Il piacere viennese ridefinito: Reznicek e la sua carne al forno

Il piacere viennese ridefinito: Reznicek e la sua carne al forno

Con la novità la cucina viennese prende una boccata d'aria frescatempo libero–Servito–Guida, il su21 novembreappare. Questi includono alcuni punti salienti di Vienna, tra cui il "Reznicek" ad Alsergrund. Qui il proprietario Simon Schubert e il talentuoso chef Julian Lechner hanno trasformato un tradizionale ristorante d'angolo in una moderna esperienza gastronomica.

Reznicek non solo gode di un'atmosfera amorevole, ma offre anche una selezione concentrata di piatti prevalentemente a base di carne. Particolarmente degna di nota è la carne al forno viennese, la cui ricetta è esclusiva deltempo liberoviene presentato. Al posto della solita fetta di manzo Lechner utilizza un pezzo di Beiried stagionato della rinomata macelleria Höllerschmid, che conferisce al piatto un gusto speciale.

La ricetta speciale

Il segreto della carne al forno viennese risiede nella preparazione speciale. L'umidità della senape assicura che la carne sia meravigliosamente rosolata. Nonostante lo spazio limitato in cucina, il giovane team è motivato e garantisce un'ottima qualità. "La questione dei dipendenti è una questione complessa", afferma Simon Schubert, "non abbiamo problemi di personale", il che testimonia l'atmosfera di lavoro positiva e il team ben funzionante.

Per preparare l'insalata di patate, che viene servita come contorno alla carne al forno, sono necessarie patate a pasta cerata, cipolle rosse, zuppa di manzo, senape al dragoncello e altri ingredienti. È particolarmente importante che le patate vengano sbucciate ancora calde e mescolate con una cremosa marinata a base di brodo di manzo, senape e aceto. Un consiglio: l'insalata di patate è più appetitosa con un po' di erba cipollina o lattuga e un filo di olio di semi di zucca.

La preparazione della carne richiede una lavorazione delicata. La carne viene pestata sottile, salata e marinata con senape e rafano grattugiato prima di essere impanata e fritta in olio bollente. Il risultato è un piatto delizioso che delizierà sia gli amanti della cucina tradizionale che i nuovi buongustai.

Julian Lechner ha imparato le sue abilità culinarie da diversi grandi del settore della ristorazione e sa come creare nuove esperienze di gusto partendo da ricette classiche. Con la sua partecipazione al “Reznicek” offre una straordinaria combinazione di tradizione e innovazione nella cucina viennese. Il ristorante in Reznicekgasse 10 non offre solo prelibatezze culinarie, ma è anche un luogo che riflette il potenziale della gastronomia austriaca.

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