Spárgavizelet: Miért csak félig veszik észre a szagát!

Spárgavizelet: Miért csak félig veszik észre a szagát!

A spárgaszezon beköszöntével sokan tapasztalják az állandóan beszédtéma tárgyát képező jelenséget: a „spárgavizelet” jellegzetes szagát. Ez a kellemetlen szag általában néhány perccel a spárga elfogyasztása után jelentkezik, és a szervezetünkben lezajló biokémiai bomlási folyamat eredménye. A fő bűnös az aszparaginsav, amely a spárgában található, és enzimatikus reakciók során kéntartalmú vegyületekké alakul. Ezek a vitatott anyagok, mint például a metántiol, a dimetil-szulfid és a dimetil-szulfoxid, a vesén keresztül jutnak a vizeletbe, és jellegzetes szagot keltenek, amely a rothadt zöldségekre emlékeztet.

Figyelemre méltó, hogy nem mindenki veszi észre ezt a szagot. Az oe24.at szerint az emberek körülbelül 40-50 százaléka rendelkezik olyan speciális enzimmel, amely az aszparaginsavat szagintenzív vegyületekké alakítja. A fennmaradó emberek ezt a savat vagy nem, vagy csak minimálisan bocsátják ki. Ezenkívül vannak olyan emberek, akik egyáltalán nem veszik észre ezeket a szagokat egy specifikus anozmiaként ismert genetikai hajlam miatt. Ezt az anozmiát egy hibás szaglóreceptor gén, például az OR2M7 okozhatja.

Genetika és szagérzékelés

Egy közel 7000 résztvevővel végzett átfogó tanulmány kimutatta, hogy a férfiak 58 százaléka és a nők 61,5 százaléka alig vagy egyáltalán nem észlel szagot spárgaevés után. Ezek a felfogásbeli különbségek genetikailag meghatározottak, és a szaglóreceptor-gének közelében lévő génváltozatokhoz kapcsolódnak, ahogy a tagesschau.de beszámol. Azonban továbbra sem világos, hogy ezek az emberek nem termelik-e a kémiai vegyületeket, vagy egyszerűen kevésbé érzékenyek rájuk. E vizsgálatok eredményei csak az európai népességre vonatkoznak, ami korlátozza az általánosíthatóságot más etnikai csoportokra.

Az is érdekes, hogy a spárgából előállított kénvegyületek egészségre ártalmatlanok. Általában néhány órán belül eltűnnek a szervezetből. A Laborpraxis megjegyzi, hogy a szag nem egy mögöttes betegség vagy intolerancia jele. A benne található anyagok azonban a hagyományosan a spárgához köthető magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalomnak köszönhetők.

A tökéletes spárga

A spárgaszezon Németországban áprilistól júniusig tart, amikor a friss spárgát betakarítják. Különböző fajták léteznek, mint például a fehér spárga, amelyet a föld alatt szüretelnek, a lila és a zöld spárga, amelyet a föld felett szüretelnek, és a klasszikus zöld spárga, amely a levegőben nő. A friss spárgát tömör, zárt fejek és telt, nedves lándzsák jellemzik. A spárga amellett, hogy ízletes, magas A-, B1-, B6-, C- és E-vitamin-tartalmáról, valamint ásványi anyagokról, például vasról, kalciumról és magnéziumról is ismert.

Bár a spárga szagának érzékelése nagyon eltérő lehet, jelenleg nincs ismert intézkedés ennek a szagnak a teljes megelőzésére. A csökkentés első megközelítései a kutatásban vannak, de jelenleg a szellőztetés a legegyszerűbb megoldás az érintettek számára.