Viennese Pleasure ridefinito: il Reznicek e la sua panetteria
Viennese Pleasure ridefinito: il Reznicek e la sua panetteria
La cucina viennese ottiene un vento nuovo con la nuova freizeit - servito - guida , che appare 21. Novembre . Tra questi ci sono alcuni punti salienti di Vienna, tra cui il "Reznicek" nell'Alsergrund. Qui l'ospite Simon Schubert e il talentuoso chef Julian Lechner hanno trasformato una tradizionale eliminazione angolare in una moderna esperienza di gastronomia.
Il Reznicek non solo gode di un ambient amorevole, ma offre anche una selezione concentrata di piatti che si basano principalmente sulla carne. Particolarmente degno di nota è la panetteria viennese, la cui ricetta è presentata esclusivamente nel freizeit . Invece del solito disco di manzo, Lechner usa un pezzo di maturo diventato dal famoso Fleischhauer Höllerschmid, che dà al tribunale un gusto speciale.
la ricetta speciale
Il segreto della panetteria di Vienna sta nella preparazione speciale. L'umidità della senape assicura che la carne sia meravigliosamente soufflata. Nonostante le anguste condizioni spaziali in cucina, la giovane squadra è motivata e garantisce un'eccellente qualità. "L'argomento dei dipendenti è un argomento complesso", afferma Simon Schubert, "non abbiamo problemi di personale", il che indica l'atmosfera di lavoro positiva e il team ben funzionante.
Per la preparazione dell'insalata di patate, che viene servita come contorno per la carne di cottura, patate bloccate, cipolle rosse, zuppa di manzo, senape di dragoncello e altri ingredienti. È particolarmente importante che le patate siano ancora calde e mescolate con una marinata cremosa fatta di zuppa di manzo, senape e aceto. Una punta: l'insalata di patate ha un sapore migliore con un po 'di erba cipollina o insalata di vogerl e una spruzzata di olio di semi di zucca.
La preparazione della carne richiede maniglie sottili. Il manzo è sfruttato, salato e marinato con senape e crenate grattugiate prima che sia impanato e cotta in olio caldo. Il risultato è un piatto delizioso che ispira sia la cucina tradizionale che i nuovi gourmet.
Julian Lechner ha imparato le sue abilità culinarie a varie dimensioni della gastronomia e sa come creare nuove esperienze di gusto da ricette classiche. Con il suo impegno per il "Reznicek", offre una notevole combinazione di tradizione e innovazione nella cucina viennese. Il ristorante di Reznicekgasse 10 non solo offre delizie culinarie, ma è anche un luogo che riflette il potenziale della gastronomia austriaca.
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