سفير الخبز من سانت أجاثا: مسار جديد لصناعة المخابز

سفير الخبز من سانت أجاثا: مسار جديد لصناعة المخابز

شارع. أجاثا.أكمل بيكر ماتياس راثماير، المدير المبتدئ لمخبز راثماير التقليدي في سانت أجاثا، بنجاح التدريب الشاق ليصبح ساقي خبز. وبذلك أصبح مؤهلاً ليكون أول سفير للخبز في منطقة جريسكيرشن. بالنسبة له، يمثل هذا خطوة مهمة نحو مستقبل صناعة الخبز ويؤكد شغفه بصناعة الخبز.

يدير الخباز الشاب العمل مع والديه، روزويثا وبيتر راثماير، ويؤكد على التحديات التي يتعين على الصناعة التغلب عليها حاليًا. يقول راثماير: "أن تكون خبازًا هي أفضل وظيفة على الإطلاق، ولكن علينا أن نتكيف مع الظروف المتغيرة من أجل إيجاد حلول للمستقبل". ويمثل التدريب الإضافي في أكاديمية صناعة المخابز الألمانية في فاينهايم، بالتعاون مع أكاديمية الغذاء النمساوية، فرصة ثمينة للاستجابة للتحديات الحالية.

دور سفير الخبز

بصفته سفيرًا للخبز، يرغب راثماير في تقريب الناس من معنى الخبز وتنوعه. شعاره هو: "الخبز حياة" أو "خبزنا اليومي". ويوضح أن الأمر لا يتعلق فقط بالمنتج نفسه، بل يتعلق أيضًا بالأبعاد القانونية الثقافية والغذائية والحسية والغذائية للخبز. ويضيف مبتسماً: "نريد أن نظهر للناس مدى أهمية الخبز في نظامنا الغذائي وكيف يمكن لكل خباز أن يساهم في الجودة".

يود راثماير أن يولي اهتمامًا خاصًا لكيفية استعادة الخبز لمكانته العالية في المجتمع. "في الوقت الحالي، يتم بيع 13 بالمائة فقط من جميع السلع المخبوزة في النمسا في المخابز الحرفية، وتأتي الأغلبية من محلات السوبر ماركت. وهذا يعني أن المخابز الصغيرة تواجه التحدي المتمثل في التميز عن الآخرين بالجودة والخبرة"، كما يوضح. بالنسبة لراثماير، فإن دور سفير الخبز هو خطوة أولى في هذا الاتجاه.

ممثلة بأعداد صغيرة في جميع أنحاء العالم

يتضمن التدريب ليصبح ساقي خبز أحد عشر شهرًا من التدريب المكثف وينتهي باختبار لمدة ثلاثة أيام يختبر المعرفة النظرية والمهارات الحسية. يشرح راثماير بفخر قائلاً: "كان عليّ أن أقوم بتحليل وتقييم ستة أنواع من الخبز لم أرها من قبل من قبل". إحدى الطرق المهمة في هذا التدريب هي الاقتران بالطعام: يتعلم المشاركون أي أنواع الخبز تتناسب بشكل أفضل مع النبيذ أو البيرة أو الجبن. "أود أيضًا أن أنقل هذه المعرفة إلى عملائنا،" يقول راثماير على يقين.

مع وجود 267 سقاة خبز فقط في جميع أنحاء العالم، يعد دور سفير الخبز أمرًا مميزًا. يُظهر التزام راثماير مدى أهمية الحفاظ على تقاليد خبز الخبز ونقلها. ولا تقتصر جهودها على رفع مستوى الوعي المحلي بأهمية الخبز عالي الجودة فحسب، بل يمكنها أيضاً تعزيز صناعة الخبز الناشئة ككل.

وهذا يجعل مخبز Rathmayr نقطة اتصال لأي شخص يريد معرفة المزيد عن عالم الخبز متعدد الأوجه. يقول راثماير بحماس: "لقد حان الوقت لكي يستعيد الخبز التقدير الذي يستحقه". وهذا لن يفيد الحرفة فحسب، بل سيفيد أيضًا العملاء الذين سيطورون فهمًا أفضل للمنتجات.

وفي المستقبل، ستتوفر نظرة أعمق لنهج راثماير في المخبز نفسه، حيث يرغب في نقل المعرفة حول الخبز من خلال الأحداث المختلفة وعروض المعلومات. مزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع المثير في تقرير مفصل على www.tips.at للعثور على.