Embajador del pan de Santa Águeda: un nuevo camino para la industria de la panadería

Embajador del pan de Santa Águeda: un nuevo camino para la industria de la panadería

CALLE. AGATA.El panaderoMatthias Rathmayr, director junior de la panadería tradicional Rathmayr en St. Agatha, ha completado con éxito la exigente formación para convertirse en sumiller de pan. De este modo se convierte en el primer embajador del pan en el distrito de Grieskirchen. Para él, esto supone un paso significativo hacia el futuro de la industria panadera y subraya su pasión por el oficio de panadero.

El joven panadero dirige el negocio junto con sus padres, Roswitha y Peter Rathmayr, y destaca los retos que el sector debe superar actualmente. "Ser panadero es el mejor trabajo que existe", afirma Rathmayr, "pero tenemos que adaptarnos a las condiciones cambiantes para encontrar soluciones para el futuro". La formación continua en la Academia del Panadería Alemana en Weinheim, en colaboración con la Academia Austríaca de Alimentación, representa una valiosa oportunidad para responder a los desafíos actuales.

El papel de embajador del pan

Como embajador del pan, a Rathmayr le gustaría acercar a la gente al significado y la diversidad del pan. Su lema es: “El pan es vida” o “Nuestro pan de cada día”. Explica que no se trata sólo del producto en sí, sino también de las dimensiones cultural, nutricional, sensorial y alimentaria legal del pan. "Queremos mostrar a la gente lo importante que es el pan en nuestra dieta y cómo cada panadero puede contribuir a la calidad", añade con una sonrisa.

A Rathmayr le gustaría prestar especial atención a cómo el pan puede recuperar un alto estatus en la sociedad. "Actualmente sólo el 13 por ciento de todos los productos de panadería en Austria se venden en panaderías artesanales, la mayoría provienen de supermercados. Esto significa que las pequeñas panaderías se enfrentan al desafío de destacar entre la multitud por su calidad y experiencia", explica. Para Rathmayr, el papel de embajador del pan es un primer paso en esta dirección.

Representado en pequeñas cantidades en todo el mundo.

La formación para convertirse en sumiller de pan incluye once meses de formación intensiva y finaliza con un examen de tres días que pone a prueba tanto los conocimientos teóricos como las habilidades sensoriales. “Tuve que analizar y evaluar seis panes que nunca antes había visto”, explica orgulloso Rathmayr. Un método importante en esta formación es el maridaje: los participantes aprenden qué tipos de pan combinan mejor con vino, cerveza o queso. "Me gustaría transmitir estos conocimientos a nuestros clientes", está seguro Rathmayr.

Con sólo 267 sommeliers de pan en todo el mundo, el papel de embajador del pan es algo especial. El compromiso de Rathmayr demuestra lo importante que es preservar y transmitir la tradición de hornear pan. Sus esfuerzos no sólo podrían aumentar la conciencia local sobre la importancia del pan de alta calidad, sino también hacer avanzar la emergente industria panadera en su conjunto.

Esto convierte a la panadería Rathmayr en un punto de contacto para cualquiera que quiera saber más sobre el polifacético mundo del pan. "Es hora de que el pan recupere el valor que merece", afirma Rathmayr con entusiasmo. Esto no sólo beneficiará al oficio sino también a los clientes, quienes desarrollarán una mejor comprensión de los productos.

En el futuro se podrá conocer mejor el enfoque de Rathmayr en la propia panadería, donde le gustaría transmitir conocimientos sobre el pan a través de diversos eventos y ofertas informativas. Más detalles sobre este apasionante tema se encuentran en un informe detallado. en www.tips.at para encontrar.