Посланик на хляб от Сейнт Агата: Нов начин за хлебната индустрия

Von WOM

ST. Агата. Bäckermatthias Rathmayr, младши шеф на традиционната пекарна Rathmayr в Сейнт Агата, успешно завърши взискателната тренировка като сомелиер на хляб. Той беше първият посланик на хляба, който се класира в района на Грискирхен. За него това бележи значителна стъпка в бъдещето на хлебната индустрия и подчертава страстта му към търговията с пекарни.

Заедно с родителите си Роутята и Питър Ратмайр, младият хлебар води компанията и подчертава предизвикателствата, с които в момента индустрията трябва да се справи. "Да си хлебар е най -добрата работа, която има", казва Ратмайр, "но ние трябва да се адаптираме към променените рамкови условия, за да намерим решения за бъдещето." По -нататъшното обучение в Академията на немската пекарна във Вайнхайм, в сътрудничество с Австрийската академия за храни, е ценна възможност да се реагира на настоящите предизвикателства.

ролята на посланик на хляба

Като посланик на хляб, Ратмайр иска да сближи хората до важността и разнообразието на хляба. Неговото мото е: „Хлябът е живот“ или „Нашият ежедневен хляб“. Той обяснява, че не става въпрос само за самия продукт, но и за културното, хранителното, сетивното и хранопроводното измерение на хляба. „Искаме да покажем на хората колко важен е хлябът в нашата диета и как всеки един хлебар може да допринесе за качеството“, добавя той с усмивка.

Rathmayr иска да обърне особено внимание на това как хлябът отново може да има висок приоритет в обществото. "В Австрия само 13 процента от всички печива се продават в занаятчийски пекарни, по -голямата част идват от супермаркетите. Малките пекарни са изправени пред предизвикателството да се откроят от тълпата с качество и опит", обяснява той. За Rathmayr функцията като посланик на хляб е първа стъпка в тази посока.

световен, представен в малки числа

Обучението като хляб сомелиер включва единадесет месеца интензивно обучение и завършва с тридневен изпит, който разрушава както теоретичните знания, така и сензорните умения. "Трябваше да анализирам и оценявам шест хляба, които никога досега не бях виждал", обяснява гордо Ратмайр. Важен метод в това обучение е сдвояването на храните: Участниците научават кои видове хляб са най -подходящи за вино, бира или сирене. „Бих искал да предам знанията на нашите клиенти“, Rathmayr е сигурен.

Само с 267 хляб в световен мащаб ролята на посланика на хляба е нещо специално. Ангажиментът на Ратмайр показва колко е важно да се запази и предава традицията на печене на хляб. Използването му може не само да засили местната осведоменост за важността на хляба с високо качество, но и да насърчи нововъзникващата индустрия за хлебни изделия като цяло.

По този начин пекарната Rathmayr се превръща в контактна точка за всички, които искат да научат повече за многостранния свят на хляба. „Време е хлябът да получи признанието, че заслужава“, казва ентусиазирано Ратмайр. Това не само ще бъде от полза за занаята, но и за клиентите, които развиват по -добро разбиране на продуктите.

По -задълбочен поглед върху подхода на Ратмайр ще може да изживее в самата пекарна в бъдеще, където той би искал да предаде знанията за хляба чрез различни събития и информационни оферти. Повече подробности за тази вълнуваща тема са в подробен доклад