芦笋尿：为什么只有一半人注意到气味！

芦笋尿：为什么只有一半人注意到气味！

随着芦笋季节的开始，许多人都会经历一种经常成为话题的现象：“芦笋尿”特有的气味。这种难闻的气味通常在吃完芦笋几分钟后出现，是我们体内发生生化降解过程的结果。罪魁祸首是天冬氨酸，它存在于芦笋中，通过一系列酶促反应转化为含硫化合物。这些有争议的物质，如甲硫醇、二甲硫醚和二甲亚砜，通过肾脏进入尿液，并产生类似腐烂蔬菜的典型气味。

值得注意的是，并不是每个人都会注意到这种气味。根据 oe24.at，大约 40% 到 50% 的人体内有一种特殊的酶，可以将天冬氨酸转化为气味密集的化合物。剩下的人要么不释放这种酸，要么只释放最低限度的酸。此外，由于一种称为特定嗅觉缺失症的遗传倾向，有些人根本没有注意到这些气味。这种嗅觉丧失可能是由嗅觉受体基因缺陷引起的，例如 OR2M7。

遗传学和嗅觉

一项对近 7,000 名参与者进行的综合研究表明，58% 的男性和 61.5% 的女性在食用芦笋后注意到很少或根本没有气味。正如 tagesschau.de 报道，这些感知差异是由基因决定的，并且与嗅觉受体基因附近的不同基因有关。然而，目前尚不清楚这些人是否不产生这些化合物，或者只是对它们不太敏感。这些研究的结果仅涉及欧洲人群，这限制了对其他种族群体的普遍适用性。

同样有趣的是，芦笋产生的硫化合物被认为对健康无害。它们通常会在几个小时内从体内消失。 Laborpraxis 指出，这种气味并不是潜在疾病或不耐受的迹象。然而，所含物质可能是由于传统上与芦笋相关的维生素和矿物质含量较高。

完美的芦笋

德国的芦笋季节从四月持续到六月，此时收获新鲜芦笋。有不同的品种，例如在地下收获的白芦笋，在地面上收获的紫色和绿色芦笋，以及在空气中生长的经典绿芦笋。新鲜芦笋的特点是茎紧实、闭合，茎肥大、湿润。除了美味之外，芦笋还以其富含维生素A、B1、B6、C和E等以及铁、钙和镁等矿物质而闻名。

尽管人们对芦笋气味的感知可能有很大差异，但目前还没有已知的措施可以完全防止这种气味。最初的减少方法仍在研究中，但对于受影响的人来说，通风目前仍然是最简单的解决方案。