Un ristorante vegano a Vienna: Culinary Dreams with Heart and Mind

Un ristorante vegano a Vienna: Culinary Dreams with Heart and Mind

In un elegante ristorante a Vienna, una giovane coppia garantisce un'aria fresca nel commercio della ristorazione. Larissa (25) e Jonathan (32) si sono incontrati nel ristorante vegano Tian, dove hanno gettato le basi della loro visione culinaria bisognosa. Dopo solo tre settimane di conoscersi, hanno contratto e presto sognavano l'apertura del proprio ristorante, che ora hanno realizzato e "quasi tutto il resto". Nessun prodotto animale, nessuna frenetica grida in cucina e soprattutto un buon equilibrio tra lavoro e vita privata, questi sono i cardini del tuo nuovo progetto.

"Abbiamo una settimana di quattro giorni", afferma Larissa e sottolinea che è ancora aperto ogni giorno da mercoledì a domenica. Il brunch domenicale si attira una volta al mese. I suoi ospiti provengono soprattutto dalle giovani generazioni, per le quali la tecnologia del ristorante "cucina raffinata" è spesso influenzata dalla paura del contatto. Jonathan e Larissa si affidano a un'atmosfera rilassata in cui tutti sono i benvenuti. Il tuo ristorante ha solo otto tavoli, il che può causare rapidamente conversazioni personali. La musica che il tuo chef sceglie lo stesso Daniel spazia dai suoni pieni di sentimento all'hip-hop; Alla fine, solo un ospite americano non piaceva i ritmi.

La sfida del ristorante vegano

Cucinare in modo da cucinare sono Larissa e Jonathan. Cucinare vegan può essere impegnativo, soprattutto quando si tratta di raggiungere il gusto umami, un tipo di gusto "carnoso" che si verifica in molti piatti tradizionali. Jonathan ha considerato metodi creativi per raggiungere questa profondità nei suoi piatti. Invece di brodo, cucina con funghi grigliati o usa verdure fermentate.

ottiene gli ingredienti dai produttori regionali, che conosce tutti personalmente. Il Gärtnerei Bach a Vienna Donaustadt è una questione vicina al suo cuore perché è regolarmente in contatto con lei per usare l'offerta ottimale. Disegna funghi dai "fratelli di funghi", che allevano numerose varietà diverse nel seminterrato di Praterstrasse. La vaniglia proviene anche dall'area francese all'estero di Réunion, che aumenta ulteriormente la qualità dei suoi piatti.

Un esempio impressionante delle sue abilità mostra Jonathan con il suo piatto di asparagi: le punte delicate vengono cotte in olio a bassa temperatura e intensificate in termini di gusto. Infine, viene servito un dessert fatto di aneto e cioccolato bianco - una combinazione che ha un sapore incredibilmente armonioso.

Il compagno di bevande comprende vini non filtrati e miscele innovative non alcoliche, come un adfrescante aperitivo di basilico di rabarbaro. "Dovrebbe essere divertente", dice Larissa con un sorriso sul viso.

Jonathan ha imparato dai famosi ristoranti Michelin Star e ora porta la sua esperienza nella gastronomia vegana. Il modo in cui qui non è stato un caso per lui; La cucina raffinata gli ha insegnato a cucinare sofisticato e allo stesso tempo in modo creativo. Mentre dice: "Devi solo fare le cose meglio".

Per molti, il prezzo di 165 euro per un menu a sorpresa con circa 16 corsi rimane elevato, ma Larissa e Jonathan vogliono fare qualità oltre la quantità. Prima di allora, hanno servito per 110 euro, ma si sono rapidamente conto che questo non era sostenibile perché gli ospiti vogliono rimanere più a lungo e lo sforzo per la cucina è estremamente elevato. "Non possiamo semplicemente vendere due tavoli due volte", osserva Jonathan.

Il team intende anche aprire un secondo ristorante su Passauer Square alla fine dell'anno. Questo nuovo ristorante sarà offerto più economico, ma rimarrà vegano. "Adoriamo sviluppare concetti", spiega Larissa, sottolineando l'importanza di un modo ben organizzato di lavorare al fine di mantenere un attraente equilibrio tra lavoro e vita privata. Per il loro approccio innovativo, si distinguono da altri ristoranti e dimostrano che la cucina vegana non può solo essere sostenibile, ma anche stravagante e deliziosa.

Una nota speciale del ristorante sono i giovani ospiti che sono pronti a salvare un'esperienza speciale. Larissa racconta un caloroso aneddoto di una coppia che ha salvato un anno per una serata nel ristorante - quando ne hanno saputo, hanno invitato la coppia per un corso di cucina.

Questa giovane coppia ha fissato nuovi standard con il loro ristorante a Vienna. La connessione della responsabilità per l'ambiente, un'atmosfera di lavoro positiva e la gioia in cucina rende il tuo ristorante un'esperienza speciale. Ulteriori informazioni e dettagli sono su wwww.falter.at disponibile.