Vegaaniravintola Wienissä: kulinaariset unet sydämellä ja mielellä

Vegaaniravintola Wienissä: kulinaariset unet sydämellä ja mielellä

Wienin tyylikkäässä ravintolassa nuori pari varmistaa raikkaan ilman catering -kaupassa. Larissa (25) ja Jonathan (32) tapasivat vegaaniravintolassa Tian, missä he loivat heidän tarpeessa olevan kulinaarisen vision perustan. Vain kolme viikkoa tutustuessaan toisiinsa he saivat sopimuksen ja haaveilivat pian oman ravintolansa avaamisesta, jonka he ovat nyt ymmärtäneet ja "melkein kaikki muu" tehdään. Ei eläintuotteita, ei kiireistä huutaa keittiössä ja ennen kaikkea hyvä työ- ja perhe-elämän tasapaino-nämä ovat uuden projektisi kulmakivet.

"Meillä on neljä päivää viikko", Larissa sanoo ja korostaa, että se on edelleen avoinna joka päivä keskiviikosta sunnuntaihin. Sunnuntain brunssi houkuttelee kerran kuukaudessa. Hänen vieraansa tulevat erityisesti nuoremmalta sukupolvelta, jolle ravintolatekniikka "hieno ruokailu" vaikuttaa usein kontaktin pelkoon. Jonathan ja Larissa luottavat rentoun ilmapiiriin, jossa kaikki ovat tervetulleita. Ravintolassa on vain kahdeksan pöytää, jotka voivat nopeasti johtaa henkilökohtaisiin keskusteluihin. Kokkisi valitsema musiikki Daniel itse vaihtelee sielullisista äänistä hip-hopiin; Loppujen lopuksi vain amerikkalainen vieras ei pitänyt lyönteistä.

Vegaanisen hienon ruokailun haaste

ruoanlaitto heidän keittämisellään ovat Larissa ja Jonathan. Vegaanin keittäminen voi olla haastavaa, varsinkin kun on kyse umamin maun saavuttamisesta-sellainen "lihainen" maku, jota esiintyy monissa perinteisissä ruokia. Jonathan on harkinnut luovia menetelmiä tämän syvyyden saavuttamiseksi ruokiaan. Liemin sijasta hän kokki grillatuilla sienillä tai käyttää käyneitä vihanneksia.

Hän saa ainesosat alueellisilta tuottajilta, joita hän tuntee kaikki henkilökohtaisesti. Wienin Donaustadt Gärtnerei Bach on hänen sydämensä lähellä oleva asia, koska hän on säännöllisesti yhteydessä hänen kanssaan käyttääkseen optimaalista tarjousta. Hän piirtää sieniä "Mushroom Brothers" -tapahtumasta, jotka kasvattavat lukuisia erilaisia lajikkeita PraTerstrasse -kellarissa. Vanilja on myös Raners Overseas Réunionin alueella, mikä lisää sen astioiden laatua.

Vaikuttava esimerkki hänen taitoistaan osoittaa Jonathanin parsa -astiallaan: herkät vinkit kypsennetään öljyssä matalassa lämpötilassa ja tehostetaan maun suhteen. Lopuksi tarjoillaan tiilistä ja valkoisesta suklaasta valmistettu jälkiruoka - yhdistelmä, joka maistuu hämmästyttävän harmoniselta.

Juomaryhmä sisältää suodattamattomia viinejä sekä innovatiivisia alkoholittomia seoksia, kuten virkistävä raparperi basilika. "Sen on vain tarkoitus olla hauskaa", sanoo Larissa hymyillen kasvoillaan.

Jonathan on oppinut tunnettujen Michelin Star -ravintoloista ja tuo nyt kokemuksensa vegaaniseen gastronomiaan. Tapa täällä ei ollut hänelle sattumaa; Hieno ruokailu opetti hänelle, kuinka keittää hienostuneita ja samalla luovasti. Kuten hän sanoo: "Sinun on vain tehtävä asiat paremmin."

Monille 165 euron hinta yllätysvalikosta, jolla on noin 16 kurssia, on edelleen korkea, mutta Larissa ja Jonathan haluavat tehdä laadun määrän yli. Ennen sitä he palvelivat 110 euroa, mutta huomasivat nopeasti, että tämä ei ollut kestävää, koska vieraat haluavat pysyä pidempään ja keittiön ponnistus on erittäin korkea. "Emme voi vain myydä kahta taulukkoa kahdesti", toteaa Jonathan.

Joukkue aikoo myös avata toisen ravintolan Passauer -aukiolla vuoden lopussa. Tätä uutta ravintolaa tarjotaan halvemmaksi, mutta se pysyy vegaanina. "Rakastamme käsitteiden kehittämistä", Larissa korostaa hyvin organisoidun tavan tärkeyttä työskennellä houkuttelevan työ- ja perhe-elämän tasapainon ylläpitämiseksi. Innovatiivisen lähestymistapansa vuoksi he erottuvat muista ravintoloista ja osoittavat, että vegaaniruoat eivät voi olla vain kestäviä, vaan myös ekstravagantteja ja herkullisia.

Ravintolan erityinen huomautus ovat nuoria vieraita, jotka ovat valmiita pelastamaan erityistä kokemusta. Larissa kertoo lämpimän anekdootin parista, joka pelasti vuoden illalla ravintolassa - kun he oppivat siitä, he kutsuivat parin keittokurssiin.

Tämä nuori pari on asettanut uusia standardeja ravintolansa kanssa Wienissä. Ympäristövastuun yhteys, positiivinen työilmapiiri ja keittämisen ilo tekevät ravintolastasi erityisen kokemuksen. Lisätietoja ja yksityiskohdat ovat www.falter.at saatavilla.