En vegansk restaurant i Wien: kulinariske drømme med hjerte og sind

En vegansk restaurant i Wien: kulinariske drømme med hjerte og sind

I en stilfuld restaurant i Wien sikrer et ungt par en frisk luft i cateringhandelen. Larissa (25) og Jonathan (32) mødtes i den veganske restaurant Tian, hvor de lagde grundlaget for deres kulinariske vision i nød. Efter kun tre uger med at lære hinanden at kende, kontraherede de og drømte snart om åbningen af deres egen restaurant, som de nu har indset og "næsten alt andet" er lavet. Ingen animalske produkter, ingen hektisk råb i køkkenet og frem for alt en god balance mellem arbejdsliv og liv er hjørnestenene i dit nye projekt.

"Vi har en fire-dages uge," siger Larissa og understreger, at den stadig er åben hver dag fra onsdag til søndag. Søndagsbrunch tiltrækker en gang om måneden. Hendes gæster kommer især fra den yngre generation, som restaurantteknologien "Fine Dining" ofte påvirkes af frygt for kontakt. Jonathan og Larissa er afhængige af en afslappet atmosfære, hvor alle er velkomne. Din restaurant har kun otte borde, hvilket hurtigt kan resultere i personlige samtaler. Musikken, som din kok vælger Daniel selv, spænder fra sjæle lyde til hip-hop; I sidste ende var det kun en amerikansk gæst, der ikke kunne lide beats.

udfordringen med den veganske fine spisning

Madlavning i deres måde at lave mad er Larissa og Jonathan. Madlavning af vegansk kan være udfordrende, især når det kommer til at nå umami-smagen-en slags "kødfuld" smag, der forekommer i mange traditionelle retter. Jonathan har overvejet kreative metoder til at opnå denne dybde i sine retter. I stedet for bouillon koges han med grillede svampe eller bruger gærede grøntsager.

Han opnår ingredienserne fra regionale producenter, som han kender alle personligt. Gärtnerei Bach i Wien Donaustadt er et spørgsmål tæt på hans hjerte, fordi han regelmæssigt er i kontakt med hende for at bruge det optimale tilbud. Han trækker svampe fra "svampebrødrene", der opdrætter adskillige forskellige sorter i kælderen i pratstrasse. Vanillaen kommer også fra det franske oversøiske område af Réunion, hvilket yderligere øger kvaliteten af dens retter.

Et imponerende eksempel på hendes færdigheder viser Jonathan med sin aspargesret: De delikate spidser koges i olie ved lav temperatur og intensiveres med hensyn til smag. Endelig serveres en dessert lavet af dild og hvid chokolade - en kombination, der smager utroligt harmonisk.

Drinks-ledsageren inkluderer ufiltrerede vine såvel som innovative ikke-alkoholiske blandinger, såsom en forfriskende rabarberbasilien aperitif. "Det skal bare være sjovt," siger Larissa med et smil på hendes ansigt.

Jonathan har lært af de anerkendte Michelin -stjerne -restauranter og bringer nu sin oplevelse ind i vegansk gastronomi. Vejen her var ingen ulykke for ham; Den fine spisning lærte ham, hvordan man laver sofistikeret og på samme tid kreativt. Som han siger: "Du skal bare gøre tingene bedre."

For mange forbliver prisen på 165 euro for en overraskelsesmenu med omkring 16 kurser høj, men Larissa og Jonathan ønsker at skabe kvalitet i forhold til mængde. Før det tjente de til 110 euro, men indså hurtigt, at dette ikke var bæredygtigt, fordi gæsterne ønsker at blive længere, og indsatsen for køkkenet er ekstremt høj. "Vi kan ikke bare sælge to borde to gange," bemærker Jonathan.

Holdet har også til hensigt at åbne en anden restaurant på Passauer Square i slutningen af året. Denne nye restaurant vil blive tilbudt billigere, men vil forblive vegansk. "Vi elsker at udvikle koncepter," forklarer Larissa og understreger vigtigheden af en velorganiseret måde at arbejde på for at opretholde en attraktiv balance mellem arbejdsliv og liv. På grund af deres innovative tilgang skiller de sig ud fra andre restauranter og viser, at vegansk køkken ikke kun kan være bæredygtig, men også ekstravagant og lækker.

En særlig note af restauranten er de unge gæster, der er klar til at spare til en særlig oplevelse. Larissa fortæller en varm anekdote af et par, der reddede et år til en aften i restauranten - da de lærte om det, inviterede de parret til en madlavningsklasse.

Dette unge par har sat nye standarder med deres restaurant i Wien. Forbindelsen af ansvaret for miljøet, en positiv arbejdsatmosfære og glæde ved madlavning gør din restaurant til en særlig oplevelse. Yderligere information og detaljer er om www.falter.at tilgængeligt.