Špargľový moč: Prečo len polovica vníma zápach!

Špargľový moč: Prečo len polovica vníma zápach!

So začiatkom špargľovej sezóny mnohí ľudia zažívajú fenomén, ktorý je neustále predmetom rozhovorov: charakteristický zápach „špargľového moču“. Tento nepríjemný zápach sa zvyčajne objavuje niekoľko minút po konzumácii špargle a je výsledkom biochemického degradačného procesu, ktorý prebieha v našom tele. Hlavným vinníkom je kyselina asparágová, ktorá sa nachádza v špargli a pomocou série enzymatických reakcií sa premieňa na zlúčeniny obsahujúce síru. Tieto kontroverzné látky, ako je metántiol, dimetylsulfid a dimetylsulfoxid, sa dostávajú do moču obličkami a vytvárajú typický zápach, ktorý pripomína hnilú zeleninu.

Je pozoruhodné, že nie každý si všimne túto vôňu. Podľa oe24.at má približne 40 až 50 percent ľudí špeciálny enzým, ktorý premieňa kyselinu asparágovú na zlúčeniny s intenzívnym zápachom. Zvyšní ľudia túto kyselinu buď neuvoľňujú, alebo ju uvoľňujú len minimálne. Okrem toho existujú ľudia, ktorí tieto pachy vôbec nevnímajú kvôli genetickej predispozícii známej ako špecifická anosmia. Táto anosmia môže byť spôsobená defektným génom čuchového receptora, ako je OR2M7.

Genetika a vnímanie vône

Komplexná štúdia s takmer 7 000 účastníkmi ukázala, že 58 percent mužov a 61,5 percenta žien po konzumácii špargle spozoruje slabý alebo žiadny zápach. Tieto rozdiely vo vnímaní sú geneticky podmienené a súvisia s rôznymi génmi v blízkosti génov čuchových receptorov, ako uvádza tagesschau.de. Zostáva však nejasné, či títo ľudia neprodukujú chemické zlúčeniny alebo sú na ne jednoducho menej citliví. Výsledky týchto štúdií sa týkajú len európskej populácie, čo obmedzuje zovšeobecnenie na iné etnické skupiny.

Zaujímavý je aj fakt, že zlúčeniny síry vyrábané zo špargle sú považované za zdraviu neškodné. Zvyčajne zmiznú z tela do niekoľkých hodín. Laborpraxis poznamenáva, že zápach nie je znakom základnej choroby alebo intolerancie. Obsiahnuté látky však mohli byť spôsobené vyšším obsahom vitamínov a minerálov tradične spájaných so špargľou.

Dokonalá špargľa

Špargľová sezóna v Nemecku trvá od apríla do júna, kedy sa zbiera čerstvá špargľa. Existujú rôzne odrody, napríklad biela špargľa, ktorá sa zbiera pod zemou, fialová a zelená špargľa, ktorá sa zbiera nad zemou, a klasická zelená špargľa, ktorá rastie na vzduchu. Čerstvá špargľa sa vyznačuje pevnými, uzavretými hlávkami a bacuľatými, vlhkými oštiepkami. Okrem toho, že je špargľa lahodná, je známa aj vysokým obsahom vitamínov ako A, B1, B6, C a E a tiež minerálov ako železo, vápnik a horčík.

Aj keď sa vnímanie vône špargle môže značne líšiť, v súčasnosti nie sú známe žiadne opatrenia, ktoré by tejto vôni úplne zabránili. Prvé prístupy k redukcii sú vo výskume, ale ventilácia zostáva v súčasnosti najjednoduchším riešením pre postihnutých.