Urine d'asperges : pourquoi seulement la moitié remarque l'odeur !

Urine d'asperges : pourquoi seulement la moitié remarque l'odeur !

Avec le début de la saison des asperges, de nombreuses personnes sont confrontées à un phénomène qui fait constamment l’objet de conversations : l’odeur caractéristique de « l’urine d’asperge ». Cette odeur désagréable apparaît généralement quelques minutes après avoir mangé des asperges et est le résultat d'un processus de dégradation biochimique qui se déroule dans notre corps. Le principal responsable est l’acide aspartique, présent dans les asperges et transformé en composés soufrés par une série de réactions enzymatiques. Ces substances controversées, comme le méthanethiol, le sulfure de diméthyle et le diméthylsulfoxyde, pénètrent dans l'urine par les reins et produisent une odeur typique qui rappelle les légumes pourris.

Il est à noter que tout le monde ne remarque pas cette odeur. Selon oe24.at, environ 40 à 50 % des personnes possèdent une enzyme spéciale qui convertit l'acide aspartique en composés à forte odeur. Les autres personnes ne libèrent pas cet acide ou ne le libèrent que de manière minime. De plus, certaines personnes ne remarquent pas du tout ces odeurs en raison d’une prédisposition génétique connue sous le nom d’anosmie spécifique. Cette anosmie peut être causée par un gène du récepteur olfactif défectueux, tel que OR2M7.

Génétique et perception de l'odorat

Une étude approfondie portant sur près de 7 000 participants a montré que 58 pour cent des hommes et 61,5 pour cent des femmes ne remarquent que peu ou pas d'odeur après avoir mangé des asperges. Ces différences de perception sont déterminées génétiquement et sont liées à des gènes variables proches des gènes des récepteurs olfactifs, comme le rapporte tagesschau.de. Cependant, on ne sait pas vraiment si ces personnes ne produisent pas ces composés chimiques ou si elles y sont simplement moins sensibles. Les résultats de ces études portent uniquement sur les populations européennes, ce qui limite la généralisation à d'autres groupes ethniques.

Ce qui est également intéressant, c’est que les composés soufrés produits à partir des asperges sont considérés comme inoffensifs pour la santé. Ils disparaissent généralement du corps en quelques heures. Laborpraxis note que l'odeur n'est pas le signe d'une maladie ou d'une intolérance sous-jacente. Cependant, les substances contenues pourraient être dues à une teneur plus élevée en vitamines et minéraux traditionnellement associés aux asperges.

Les asperges parfaites

La saison des asperges en Allemagne s'étend d'avril à juin, lorsque les asperges fraîches sont récoltées. Il existe différentes variétés, comme l'asperge blanche, qui se récolte sous terre, l'asperge violette et verte, qui se récolte au-dessus du sol, et l'asperge verte classique, qui pousse dans les airs. Les asperges fraîches se caractérisent par des têtes fermes et fermées et des tiges dodues et humides. En plus d'être délicieuses, les asperges sont également connues pour leur teneur élevée en vitamines telles que A, B1, B6, C et E ainsi qu'en minéraux comme le fer, le calcium et le magnésium.

Bien que la perception de l'odeur des asperges puisse varier considérablement, il n'existe actuellement aucune mesure connue pour empêcher complètement cette odeur. Les premières pistes de réduction relèvent de la recherche, mais la ventilation reste actuellement la solution la plus simple pour les personnes concernées.