In Wels-Land erfreuen sich Feinschmecker immer größerer Beliebtheit an regionalem Wildfleisch. Die örtlichen Jäger garantieren frische, qualitativ hochwertige Produkte, die nicht nur reich an Geschmack, sondern auch gesund sind. Von Rehschlögel über Ragout bis hin zu Gulasch kann man die nahrhaften Wildgerichte in verschiedenen Formen genießen.
Alfred Weinbergmair, ein erfahrener Jäger und Landwirt aus der Region, hebt hervor, dass der Wildbestand in Wels-Land exzellent ist. „Das Wild ist das gesündeste Fleisch“, erklärt er und fügt hinzu, dass die Tiere in der Natur aufwachsen und sich von heimischen Kräutern ernähren. Dieses natürliche Futter sorgt für eine magerere Fleischqualität, die reich an wichtigen Nährstoffen ist. Das Wildfleisch ist nicht nur schmackhaft, sondern auch budgetfreundlich, da es direkt über die lokalen Jagdgesellschaften erhältlich ist.
Die Qualität des Wildes wird durch strenge Kontrollen gewährleistet. So trägt das Rehfleisch aus Sipbachzell das AMA-Genussgütesiegel sowie das Genussland-Zertifikat. Die Hygiene im Umgang mit dem Wild hat oberste Priorität, und es erfolgt eine sorgfältige Verarbeitung nach dem Erlegen: Zuerst wird das Tier begutachtet, dann in die Wildkammer gebracht und gekühlt. Der Reifeprozess des Fleisches trägt zur Zartheit bei, und es gibt zahlreiche Teilen, die verwertet werden können, darunter der Rehrücken und das Ragout.
Moderne Wildküche
Die nationale Küche erfährt durch kreative Variationen von Wildgerichten frischen Wind. Weinbergmair berichtet davon, dass klassische Rezepte wie der Rehrücken nicht mehr die einzigen gefragten Optionen sind. Innovative Ansätze, wie Reh mit Spargel oder asiatische Zubereitungen, kommen immer mehr in Mode und zeigen, dass Wildgerichte vielseitig und anpassungsfähig sind.
Um die Leser der Region zu inspirieren, gibt es auch köstliche Rezepte zu entdecken. Helga Lindinger aus Wels-Land hat einen besonderen Tipp für ein Gericht mit rosa gebratenem Rehschlögel. Für vier Portionen benötigt man:
• Ca. 800g Rehschlögel, entbeint
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Thymian nach Belieben.
Das Fleisch sollte gut gewürzt und scharf angebraten werden, dann im Ofen auf eine Kerntemperatur von 55-58°C gegart werden. Ein kleiner Trick: Es kann mit etwas Butter und Thymian in der Pfanne übergossen werden, um dem Gericht den letzten Schliff zu geben.
Als Beilage empfiehlt sich eine Erdäpfel-Schwammerl Roulade, die mit einer köstlichen Füllung aus Pilzen angereichert ist. Dazu gehört eine cremige Selleriepüree, die das ganze Gericht abrundet.
Fazit
Regionaler Wildgenuss aus Wels-Land zeichnet sich durch hohe Qualität und Vielfalt aus. Die Jäger sind stolz auf das, was sie bieten können, und die Verbraucher haben die Möglichkeit, erstklassiges Wildfleisch in ihrem Speiseplan zu integrieren. Für mehr Informationen zu diesem Thema bietet www.meinbezirk.at interessante Einblicke.
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