Chřestová moč: Proč si zápachu všimne jen polovina!

Chřestová moč: Proč si zápachu všimne jen polovina!

Se začátkem chřestové sezóny zažívá mnoho lidí fenomén, který je neustále předmětem konverzace: charakteristický zápach „chřestové moči“. Tento nepříjemný zápach se obvykle objevuje pár minut po konzumaci chřestu a je výsledkem biochemického degradačního procesu, který probíhá v našem těle. Hlavním viníkem je kyselina asparagová, která se nachází v chřestu a pomocí řady enzymatických reakcí se přeměňuje na sloučeniny obsahující síru. Tyto kontroverzní látky, jako je methanthiol, dimethylsulfid a dimethylsulfoxid, se dostávají do moči ledvinami a produkují typický zápach, který připomíná shnilou zeleninu.

Je pozoruhodné, že ne každý si tento zápach všimne. Podle oe24.at má asi 40 až 50 procent lidí speciální enzym, který přeměňuje kyselinu asparagovou na sloučeniny s intenzivním zápachem. Zbývající lidé buď tuto kyselinu neuvolňují, nebo ji uvolňují jen minimálně. Navíc existují lidé, kteří tyto pachy vůbec nevnímají kvůli genetické predispozici známé jako specifická anosmie. Tato anosmie může být způsobena defektním genem čichového receptoru, jako je OR2M7.

Genetika a vnímání čichu

Komplexní studie s téměř 7 000 účastníky ukázala, že 58 procent mužů a 61,5 procenta žen po konzumaci chřestu zaznamená jen malý nebo žádný zápach. Tyto rozdíly ve vnímání jsou geneticky podmíněny a souvisí s různými geny v blízkosti genů čichových receptorů, jak uvádí tagesschau.de. Zůstává však nejasné, zda tito lidé chemické sloučeniny neprodukují, nebo jsou na ně prostě méně citliví. Výsledky těchto studií se týkají pouze evropských populací, což omezuje zobecnitelnost na jiné etnické skupiny.

Zajímavý je také fakt, že sirné sloučeniny vyrobené z chřestu jsou považovány za zdravotně nezávadné. Obvykle zmizí z těla během několika hodin. Laborpraxis poznamenává, že zápach není známkou základního onemocnění nebo nesnášenlivosti. Za obsažené látky však mohl vyšší obsah vitamínů a minerálů tradičně spojovaných s chřestem.

Dokonalý chřest

Chřestová sezóna v Německu trvá od dubna do června, kdy se sklízí čerstvý chřest. Existují různé odrůdy, například bílý chřest, který se sklízí pod zemí, chřest fialový a zelený, který se sklízí nad zemí, a klasický zelený chřest, který roste na vzduchu. Čerstvý chřest se vyznačuje pevnými, uzavřenými hlavičkami a baculatými, vlhkými oštěpy. Kromě toho, že je chřest lahodný, je známý také vysokým obsahem vitamínů jako A, B1, B6, C a E a také minerálů, jako je železo, vápník a hořčík.

Přestože se vnímání vůně chřestu může značně lišit, v současné době nejsou známa žádná opatření, která by této vůni zcela zabránila. První přístupy k redukci jsou ve výzkumu, ale ventilace v současnosti zůstává nejjednodušším řešením pro postižené.