Veganski restoran u Beču: kulinarski snovi sa srcem i umom

Veganski restoran u Beču: kulinarski snovi sa srcem i umom

U stilskom restoranu u Beču, mladi par osigurava svježi zrak u ugostiteljskoj trgovini. Larissa (25) i Jonathan (32) sastali su se u veganskom restoranu Tian, gdje su postavili temelj svoje kulinarske vizije u potrebi. Nakon samo tri tjedna upoznavanja, ugovorili su se i ubrzo sanjali o otvaranju vlastitog restorana, što su sada shvatili i "gotovo sve ostalo". Nema životinjskih proizvoda, bez užurbanog vikanja u kuhinji, a nadasve dobra ravnoteža između posla i života-to su kamen temeljac vašeg novog projekta.

"Imamo četverodnevni tjedan", kaže Larissa i naglašava da je još uvijek otvoren svaki dan od srijede do nedjelje. Nedjeljni ručak privlači jednom mjesečno. Njeni gosti dolaze posebno iz mlađe generacije, za koju je tehnologija restorana "fino ručavanje" često pogođena strahom od kontakta. Jonathan i Larissa oslanjaju se na opuštenu atmosferu u kojoj su svi dobrodošli. Vaš restoran ima samo osam stolova, što može brzo rezultirati osobnim razgovorima. Glazba koju vaš kuhar odabere sam Daniel kreće se od duševnih zvukova do hip-hopa; Na kraju, samo se američkom gostu nije svidio ritmovima.

Izazov veganske fine blagovaonice

Kuhanje u njihovom načinu kuhanja su Larissa i Jonathan. Kuhanje vegana može biti izazovno, pogotovo kada je u pitanju dostizanje ukusnog okusa-mesnog okusa koji se javlja u mnogim tradicionalnim jelima. Jonathan je razmotrio kreativne metode za postizanje ove dubine u svojim jelima. Umjesto juhe, kuha s gljivama na žaru ili koristi fermentirano povrće.

Sastojke dobiva od regionalnih proizvođača, koje osobno poznaje. Gärtnerei Bach u Beču Donaustadt je stvar blizu njegovog srca jer je redovito u kontaktu s njom kako bi koristio optimalnu ponudu. Izvlači gljive iz "braće gljiva", koje uzgajaju brojne različite sorte u podrumu praterstrasse. Vanila također dolazi iz francuskog inozemnog područja Réuniona, što dodatno povećava kvalitetu njegovih jela.

Impresivan primjer njezinih vještina pokazuje Jonathanu sa svojim jelom od šparoga: osjetljivi vrhovi kuhaju se u ulju na niskoj temperaturi i pojačavaju se u smislu ukusa. Konačno, poslužuje se desert od kopara i bijele čokolade - kombinacija koja ima nevjerojatno skladan.

Suputnik za piće uključuje nefiltrirana vina, kao i inovativne bezalkoholne smjese, poput osvježavajućeg aperitiva od rabarbarbe. "Samo bi trebalo biti zabavno", kaže Larissa s osmijehom na licu.

Jonathan je saznao iz poznatih Michelinovih zvijezda restorana i sada svoje iskustvo unosi u vegansku gastronomiju. Način ovdje nije bio slučajno za njega; Fino blagovaonica naučila ga je kako kuhati sofisticirano i istodobno kreativno. Kao što kaže: "Jednostavno morate raditi stvari bolje."

Za mnoge cijena od 165 eura za izbornik iznenađenja s oko 16 tečajeva ostaje visoka, ali Larissa i Jonathan žele izvršiti kvalitetu u odnosu na količinu. Prije toga, služili su za 110 eura, ali brzo su shvatili da to nije održivo jer gosti žele ostati duže, a trud za kuhinju je izuzetno visok. "Ne možemo dva puta prodati dva stola", napominje Jonathan.

Tim također namjerava otvoriti drugi restoran na trgu Passauer na kraju godine. Ovaj će se novi restoran ponuditi jeftiniji, ali ostat će veganski. "Volimo razvijati koncepte", objašnjava Larissa, podvlačeći važnost dobro organiziranog načina rada kako bi se održala atraktivna ravnoteža između posla i života. Zbog svog inovativnog pristupa, oni se ističu iz drugih restorana i pokazuju da veganska kuhinja ne može biti samo održiva, već i ekstravagantna i ukusna.

Posebna nota restorana su mladi gosti koji su spremni uštedjeti za posebno iskustvo. Larissa govori toplu anegdotu bračnog para koji je spasio godinu dana za večer u restoranu - kad su saznali za to, pozvali su par na klasu kuhanja.

Ovaj mladi par postavio je nove standarde sa svojim restoranom u Beču. Povezanost odgovornosti za okoliš, pozitivna radna atmosfera i radost u kuhanju čine vaš restoran posebnim iskustvom. Daljnje informacije i pojedinosti su o