Ένα vegan εστιατόριο στη Βιέννη: μαγειρικά όνειρα με καρδιά και μυαλό

Ένα vegan εστιατόριο στη Βιέννη: μαγειρικά όνειρα με καρδιά και μυαλό

Σε ένα κομψό εστιατόριο στη Βιέννη, ένα νεαρό ζευγάρι εξασφαλίζει έναν καθαρό αέρα στο εμπόριο τροφοδοσίας. Η Larissa (25) και ο Jonathan (32) συναντήθηκαν στο Vegan Restaurant Tian, όπου έθεσαν το θεμέλιο του μαγειρικού όρασή τους σε ανάγκη. Μετά από μόλις τρεις εβδομάδες για να γνωρίσουν ο ένας τον άλλον, συνέλαβαν και σύντομα ονειρευόταν το άνοιγμα του δικού τους εστιατορίου, το οποίο έχουν συνειδητοποιήσει τώρα και «σχεδόν όλα τα άλλα» γίνονται. Δεν υπάρχουν ζωικά προϊόντα, χωρίς ταραχώδη φωνή στην κουζίνα και πάνω απ 'όλα μια καλή ισορροπία εργασίας-ζωής-αυτά είναι οι ακρογωνιαίοι λίθοι του νέου έργου σας.

"Έχουμε μια τετραήμερη εβδομάδα", λέει η Larissa και υπογραμμίζει ότι εξακολουθεί να είναι ανοιχτή καθημερινά από την Τετάρτη έως την Κυριακή. Το Sunday Brunch προσελκύει μία φορά το μήνα. Οι φιλοξενούμενοι της προέρχονται ειδικά από τη νεότερη γενιά, για την οποία η τεχνολογία του εστιατορίου "ωραία τραπεζαρία" συχνά επηρεάζεται με φόβο επαφής. Ο Jonathan και η Larissa βασίζονται σε μια χαλαρή ατμόσφαιρα στην οποία όλοι είναι ευπρόσδεκτοι. Το εστιατόριο σας έχει μόνο οκτώ τραπέζια, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν γρήγορα σε προσωπικές συνομιλίες. Η μουσική που ο ίδιος ο σεφ επιλέγει τον ίδιο τον Ντάνιελ κυμαίνεται από τους ψυχικούς ήχους στο hip-hop. Τελικά, μόνο ένας Αμερικανός επισκέπτης δεν άρεσε τους ρυθμούς.

Η πρόκληση του Vegan Fine Dining

Το μαγείρεμα στον τρόπο του μαγειρέματος είναι η Larissa και ο Jonathan. Το μαγείρεμα vegan μπορεί να είναι προκλητικό, ειδικά όταν πρόκειται να φτάσετε στη γεύση umami-μια είδος "κρεατοπαραγωγής" γεύση που συμβαίνει σε πολλά παραδοσιακά πιάτα. Ο Jonathan έχει θεωρήσει δημιουργικές μεθόδους για να επιτύχει αυτό το βάθος στα πιάτα του. Αντί του ζωμού, μαγειρεύει με μανιτάρια στη σχάρα ή χρησιμοποιεί λαχανικά με ζύμωση.

Λαμβάνει τα συστατικά από τους περιφερειακούς παραγωγούς, τους οποίους γνωρίζει όλα προσωπικά. Το Gärtnerei Bach στη Βιέννη Donaustadt είναι ένα θέμα κοντά στην καρδιά του, επειδή είναι τακτικά σε επαφή μαζί της για να χρησιμοποιήσει τη βέλτιστη προσφορά. Σχεδιάζει μανιτάρια από τους "αδελφούς μανιταριών", τα οποία αναπαράγουν πολυάριθμες διαφορετικές ποικιλίες στο υπόγειο του Praterstrasse. Η βανίλια προέρχεται επίσης από τη γαλλική περιοχή στο εξωτερικό της Réunion, η οποία αυξάνει περαιτέρω την ποιότητα των πιάτων της.

Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα των δεξιοτήτων της δείχνει τον Jonathan με το πιάτο του σπαράγγισης: οι λεπτές συμβουλές μαγειρεύονται σε λάδι σε χαμηλή θερμοκρασία και εντείνονται από την άποψη της γεύσης. Τέλος, σερβίρεται ένα επιδόρπιο από άνηθο και λευκή σοκολάτα - ένας συνδυασμός που έχει εκπληκτικά αρμονικό.

Ο σύντροφος ποτών περιλαμβάνει μη φιλτραρισμένα κρασιά καθώς και καινοτόμα μη αλκοολούχα μίγματα, όπως ένα αναζωογονητικό raperitif βασιλικό. "Απλά υποτίθεται ότι είναι διασκεδαστικό", λέει η Larissa με ένα χαμόγελο στο πρόσωπό της.

Ο Jonathan έχει μάθει από τα διάσημα εστιατόρια Michelin Star και τώρα φέρνει την εμπειρία του σε γαστρονομία Vegan. Ο τρόπος εδώ δεν ήταν τυχαίο γι 'αυτόν. Το καλό τραπεζαρία του έμαθε πώς να μαγειρεύει εκλεπτυσμένα και ταυτόχρονα δημιουργικά. Όπως λέει: "Απλά πρέπει να κάνετε τα πράγματα καλύτερα".

Για πολλούς, η τιμή των 165 ευρώ για ένα μενού έκπληξης με περίπου 16 μαθήματα παραμένει υψηλή, αλλά η Larissa και ο Jonathan θέλουν να κάνουν ποιότητα έναντι ποσότητας. Πριν από αυτό, υπηρέτησαν για 110 ευρώ, αλλά γρήγορα συνειδητοποίησαν ότι αυτό δεν ήταν βιώσιμο επειδή οι επισκέπτες θέλουν να παραμείνουν περισσότερο και η προσπάθεια για την κουζίνα είναι εξαιρετικά υψηλή. "Δεν μπορούμε απλώς να πουλήσουμε δύο τραπέζια δύο φορές", σημειώνει ο Jonathan.

Η ομάδα σκοπεύει επίσης να ανοίξει ένα δεύτερο εστιατόριο στην πλατεία Passauer στο τέλος του έτους. Αυτό το νέο εστιατόριο θα προσφερθεί φθηνότερο, αλλά θα παραμείνει vegan. "Αγαπάμε να αναπτύξουμε έννοιες", εξηγεί η Larissa, υπογραμμίζοντας τη σημασία ενός καλά οργανωμένου τρόπου εργασίας για να διατηρήσει μια ελκυστική ισορροπία εργασίας-ζωής. Λόγω της καινοτόμου προσέγγισής τους, ξεχωρίζουν από άλλα εστιατόρια και δείχνουν ότι η κουζίνα vegan μπορεί όχι μόνο να είναι βιώσιμη, αλλά και υπερβολική και νόστιμη.

Ένα ειδικό σημείωμα του εστιατορίου είναι οι νέοι επισκέπτες που είναι έτοιμοι να εξοικονομήσουν για μια ειδική εμπειρία. Η Larissa λέει ένα ζεστό ανέκδοτο ενός ζευγαριού που έσωσε ένα χρόνο για ένα βράδυ στο εστιατόριο - όταν έμαθαν γι 'αυτό, κάλεσαν το ζευγάρι για μια τάξη μαγειρέματος.

Αυτό το νεαρό ζευγάρι έχει θέσει νέα πρότυπα με το εστιατόριο τους στη Βιέννη. Η σύνδεση της ευθύνης για το περιβάλλον, μια θετική ατμόσφαιρα και η χαρά στο μαγείρεμα καθιστά το εστιατόριο σας μια ειδική εμπειρία. Περισσότερες πληροφορίες και λεπτομέρειες βρίσκονται σε www.falter.at διαθέσιμο.