Vegán étterem Bécsben: Kulináris álmok szívvel és elmével

Vegán étterem Bécsben: Kulináris álmok szívvel és elmével

Egy bécsi stílusos étteremben egy fiatal pár friss levegőt biztosít a vendéglátóiparban. Larissa (25) és Jonathan (32) találkoztak a Tian vegán étteremben, ahol megalapozták a rászoruló kulináris látásuk alapját. Miután csak három hét megismerkedtek egymással, szerződést kötöttek, és hamarosan álmodtak a saját étterem megnyitásáról, amelyet most már megvalósítottak, és "szinte minden más" készülnek. Nincs állati termék, a konyhában és mindenekelőtt a jó munka és a magánélet egyensúlyának hektikus kiabálása-ezek az új projekt sarokkövei.

"Van egy négynapos hétünk"-mondja Larissa, és hangsúlyozza, hogy szerdától vasárnapig minden nap nyitva van. A vasárnapi villásreggeli havonta egyszer vonzza. Vendégei különösen a fiatalabb generációból származnak, amelyre az étterem technológiáját gyakran érinti a kapcsolattartási félelem. Jonathan és Larissa egy nyugodt légkörre támaszkodnak, amelyben mindenki szívesen látható. Éttermének csak nyolc asztala van, ami gyorsan személyes beszélgetéseket eredményezhet. A zene, amelyet a séf választ, maga Daniel választja, a lelkes hangoktól a hip-hopig terjed; Végül csak egy amerikai vendégnek nem tetszett a ritmusok.

A vegán finom étkezés kihívása

főzés a főzés útján Larissa és Jonathan. A főzés vegán kihívást jelenthet, különösen akkor, ha el kell érni az umami ízét-egyfajta "húsos" ízt, amely sok hagyományos ételben fordul elő. Jonathan kreatív módszereket vett figyelembe az edények e mélységének elérésére. A húsleves helyett grillezett gombával főz, vagy erjesztett zöldségeket használ.

Az összetevőket a regionális termelőktől szerzi be, akiket személyesen ismer. A bécsi Gärtnerei Bach Donaustadtban a szívéhez közeli kérdés, mert rendszeresen kapcsolatba lép vele az optimális ajánlat felhasználására. Gomba rajzol a "Mushroom Brothers" -ből, amely számos különféle fajtát tevékenykedik a Praterstrasse alagsorában. A vanília a Réunion francia tengerentúli területéről is származik, amely tovább növeli az ételek minőségét.

Készségeinek lenyűgöző példája azt mutatja, hogy Jonathan a spárga ételével: a finom tippeket olajban főzzük alacsony hőmérsékleten, és az ízlés szempontjából fokozódnak. Végül egy kaporból és fehér csokoládéból készült desszertet szolgálnak fel - ez a kombináció elképesztően harmonikus.

Az italok társát szűrhetetlen borok, valamint innovatív alkoholmentes keverékek, például egy frissítő rebarbara bazsalikom aperitif. "Csak azt állítják, hogy szórakoztató" - mondja Larissa mosolyogva az arcán.

Jonathan megtanulta a neves Michelin Star éttermektől, és most tapasztalatait a vegán gasztronómiába hozza. Ahogy itt nem volt véletlen; A finom étkezés megtanította neki, hogyan kell kifinomult és ugyanakkor kreatívan főzni. Mint mondja: "Csak jobban kell tennie a dolgokat."

Sokak számára a 165 euró ára egy meglepő menüért, mintegy 16 kurzussal, továbbra is magas, ám Larissa és Jonathan a minőséget akarják a minőség felett. Ezt megelőzően 110 euróért szolgáltak, de gyorsan rájöttek, hogy ez nem fenntartható, mert a vendégek hosszabb ideig akarnak maradni, és a konyha erőfeszítései rendkívül magas. "Nem csak két két asztalot nem adhatunk el" - jegyzi meg Jonathan.

A csapat az év végén egy második éttermet kíván megnyitni a Passauer téren. Ezt az új éttermet olcsóbban kínálják, de vegán maradnak. "Szeretjük kidolgozni a fogalmakat"-magyarázza Larissa, hangsúlyozva a jól szervezett munkamódszer fontosságát a vonzó munka és a magánélet egyensúlyának fenntartása érdekében. Innovatív megközelítésük miatt kiemelkednek más éttermekből, és megmutatják, hogy a vegán konyha nemcsak fenntartható, hanem extravagáns és finom is lehet.

Az étterem külön jegyzete a fiatal vendégek, akik készek megtakarítani egy különleges élményt. Larissa egy meleg anekdotát mesél el egy párról, aki egy évet megtakarított egy estére az étteremben - amikor megismerkedtek róla, meghívták a párot egy főzési osztályra.

Ez a fiatal pár új szabványokat állított fel a bécsi étteremmel. A környezetért való felelősségvállalás, a pozitív működési légkör és a főzés öröme, az étterme különleges élményt jelent. További információk és részletek a www.falter.at .