Viini veganrestoran: kulinaarsed unenäod südame ja vaimuga

Viini veganrestoran: kulinaarsed unenäod südame ja vaimuga

Viini stiilses restoranis tagab noor paar toitlustuskaubanduses värsket õhku. Larissa (25) ja Jonathan (32) kohtusid veganrestoranis Tian, kus nad panid aluse abivajavatele kulinaarsele visioonile. Pärast vaid kolm nädalat üksteisega tutvumist tegid nad lepingud ja unistasid peagi oma restorani avamisest, millest nad on nüüd aru saanud, ja tehakse "peaaegu kõik muu". Pole loomseid tooteid ega kirglikku karjumist köögis ja ennekõike hea töö- ja eraelu tasakaalu-need on teie uue projekti nurgakivid.

"Meil on neljapäevane nädal," ütleb Larissa ja rõhutab, et see on kolmapäevast pühapäevani endiselt avatud. Pühapäevane hiline hommikueine meelitab kord kuus. Tema külalised pärinevad eriti nooremast põlvkonnast, mille jaoks on restoranitehnoloogia "peen söögikoht" sageli kontaktihirm. Jonathan ja Larissa tuginevad pingevabale atmosfäärile, kus kõik on teretulnud. Teie restoranil on ainult kaheksa lauda, mis võivad kiiresti põhjustada isiklikke vestlusi. Muusika, mille teie peakokk valib Daniel ise, ulatub hingelistest helidest kuni hip-hopi; Lõpuks ei meeldinud ainult ameeriklastele löökidele.

Vegan Fine Dining

Küpsetamine nende toiduvalmistamisel on Larissa ja Jonathan. Vegan kokandus võib olla keeruline, eriti kui on vaja jõuda umami maitseni-omamoodi "lihakas" maitse, mis esineb paljudes traditsioonilistes roogades. Jonathan on oma roogades selle sügavuse saavutamiseks kaalunud loomingulisi meetodeid. Puljongi asemel küpsetab ta grillitud seentega või kasutab kääritatud köögivilju.

Ta hangib koostisosi piirkondlikelt tootjatelt, keda ta tunneb kõiki isiklikult. Gärtnerei Bach Viini Donaustadtis on talle südamelähedane küsimus, kuna ta on optimaalse pakkumise kasutamiseks temaga regulaarselt kontaktis. Ta joonistab seente "seenevendadelt", mis aretavad Praterstrasse keldris arvukalt erinevaid sorte. Vanill on pärit ka Prantsuse ülemeremaade Réunioni piirkonnast, mis suurendab veelgi selle roogade kvaliteeti.

Muljetavaldav näide tema oskustest näitab Jonathani oma spargli roogaga: õrnad näpunäited keedetakse õlis madalal temperatuuril ja intensiivistuvad maitse osas. Lõpuks pakutakse tillist ja valgest šokolaadist valmistatud magustoitu - kombinatsiooni, mis maitseb hämmastavalt harmooniliselt.

Joogikaaslane sisaldab nii filtreerimata veine kui ka uuenduslikke mittealkohoolseid segusid, näiteks värskendav rabarberbasiiliku aperitif. "See peaks lihtsalt olema lõbus," ütleb Larissa naeratusega näol.

Jonathan on õppinud tuntud Michelini Täherestoranidelt ja toob nüüd oma kogemuse vegan gastronoomiasse. See tee siin polnud tema jaoks juhus; Peen söögikoht õpetas talle, kuidas süüa teha keerukalt ja samal ajal loovalt. Nagu ta ütleb: "Peate lihtsalt asju paremini tegema."

Paljude jaoks on umbes 16 kursusega üllatusmenüü hind 165 eurot, kuid Larissa ja Jonathan soovivad teha kvaliteedi üle. Enne seda teenisid nad 110 eurot, kuid mõistsid kiiresti, et see pole jätkusuutlik, kuna külalised tahavad kauem püsida ja köögi pingutused on äärmiselt kõrge. "Me ei saa lihtsalt kahte tabelit kaks korda müüa," märgib Jonathan.

Meeskond kavatseb aasta lõpus avada ka teise restorani Passaueri väljakul. Seda uut restorani pakutakse odavamalt, kuid see jääb veganiks. "Me armastame kontseptsioone arendada," selgitab Larissa, rõhutades hästi korraldatud tööviisi olulisust, et säilitada atraktiivne töö- ja eraelu tasakaal. Uuendusliku lähenemisviisi tõttu paistavad nad silma teistest restoranidest ja näitavad, et veganköök ei saa olla mitte ainult jätkusuutlik, vaid ka ekstravagantne ja maitsv.

Restorani eriline märkus on noored külalised, kes on valmis spetsiaalse kogemuse saamiseks säästma. Larissa räägib sooja anekdooti paarist, kes päästis aasta restoranis õhtuks - kui nad sellest teada said, kutsusid nad paari kokandusklassi.

See noorpaar on oma Viinis oma restoraniga uued standardid seadnud. Keskkonna eest vastutuse seos, positiivne tööõhkkond ja toiduvalmistamise rõõm muudavad teie restorani erilise elamuse. Lisateave ja üksikasjad on aadressil www.falter.