Sparrisurin: Varför bara hälften märker lukten!

Sparrisurin: Varför bara hälften märker lukten!

När sparrissäsongen börjar upplever många människor ett fenomen som ständigt är ett samtalsämne: den karakteristiska lukten av "sparrisurin". Denna obehagliga lukt uppstår vanligtvis några minuter efter att man ätit sparris och är resultatet av en biokemisk nedbrytningsprocess som äger rum i vår kropp. Den främsta boven är asparaginsyra, som finns i sparris och omvandlas till svavelhaltiga föreningar genom en rad enzymatiska reaktioner. Dessa kontroversiella ämnen, som metantiol, dimetylsulfid och dimetylsulfoxid, kommer in i urinen via njurarna och producerar den typiska lukten som påminner om ruttna grönsaker.

Det är anmärkningsvärt att inte alla märker denna lukt. Enligt oe24.at har runt 40 till 50 procent av människorna ett speciellt enzym som omvandlar asparaginsyra till luktintensiva föreningar. De återstående personerna släpper antingen inte denna syra eller bara släpper den minimalt. Dessutom finns det människor som inte märker dessa lukter alls på grund av en genetisk predisposition som kallas specifik anosmi. Denna anosmi kan orsakas av en defekt olfaktorisk receptorgen, såsom OR2M7.

Genetik och luktuppfattning

En omfattande studie av nästan 7 000 deltagare visade att 58 procent av männen och 61,5 procent av kvinnorna märker lite eller ingen lukt efter att ha ätit sparris. Dessa skillnader i uppfattning är genetiskt bestämda och är relaterade till olika gener nära luktreceptorgener, som tagesschau.de rapporterar. Det är dock fortfarande oklart om dessa människor inte producerar de kemiska föreningarna eller helt enkelt är mindre känsliga för dem. Resultaten av dessa studier avser endast europeiska befolkningar, vilket begränsar generaliserbarheten till andra etniska grupper.

Det som också är intressant är att de svavelföreningar som framställs av sparris anses vara ofarliga för hälsan. De försvinner vanligtvis från kroppen inom några timmar. Laborpraxis noterar att lukten inte är ett tecken på en underliggande sjukdom eller intolerans. Ämnena som ingår kan dock bero på ett högre innehåll av vitaminer och mineraler som traditionellt förknippas med sparris.

Den perfekta sparrisen

Sparrissäsongen i Tyskland sträcker sig från april till juni, då färsk sparris skördas. Det finns olika sorter, som vit sparris som skördas under jord, lila och grön sparris som skördas ovan marken och den klassiska gröna sparrisen som växer i luften. Färsk sparris kännetecknas av fasta, slutna huvuden och fylliga, fuktiga spjut. Förutom att vara utsökt är sparris även känd för sitt höga innehåll av vitaminer som A, B1, B6, C och E samt mineraler som järn, kalcium och magnesium.

Även om uppfattningen av lukten av sparris kan variera mycket, finns det för närvarande inga kända åtgärder för att helt förhindra denna lukt. De första metoderna för att minska är forskning, men ventilation är för närvarande den enklaste lösningen för de drabbade.