiškai. Kaip jis sako: „Jūs tiesiog turite daryti dalykus geriau“.

Daugeliui - 165 eurų kaina už staigmenos meniu su maždaug 16 kursų išlieka aukšta, tačiau Larissa ir Jonathan nori įgyti kokybę per kiekį. Prieš tai jie tarnavo už 110 eurų, tačiau greitai suprato, kad tai nėra tvari, nes svečiai nori ilgiau pasilikti, o virtuvės pastangos yra ypač didelės. „Mes negalime tik du kartus parduoti dviejų stalų“, - pažymi Jonathanas.

Komanda taip pat ketina metų pabaigoje atidaryti antrą restoraną Passauerio aikštėje. Šis naujas restoranas bus pasiūlytas pigesnis, tačiau liks veganiškas. „Mes mėgstame kurti koncepcijas“,-aiškina Larissa, pabrėždama gerai organizuoto darbo būdo svarbą, kad išlaikytų patrauklią darbo ir asmeninio gyvenimo pusiausvyrą. Dėl savo novatoriško požiūrio jie išsiskiria iš kitų restoranų ir parodo, kad veganiškos virtuvės patiekalai gali būti ne tik tvarūs, bet ir ekstravagantiški bei skanūs.

Ypatingas restorano pastaba yra jauni svečiai, pasirengę sutaupyti specialios patirties. Larissa pasakoja šiltą poros anekdotą, kuri per metus sutaupė vakare restorane - kai jie sužinojo apie tai, jie pakvietė porą į maisto gaminimo klasę.

Ši jauna pora savo restorane Vienoje nustatė naujus standartus. Atsakomybės už aplinką ryšys, teigiama darbo atmosfera ir džiaugsmas gaminant maistą daro jūsų restoraną ypatinga patirtimi. Daugiau informacijos ir išsami informacija yra www.falter.at .