مطعم نباتي في فيينا: أحلام الطهي مع القلب والعقل

مطعم نباتي في فيينا: أحلام الطهي مع القلب والعقل

في مطعم أنيق في فيينا ، يضمن زوجان شابان الهواء النقي في تجارة تقديم الطعام. التقى لاريسا (25 عامًا) وجوناثان (32 عامًا) في مطعم Tian النباتي ، حيث وضعوا أساس رؤية الطهي المحتاجين. بعد ثلاثة أسابيع فقط من التعرف على بعضهم البعض ، تعاقدوا وسرعان ما حلموا بافتتاح مطعمهم الخاص ، والذي أدركوه الآن و "كل شيء تقريبًا". لا توجد منتجات حيوانية ، ولا صراخ محموم في المطبخ وقبل كل شيء توازن جيد بين العمل والحياة-هذه هي حجر الأساس لمشروعك الجديد.

تحدي الطعام النباتي الفاخر

الطبخ في طريقتهم في الطهي هما لاريسا وجوناثان. يمكن أن يكون الطهي النباتي تحديًا ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالوصول إلى طعم Umami-نوع من الذوق "اللذيذ" الذي يحدث في العديد من الأطباق التقليدية. نظر جوناثان في أساليب إبداعية لتحقيق هذا العمق في أطباقه. بدلاً من المرق ، يطبخ مع الفطر المشوي أو يستخدم الخضار المخمرة.

يحصل على المكونات من المنتجين الإقليميين ، الذي يعرفه كله شخصيًا. يعد Gärtnerei Bach في فيينا دونوستادت مسألة قريبة من قلبه لأنه على اتصال معها بانتظام لاستخدام العرض الأمثل. يرسم الفطر من "إخوان الفطر" ، الذي يولد العديد من الأصناف المختلفة في الطابق السفلي من Praterstrasse. تأتي الفانيليا أيضًا من منطقة Réunion الفرنسية في الخارج ، مما يزيد من جودة أطباقها.

يظهر مثال مثير للإعجاب على مهاراتها جوناثان مع طبق الهليون: يتم طهي النصائح الحساسة بالزيت في درجة حرارة منخفضة وتكثيف من حيث الذوق. أخيرًا ، يتم تقديم الحلوى المصنوعة من الشبت والشوكولاتة البيضاء - وهي مزيج يتذوق متناغم بشكل مثير للدهشة.

يشتمل مصاحب المشروبات على نبيذ غير مُفهِر بالإضافة إلى خلائط مبتكرة غير كحولية ، مثل Aperitif ، مثل راوند باسيل. تقول لاريسا بابتسامة على وجهها: "من المفترض أن تكون ممتعة".

تعلم جوناثان من مطاعم Michelin Star الشهيرة ويجلب الآن تجربته في فن الطهو النباتي. لم يكن الطريق هنا غير مصادفة بالنسبة له. علمته تناول الطعام الجيد كيف يطبخ متطورًا وفي الوقت نفسه بشكل خلاق. كما يقول: "عليك فقط أن تفعل الأشياء بشكل أفضل."

بالنسبة للكثيرين ، لا يزال سعر 165 يورو لقائمة مفاجئة تضم حوالي 16 دورة تدريبية مرتفعًا ، لكن لاريسا وجوناثان يريدان الجودة على الكمية. قبل ذلك ، خدموا 110 يورو ، لكنهم أدركوا بسرعة أن هذا لم يكن مستدامًا لأن الضيوف يرغبون في البقاء لفترة أطول والجهد للمطبخ مرتفع للغاية. "لا يمكننا فقط بيع طاولتين مرتين" ، يلاحظ جوناثان.

يعتزم الفريق أيضًا فتح مطعم ثانٍ في ميدان Passauer في نهاية العام. سيتم تقديم هذا المطعم الجديد أرخص ، لكنه سيبقى نباتيًا. "نحن نحب تطوير المفاهيم" ، تشرح لاريسا ، مما يؤكد أهمية طريقة العمل المنظمة بشكل جيد من أجل الحفاظ على توازن جذاب للعمل والحياة. نظرًا لنهجهم المبتكر ، فإنهم يبرزون من المطاعم الأخرى ويظهرون أن المأكولات النباتية لا يمكن أن يكون مستدامًا فحسب ، بل أيضًا باهظة ولذيذة.

ملاحظة خاصة للمطعم هم الضيوف الشباب الذين هم على استعداد لتوفير تجربة خاصة. تروي لاريسا حكاية دافئة لزوجين أنقذوا عاما لأمسية في المطعم - عندما علموا بذلك ، دعوا الزوجين إلى فصل الطهي.

وضع هذا الزوجان الشابون معايير جديدة مع مطعمهما في فيينا. إن اتصال المسؤولية عن البيئة ، وجو إيجابي عمل وفرح في الطهي يجعل مطعمك تجربة خاصة. مزيد من المعلومات والتفاصيل موجودة على www.falter.