Веган ресторант във Виена: Кулинарни мечти със сърце и ум

Веган ресторант във Виена: Кулинарни мечти със сърце и ум

В стилен ресторант във Виена млада двойка гарантира свеж въздух в търговията с кетъринг. Лариса (25) и Джонатан (32) се срещнаха във веганския ресторант Тиан, където положиха основата на кулинарното си виждане в нужда. След само три седмици да се опознаят, те се сключиха и скоро мечтаеха за отварянето на собствения си ресторант, който сега са осъзнали и се прави „почти всичко останало“. Без животински продукти, без забързани викове в кухнята и най-вече добър баланс между професионален и личен живот-това са крайъгълните камъни на новия ви проект.

"Имаме четиридневна седмица", казва Лариса и подчертава, че тя все още е отворена всеки ден от сряда до неделя. Неделният брънч привлича веднъж месечно. Нейните гости идват особено от по -младото поколение, за което технологията на ресторанта „финото хранене“ често е засегната от страх от контакт. Джонатан и Лариса разчитат на спокойна атмосфера, в която всички са добре дошли. Вашият ресторант има само осем маси, които могат бързо да доведат до лични разговори. Музиката, която вашият готвач избира самият Даниел, варира от душевни звуци до хип-хоп; В крайна сметка само американски гост не харесваше ударите.

Предизвикателството на веганската изящна трапезария

Готвенето по пътя им на готвене са Лариса и Джонатан. Готвенето на веган може да бъде предизвикателство, особено когато става въпрос за достигане до вкуса на Умами-„месен“ вкус, който се случва в много традиционни ястия. Джонатан е разгледал творчески методи за постигане на тази дълбочина в своите ястия. Вместо бульон той готви с гъби на скара или използва ферментирали зеленчуци.

Той получава съставките от регионални производители, които той познава лично. Gärtnerei Bach във Виена Donaustadt е въпрос, близък до сърцето му, защото той редовно е в контакт с нея, за да използва оптималното предложение. Той черпи гъби от „Братята гъби“, които отглеждат множество различни сортове в мазето на Пратерстрас. Ванилията идва и от френската отвъдморска зона на Réunion, която допълнително повишава качеството на ястията си.

Впечатляващ пример за нейните умения показва на Джонатан със своето ястие от аспержи: деликатните съвети се готвят в масло при ниска температура и се засилват по отношение на вкуса. Накрая се сервира десерт, изработен от копър и бял шоколад - комбинация, която има невероятно хармонична.

Придружителят на напитките включва нефилтрирани вина, както и иновативни безалкохолни смеси, като освежаващ аперитив на босилета на ревен. "Просто трябва да е забавно", казва Лариса с усмивка на лицето си.

Джонатан се е научил от известните ресторанти на Michelin Star и сега внася опита си във веган гастрономия. Пътят тук не беше случайно за него; Финото хранене го научи как да готви изискан и в същото време творчески. Както той казва: „Просто трябва да правиш нещата по -добре“.

За мнозина цената от 165 евро за изненадващо меню с около 16 курса остава висока, но Лариса и Джонатан искат да направят качество над количеството. Преди това те служиха за 110 евро, но бързо разбраха, че това не е устойчиво, защото гостите искат да останат по -дълго и усилията за кухнята са изключително високи. "Не можем просто да продаваме две маси два пъти", отбелязва Джонатан.

Екипът също възнамерява да отвори втори ресторант на площад Пасауер в края на годината. Този нов ресторант ще бъде предложен по -евтино, но ще остане веган. „Обичаме да разработваме концепции“, обяснява Лариса, подчертавайки значението на добре организиран начин на работа, за да се поддържа атрактивен баланс между професионалния и личния живот. Поради иновативния си подход, те се открояват от други ресторанти и показват, че веганската кухня може не само да бъде устойчива, но и екстравагантна и вкусна.

Специална бележка на ресторанта са младите гости, които са готови да спестят за специално изживяване. Лариса казва на топъл анекдот на двойка, която спести една година за една вечер в ресторанта - когато научиха за това, те поканиха двойката на клас за готвене.

Тази млада двойка е поставила нови стандарти с ресторанта си във Виена. Връзката на отговорността за околната среда, положителната работна атмосфера и радостта от готвенето прави вашия ресторант специално изживяване. Допълнителна информация и подробности са на www.falter.at Налично.