Посланик на хляба от Света Агата: Нов път за пекарската индустрия

Посланик на хляба от Света Агата: Нов път за пекарската индустрия

СВ. АГАТА.Бейкър Матиас Ратмайр, младши мениджър на традиционната пекарна Rathmayr в Сейнт Агата, успешно завърши взискателното обучение за сомелиер за хляб. Така той се квалифицира като първият посланик на хляба в района Грискирхен. За него това бележи значителна стъпка към бъдещето на пекарската индустрия и подчертава страстта му към пекарския занаят.

Младият пекар управлява бизнеса заедно с родителите си Росвита и Питър Ратмайр и подчертава предизвикателствата, които индустрията трябва да преодолее в момента. „Да бъдеш пекар е най-добрата работа“, казва Ратмайр, „но трябва да се адаптираме към променящите се условия, за да намерим решения за бъдещето.“ По-нататъшното обучение в Академията за немски хлебни занаяти във Вайнхайм, в сътрудничество с Австрийската хранителна академия, представлява ценна възможност да се отговори на настоящите предизвикателства.

Ролята на посланик на хляба

Като посланик на хляба, Rathmayr би искал да доближи хората до значението и разнообразието на хляба. Девизът му е: „Хлябът е живот” или „Хлябът наш насъщен”. Той обяснява, че не става въпрос само за самия продукт, но и за културните, хранителните, сензорните и правните за храните измерения на хляба. „Искаме да покажем на хората колко важен е хлябът в нашата диета и как всеки отделен пекар може да допринесе за качеството“, добавя той с усмивка.

Rathmayr би искал да обърне специално внимание на това как хлябът може да си върне висок статус в обществото. „В момента само 13 процента от всички пекарни в Австрия се продават в занаятчийски пекарни, по-голямата част идват от супермаркети. Това означава, че малките пекарни са изправени пред предизвикателството да се откроят от тълпата с качество и опит“, обяснява той. За Rathmayr ролята на посланик на хляба е първа стъпка в тази посока.

Представени в малък брой по целия свят

Обучението за сомелиер за хляб включва единадесет месеца интензивно обучение и завършва с тридневен изпит, който проверява както теоретичните знания, така и сетивните умения. „Трябваше да анализирам и оценя шест хляба, които никога преди не бях виждал“, гордо обяснява Ратмайр. Важен метод в това обучение е комбинирането на храни: участниците научават кои видове хляб вървят най-добре с вино, бира или сирене. „Бих искал да предам това знание и на нашите клиенти“, категоричен е Ратмайр.

Със само 267 сомелиери за хляб по целия свят, ролята на посланик на хляба е нещо специално. Ангажиментът на Rathmayr показва колко е важно да се запази и предаде традицията за печене на хляб. Неговите усилия могат не само да повишат местната осведоменост за важността на висококачествения хляб, но и да допринесат за нововъзникващата пекарна индустрия като цяло.

Това прави пекарната Rathmayr контактна точка за всеки, който иска да разбере повече за многостранния свят на хляба. „Време е хлябът да си върне признателността, която заслужава“, казва ентусиазирано Ратмайр. Това ще бъде от полза не само за занаята, но и за клиентите, които ще развият по-добро разбиране на продуктите.

В бъдеще по-задълбочен поглед върху подхода на Rathmayr ще бъде достъпен в самата пекарна, където той би искал да предаде знания за хляба чрез различни събития и информационни предложения. Повече подробности по тази вълнуваща тема вижте в подробен репортаж на www.tips.at за намиране.