Sarage urīns: Kāpēc tikai puse uztver smaržu!

Sarage urīns: Kāpēc tikai puse uztver smaržu!

Deutschland - Ar sparģeļu sezonas sākumu daudzi cilvēki piedzīvo parādību, kas nepārtraukti nodrošina sarunu: “sparģeļu urīna” raksturīgo smaržu. Šī nepatīkamā smarža parasti notiek dažas minūtes pēc sparģeļu ēšanas, un tā ir bioķīmiskā sadalīšanās procesa rezultāts, kas notiek mūsu ķermenī. Galvenais iemesls ir sparģeļskābe, kas rodas sparģeļos un tiek pārveidota par sēru saturošiem savienojumiem ar vairākām fermentatīvām reakcijām. Šīs pretrunīgi vērtētās vielas, piemēram, metanntiols, dimetilsulfīds un dimetilsulfoksīds, iziet cauri urīnā esošajām nierēm un rada tipisko smaržu, kas atgādina sapuvušos dārzeņus.

Jāatzīmē, ka ne visi uztver šo smaržu. Saskaņā ar OE24.AT apmēram 40 līdz 50 procentiem cilvēku ir īpašs enzīms, kas pārveidoja asparagus skābi odor-intensīvos savienojumos. Atlikušie cilvēki vai nu nesadala šo skābi, vai tikai minimāli. Ir arī cilvēki, kuri vispār neuztver šīs smakas ģenētiskas noslieces dēļ, kas pazīstama kā specifiska anosmija. Šo anosmiju var izraisīt nepilnīgs ožas receptoru gēns, piemēram, OR2M7.

Ģenētika un smakas uztvere

Visaptverošs pētījums ar gandrīz 7000 dalībniekiem ir parādījis, ka 58 procenti vīriešu un 61,5 procenti sieviešu gandrīz vai nav smaržas pēc sparģeļu baudīšanas. Šīs atšķirības uztverē ir ģenētiski saistītas ar dažādiem gēniem un ir saistītas ar dažādiem gēniem pie smaku receptoru gēniem, jo ​​https://www.tagesschau.de/wissen/forschung/spargel-urin-genetik-100.html). Tomēr joprojām nav skaidrs, vai šie cilvēki neražo ķīmiskos savienojumus vai vienkārši reaģē mazāk jutīgi pret tiem. Šo pētījumu rezultāti attiecas tikai uz Eiropas populācijām, kas ierobežo pārnesamību ar citām etniskajām grupām.

ideāls sparģelis

Sparģeļu sezona Vācijā pagarina aprīļa līdz jūnijam, kurā novāc svaigus sparģeļus. Ir dažādas šķirnes, piemēram, baltie sparģeļi, kas ir piestiprināti pazemē, purpursarkanie un zaļie sparģeļi, kas tiek novākti virs zemes, kā arī klasiskie zaļie sparģeļi, kas aug gaisā. Svaigiem sparģeļiem ir raksturīgas cietas, slēgtas galvas un briest, slapjiem stieņiem. Papildus baudīšanai sparģelis ir pazīstams arī ar augstu vitamīnu, piemēram, A, B1, B6, C un E, kā arī ar minerāliem, piemēram, dzelzi, kalciju un magniju.

Lai arī sparģeļu smaržas uztvere var ievērojami atšķirties, nav zināmi pasākumi, lai pilnībā novērstu šo smaku. Pirmās pieejas samazināšanai ir pētījumos, bet pašlaik ventilācija joprojām ir vienkāršākais risinājums skartajiem.