Sparģeļu urīns: kāpēc tikai puse pamana smaržu!

Sparģeļu urīns: kāpēc tikai puse pamana smaržu!

Sākoties sparģeļu sezonai, daudzi cilvēki piedzīvo fenomenu, par kuru pastāvīgi tiek runāts: raksturīgo “sparģeļu urīna” smaržu. Šī nepatīkamā smaka parasti rodas dažas minūtes pēc sparģeļu ēšanas, un tā ir mūsu organismā notiekoša bioķīmiskā noārdīšanās procesa rezultāts. Galvenais vaininieks ir asparagīnskābe, kas atrodama sparģeļos un tiek pārvērsta sēru saturošos savienojumos, izmantojot virkni enzīmu reakciju. Šīs pretrunīgi vērtētās vielas, piemēram, metāntiols, dimetilsulfīds un dimetilsulfoksīds, caur nierēm nonāk urīnā un rada tipisku smaržu, kas atgādina sapuvušus dārzeņus.

Jāatzīmē, ka ne katrs cilvēks pamana šo smaržu. Saskaņā ar oe24.at aptuveni 40 līdz 50 procentiem cilvēku ir īpašs enzīms, kas asparagīnskābi pārvērš smakos intensīvos savienojumos. Pārējie cilvēki šo skābi vai nu neizdala, vai izdala tikai minimāli. Turklāt ir cilvēki, kuri šīs smakas nemaz nepamana ģenētiskas noslieces dēļ, kas pazīstama kā specifiska anosmija. Šo anosmiju var izraisīt bojāts ožas receptoru gēns, piemēram, OR2M7.

Ģenētika un smaržas uztvere

Visaptverošs pētījums, kurā piedalījās gandrīz 7000 dalībnieku, parādīja, ka 58 procenti vīriešu un 61,5 procenti sieviešu pēc sparģeļu ēšanas pamana nelielu smaku vai tās nemaz nav. Šīs uztveres atšķirības ir ģenētiski noteiktas un ir saistītas ar dažādiem gēniem ožas receptoru gēnu tuvumā, kā ziņo tagesschau.de. Tomēr joprojām nav skaidrs, vai šie cilvēki neražo ķīmiskos savienojumus vai vienkārši ir mazāk jutīgi pret tiem. Šo pētījumu rezultāti attiecas tikai uz Eiropas iedzīvotājiem, kas ierobežo vispārināmību attiecībā uz citām etniskām grupām.

Interesants ir arī fakts, ka no sparģeļiem iegūtie sēra savienojumi tiek uzskatīti par veselībai nekaitīgiem. Parasti tie izzūd no ķermeņa dažu stundu laikā. Laborpraxis norāda, ka smarža neliecina par pamatslimību vai neiecietību. Tomēr saturošās vielas varētu būt saistītas ar lielāku vitamīnu un minerālvielu saturu, kas tradicionāli ir saistīts ar sparģeļiem.

Ideālie sparģeļi

Sparģeļu sezona Vācijā ilgst no aprīļa līdz jūnijam, kad tiek novākti svaigi sparģeļi. Ir dažādas šķirnes, piemēram, baltie sparģeļi, kas tiek novākti pazemē, violetie un zaļie sparģeļi, kas tiek novākti virs zemes, un klasiskie zaļie sparģeļi, kas aug gaisā. Svaigajiem sparģeļiem raksturīgas stingras, noslēgtas galviņas un kupli, mitri šķēpi. Papildus tam, ka sparģeļi ir garšīgi, tie ir pazīstami arī ar augstu vitamīnu, piemēram, A, B1, B6, C un E vitamīnu, kā arī minerālvielu, piemēram, dzelzs, kalcija un magnija, saturu.

Lai gan sparģeļu smaržas uztvere var būt ļoti dažāda, šobrīd nav zināmi pasākumi, kas pilnībā novērstu šo smaržu. Pirmās pieejas samazināšanai ir pētījumos, bet ventilācija pašlaik joprojām ir vienkāršākais risinājums skartajiem.