Un restaurant végétalien à Vienne: rêves culinaires avec cœur et esprit

Un restaurant végétalien à Vienne: rêves culinaires avec cœur et esprit

Dans un restaurant élégant à Vienne, un jeune couple assure un air frais dans le commerce de la restauration. Larissa (25 ans) et Jonathan (32 ans) se sont rencontrées dans le restaurant végétalien Tian, où ils ont jeté les bases de leur vision culinaire dans le besoin. Après seulement trois semaines de se connaître, ils se sont contractés et ont rapidement rêvé de l'ouverture de leur propre restaurant, qu'ils ont maintenant réalisé et "presque tout le reste". Pas de produits d'origine animale, pas de cris mouvementés dans la cuisine et surtout un bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée - ce sont les pierres angulaires de votre nouveau projet.

"Nous avons une semaine de quatre jours", explique Larissa, et souligne qu'il est toujours ouvert tous les jours du mercredi au dimanche. Le brunch du dimanche attire une fois par mois. Ses invités viennent particulièrement de la jeune génération, pour lesquels la technologie du restaurant "gastronomique" est souvent affectée par la peur du contact. Jonathan et Larissa comptent sur une atmosphère détendue dans laquelle tout le monde est le bienvenu. Votre restaurant ne dispose que de huit tables, ce qui peut rapidement entraîner des conversations personnelles. La musique que votre chef choisit Daniel lui-même va des sons émouvants au hip-hop; En fin de compte, seul un invité américain n'aimait pas les battements.

Le défi de la gastronomie végétalienne

La cuisine à leur manière de cuisiner est Larissa et Jonathan. La cuisson végétalienne peut être difficile, surtout quand il s'agit d'atteindre le goût umami - un peu de goût "charnu" qui se produit dans de nombreux plats traditionnels. Jonathan a considéré des méthodes créatives pour réaliser cette profondeur dans ses plats. Au lieu du bouillon, il cuit avec des champignons grillés ou utilise des légumes fermentés.

Il obtient les ingrédients des producteurs régionaux, qu'il connaît personnellement. Le Gärtnerei Bach à Vienne Donaustadt est une question qui lui est proche car il est régulièrement en contact avec elle pour utiliser l'offre optimale. Il tire des champignons des "Frères de champignons", qui engendrent de nombreuses variétés différentes dans le sous-sol de Praterstrasse. La vanille provient également de la zone française à l'étranger de la Réunion, ce qui augmente encore la qualité de ses plats.

Un exemple impressionnant de ses compétences montre Jonathan avec son plat d'asperges: les conseils délicats sont cuits dans de l'huile à basse température et intensifiés en termes de goût. Enfin, un dessert en aneth et du chocolat blanc est servi - une combinaison qui a un goût incroyablement harmonieux.

Le compagnon des boissons comprend des vins non filtrés ainsi que des mélanges innovants non alcoolisés, tels qu'une rhubarbe rafraîchissante Basil Aperitif. "C'est juste censé être amusant", explique Larissa avec un sourire sur son visage.

Jonathan a appris des restaurants de renom Michelin Star et apporte maintenant son expérience dans la gastronomie végétalienne. Le chemin ici n'était pas un accident pour lui; La gastronomie lui a appris à cuisiner sophistiqué et en même temps de manière créative. Comme il le dit: "Il suffit de faire les choses mieux."

Pour beaucoup, le prix de 165 euros pour un menu surprise avec environ 16 cours reste élevé, mais Larissa et Jonathan veulent faire de la qualité par rapport à la quantité. Avant cela, ils ont servi pour 110 euros, mais ont rapidement réalisé que ce n'était pas durable parce que les clients veulent rester plus longtemps et l'effort pour la cuisine est extrêmement élevé. "Nous ne pouvons pas simplement vendre deux tables deux fois", note Jonathan.

L'équipe a également l'intention d'ouvrir un deuxième restaurant sur Passauer Square à la fin de l'année. Ce nouveau restaurant sera offert moins cher, mais restera végétalien. "Nous aimons développer des concepts", explique Larissa, soulignant l'importance d'une manière bien organisée de travailler afin de maintenir un équilibre attrayant dans le travail-vie. En raison de leur approche innovante, ils se démarquent des autres restaurants et montrent que la cuisine végétalienne peut non seulement être durable, mais aussi extravagante et délicieuse.

Une note spéciale du restaurant est les jeunes invités qui sont prêts à sauver pour une expérience spéciale. Larissa raconte une anecdote chaleureuse d'un couple qui a sauvé un an pour une soirée dans le restaurant - quand ils ont appris à ce sujet, ils ont invité le couple pour un cours de cuisine.

Ce jeune couple a établi de nouvelles normes avec leur restaurant à Vienne. Le lien de la responsabilité de l'environnement, une atmosphère de travail positive et une joie dans la cuisine font de votre restaurant une expérience spéciale. De plus amples informations et détails sont sur www.falter.at disponible.