Mocz szparagów: dlaczego tylko połowa zauważa zapach!

Mocz szparagów: dlaczego tylko połowa zauważa zapach!

Wraz z początkiem sezonu na szparagi wiele osób doświadcza zjawiska, które jest stale tematem rozmów: charakterystycznego zapachu „szparagowego moczu”. Ten nieprzyjemny zapach pojawia się zwykle kilka minut po zjedzeniu szparagów i jest efektem procesu biochemicznego rozkładu, jaki zachodzi w naszym organizmie. Głównym winowajcą jest kwas asparaginowy, który występuje w szparagach i w wyniku szeregu reakcji enzymatycznych przekształca się w związki zawierające siarkę. Te kontrowersyjne substancje, takie jak metanotiol, siarczek dimetylu i sulfotlenek dimetylu, dostają się do moczu przez nerki i wytwarzają typowy zapach przypominający zgniłe warzywa.

Warto zauważyć, że nie każda osoba zauważa ten zapach. Według oe24.at około 40 do 50 procent ludzi ma specjalny enzym, który przekształca kwas asparaginowy w związki intensywnie pachnące. Pozostali ludzie albo nie wydzielają tego kwasu, albo uwalniają go w minimalnym stopniu. Ponadto są osoby, które w ogóle nie zauważają tych zapachów ze względu na predyspozycję genetyczną zwaną specyficzną anosmią. Ta anosmia może być spowodowana wadliwym genem receptora węchowego, takim jak OR2M7.

Genetyka i percepcja zapachu

Kompleksowe badanie, w którym wzięło udział prawie 7 000 uczestników, wykazało, że 58 procent mężczyzn i 61,5 procent kobiet po zjedzeniu szparagów odczuwa niewielki zapach lub nie odczuwa go wcale. Jak podaje tagesschau.de, te różnice w percepcji są uwarunkowane genetycznie i są powiązane z różnymi genami w pobliżu genów receptorów węchowych. Nie jest jednak jasne, czy osoby te nie wytwarzają związków chemicznych, czy po prostu są na nie mniej wrażliwe. Wyniki tych badań odnoszą się wyłącznie do populacji europejskich, co ogranicza możliwość uogólniania na inne grupy etniczne.

Ciekawostką jest również fakt, że związki siarki powstające w szparagach uważane są za nieszkodliwe dla zdrowia. Zwykle znikają z organizmu w ciągu kilku godzin. Laborpraxis zauważa, że ​​zapach nie jest oznaką ukrytej choroby lub nietolerancji. Zawarte w nich substancje mogą jednak wynikać z wyższej zawartości witamin i minerałów tradycyjnie kojarzonych ze szparagami.

Idealne szparagi

Sezon na szparagi w Niemczech trwa od kwietnia do czerwca, kiedy zbiera się świeże szparagi. Istnieją różne odmiany, takie jak szparagi białe, które zbiera się pod ziemią, szparagi fioletowe i zielone, które zbiera się nad ziemią, oraz klasyczne szparagi zielone, które rosną w powietrzu. Świeże szparagi charakteryzują się mocnymi, zamkniętymi główkami i pulchnymi, wilgotnymi włóczniami. Oprócz tego, że są pyszne, szparagi są również znane z dużej zawartości witamin, takich jak A, B1, B6, C i E, a także minerałów, takich jak żelazo, wapń i magnez.

Chociaż postrzeganie zapachu szparagów może się znacznie różnić, obecnie nie są znane żadne środki, które całkowicie zapobiegłyby temu zapachowi. Pierwsze podejścia do redukcji są w fazie badań, ale wentylacja pozostaje obecnie najprostszym rozwiązaniem dla osób dotkniętych tym problemem.