Veganská restaurace ve Vídni: kulinářské sny se srdcem a myslí

Veganská restaurace ve Vídni: kulinářské sny se srdcem a myslí

Ve stylové restauraci ve Vídni, mladý pár zajišťuje čerstvý vzduch v obchodě s stravováním. Larissa (25) a Jonathan (32) se setkali ve veganské restauraci Tian, kde položili základ své kulinářské vidění v nouzi. Po pouhých třech týdnech, kdy se navzájem poznali, se nakazili a brzy snili o otevření své vlastní restaurace, kterou si nyní uvědomili, a je vyroben „téměř všechno ostatní“. Žádné živočišné výrobky, žádné hektické křik v kuchyni a především dobrým rovnováhou mezi pracovním a soukromým životem-to jsou základní kameny vašeho nového projektu.

„Máme čtyřdenní týden,“ říká Larissa a zdůrazňuje, že je stále otevřena každý den od středy do neděle. Nedělní brunch přitahuje jednou za měsíc. Její hosté pocházejí zejména z mladší generace, pro kterou je technologie restaurací „dobré jídlo“ často ovlivněno strachem z kontaktu. Jonathan a Larissa se spoléhají na uvolněnou atmosféru, ve které jsou všichni vítáni. Vaše restaurace má pouze osm stolů, což může rychle vést k osobním rozhovorům. Hudba, kterou si váš šéfkuchař vybere, se Daniela sám pohybuje od oduševnělých zvuků až po hip-hop; Nakonec se jen americký host nelíbil rytmů.

Výzva veganského dobrého stolování

Vaření ve svém způsobu vaření jsou Larissa a Jonathan. Vaření vegan může být náročné, zejména pokud jde o dosažení „masité“ chuti umami, která se vyskytuje v mnoha tradičních jídlech. Jonathan zvažoval kreativní metody k dosažení této hloubky ve svých jídlech. Místo vývaru vaří s grilovanými houbami nebo používá fermentovanou zeleninu.

Získá ingredience od regionálních výrobců, které zná všechny osobně. GärtNerei Bach ve Vídni Donaustadt je záležitostí jeho srdce, protože je s ní pravidelně v kontaktu, aby používal optimální nabídku. Krestruje houby z „houbových bratrů“, které v suterénu Praterstrasse vyvolávají četné různé odrůdy. Vanilla také pochází z francouzské zámořské oblasti Réunion, která dále zvyšuje kvalitu svých jídel.

Působivý příklad jejích dovedností ukazuje Jonathana s jeho chřestovým pokrmem: jemné tipy se vaří v oleji při nízké teplotě a zesilují se z hlediska chuti. Nakonec se podává dezert vyrobený z kopru a bílé čokolády - kombinace, která chutná úžasně harmonické.

Společník nápojů zahrnuje nefiltrovaná vína a inovativní nealkoholické směsi, jako je například osvěžující aperitiv bazalky rebarbory. „Má to být zábava,“ říká Larissa s úsměvem na tváři.

Jonathan se poučil z renomovaných restaurací Michelin Star a nyní přináší svou zkušenost do veganské gastronomie. Cesta pro něj nebyla náhodou; Dobré stolování ho naučilo, jak vařit sofistikované a zároveň kreativně. Jak říká: „Musíte jen dělat věci lépe.“

Pro mnoho lidí zůstává cena 165 EUR za překvapivé menu s přibližně 16 kurzy, ale Larissa a Jonathan chtějí kvalitu nad množstvím. Předtím sloužili na 110 EUR, ale rychle si uvědomili, že to není udržitelné, protože hosté chtějí zůstat déle a úsilí o kuchyni je extrémně vysoké. „Nemůžeme jen dvakrát prodat dva tabulky,“ poznamenává Jonathan.

Tým také má v úmyslu otevřít druhou restauraci na náměstí Passauer na konci roku. Tato nová restaurace bude nabízena levnější, ale zůstane veganská. „Rádi vyvíjíme koncepty,“ vysvětluje Larissa a zdůrazňuje důležitost dobře organizovaného způsobu práce, abychom udrželi atraktivní rovnováhu mezi pracovním a soukromým životem. Vzhledem k jejich inovativnímu přístupu vynikají z jiných restaurací a ukazují, že veganská kuchyně může být nejen udržitelná, ale také extravagantní a chutná.

Zvláštní poznámkou o restauraci jsou mladí hosté, kteří jsou připraveni ušetřit zvláštní zážitek. Larissa vypráví teplou anekdotu páru, který ušetřil rok na večer v restauraci - když se o tom dozvěděli, pozvali pár na třídu vaření.

Tento mladý pár stanovil nové standardy s jejich restaurací ve Vídni. Spojení odpovědnosti za životní prostředí, pozitivní pracovní atmosféra a radost z vaření činí z vaší restaurace zvláštním zážitkem. Další informace a podrobnosti jsou na www.falter .