Un restaurante vegano en Viena: sueños culinarios con corazón y mente

Un restaurante vegano en Viena: sueños culinarios con corazón y mente

En un elegante restaurante en Viena, una joven pareja asegura un aire fresco en el comercio de catering. Larissa (25) y Jonathan (32) se conocieron en el restaurante vegano Tian, donde sentaron las bases de su visión culinaria necesitada. Después de solo tres semanas de conocerse, se contrajeron y pronto soñaron con la apertura de su propio restaurante, que ahora se han dado cuenta y se hace "casi todo lo demás". No hay productos animales, sin gritos agitados en la cocina y, sobre todo, un buen equilibrio entre el trabajo y la vida, estos son las piedras angulares de su nuevo proyecto.

"Tenemos una semana de cuatro días", dice Larissa, y enfatiza que todavía está abierto todos los días de miércoles a domingo. El brunch dominical atrae una vez al mes. Sus invitados provienen especialmente de la generación más joven, para lo cual la tecnología de restaurantes "restauración" a menudo se ve afectada por el miedo al contacto. Jonathan y Larissa confían en un ambiente relajado en el que todos son bienvenidos. Su restaurante solo tiene ocho mesas, lo que puede dar lugar rápidamente a conversaciones personales. La música que elige tu chef el mismo Daniel abarca desde sonidos conmovedores hasta hip-hop; Al final, solo a un invitado estadounidense no le gustaban los ritmos.

El desafío de la comida vegana de alta gama

Cocina en su forma de cocinar son Larissa y Jonathan. Cocinar vegano puede ser un desafío, especialmente cuando se trata de llegar al sabor umami, un tipo de sabor "carnoso" que ocurre en muchos platos tradicionales. Jonathan ha considerado métodos creativos para lograr esta profundidad en sus platos. En lugar de caldo, cocina con champiñones a la parrilla o usa vegetales fermentados.

Obtiene los ingredientes de los productores regionales, a quienes conoce personalmente. El Gärtnerei Bach en Viena Donaustadt es un asunto cercano a su corazón porque está regularmente en contacto con ella para usar la oferta óptima. Dibuja hongos de los "hermanos de hongos", que generan numerosas variedades diferentes en el sótano de Praterstrasse. La vainilla también proviene del área francesa en el extranjero de Reunión, que aumenta aún más la calidad de sus platos.

Un ejemplo impresionante de sus habilidades muestra a Jonathan con su plato de espárragos: las delicadas puntas se cocinan en aceite a baja temperatura e se intensifican en términos de sabor. Finalmente, se sirve un postre hecho de eneldo y chocolate blanco, una combinación que sabe increíblemente armoniosa.

El compañero de bebidas incluye vinos sin filtro, así como mezclas innovadoras no alcohólicas, como una refrescante basílamante de ruibarbo aperiti. "Se supone que es divertido", dice Larissa con una sonrisa en su rostro.

Jonathan ha aprendido de los reconocidos restaurantes Michelin Star y ahora aporta su experiencia a la gastronomía vegana. El camino aquí no fue un accidente para él; La buena comida le enseñó a cocinar sofisticado y al mismo tiempo creativamente. Como él dice: "Solo tienes que hacer las cosas mejor".

Para muchos, el precio de 165 euros por un menú sorpresa con alrededor de 16 cursos sigue siendo alto, pero Larissa y Jonathan quieren hacer que la calidad sea de la cantidad. Antes de eso, sirvieron durante 110 euros, pero rápidamente se dieron cuenta de que esto no era sostenible porque los huéspedes quieren quedarse más tiempo y el esfuerzo para la cocina es extremadamente alto. "No podemos simplemente vender dos mesas dos veces", señala Jonathan.

El equipo también tiene la intención de abrir un segundo restaurante en Passauer Square a fin de año. Este nuevo restaurante se ofrecerá más barato, pero seguirá siendo vegano. "Nos encanta desarrollar conceptos", explica Larissa, subrayando la importancia de una forma bien organizada de trabajar para mantener un equilibrio atractivo de la vida laboral. Debido a su enfoque innovador, se destacan de otros restaurantes y muestran que la cocina vegana no solo puede ser sostenible, sino también extravagante y deliciosa.

Una nota especial del restaurante son los invitados jóvenes que están listos para ahorrar para una experiencia especial. Larissa cuenta una anécdota cálida de una pareja que salvó un año para una noche en el restaurante; cuando se enteraron de eso, invitaron a la pareja a una clase de cocina.

Esta joven pareja ha establecido nuevos estándares con su restaurante en Viena. La conexión de la responsabilidad del medio ambiente, un ambiente de trabajo positivo y la alegría en la cocina hace que su restaurante sea una experiencia especial. Más información y detalles están en wwww.falter.at disponible.