سفير الخبز من سانت أغاثا: طريقة جديدة لصناعة المخابز

سفير الخبز من سانت أغاثا: طريقة جديدة لصناعة المخابز

st. أغاثا. Bäckermatthias Rathmayr ، رئيس المبتدئين في مخبز Rathmayr التقليدي في St. Agatha ، قد أكمل بنجاح التدريب الصادق باعتباره Sommelier الخبز. وكان أول سفير للخبز يتأهل في منطقة غريسكرشن. بالنسبة له ، هذا يمثل خطوة مهمة في مستقبل صناعة المخابز ويؤكد شغفه بتجارة المخابز.

مع والديه ، Roswitha و Peter Rathmayr ، يقود Baker الشاب الشركة ويؤكد التحديات التي يتعين على الصناعة حاليًا التعامل معها. يقول Rathmayr: "كونك خبازًا هو أفضل وظيفة هناك ، لكن علينا أن نتكيف مع الظروف الإطار المتغيرة لإيجاد حلول للمستقبل." يعد التدريب الإضافي في أكاديمية المخبز الألماني في وينهايم ، بالتعاون مع أكاديمية الأغذية النمساوية ، فرصة قيمة للرد على التحديات الحالية.

الدور كسفير للخبز

كسفير للخبز ، يريد Rathmayr أن يجعل الناس أقرب إلى أهمية وتنوع الخبز. شعاره هو: "الخبز هو الحياة" أو "خبزنا اليومي". ويوضح أن الأمر لا يتعلق بالمنتج نفسه فحسب ، بل يتعلق أيضًا بالبعد الثقافي والغذائي والحسي والغذاء للخبز. ويضيف بابتسامة: "نريد أن نظهر للناس مدى أهمية الخبز في نظامنا الغذائي وكيف يمكن لكل خباز أن يساهم في الجودة".

يريد Rathmayr إيلاء اهتمام خاص لكيفية أن يكون للخبز مرة أخرى أولوية عالية في المجتمع. "في النمسا ، يتم بيع 13 في المائة فقط من جميع السلع المخبوزة في المخابز الحرفية ، والأغلبية تأتي من محلات السوبر ماركت. وتواجه المخابز الصغيرة التحدي المتمثل في الوقوف من الحشد مع الجودة والخبرة" ، كما يوضح. بالنسبة إلى Rathmayr ، فإن الوظيفة كسفير للخبز هي خطوة أولى في هذا الاتجاه.

ممثلة في جميع أنحاء العالم بأعداد صغيرة

يتضمن التدريب كقائد خبز أحد عشر شهراً من التدريب المكثف وينتهي بامتحان ثلاثة أيام ينهار كل من المعرفة النظرية والمهارات الحسية. "اضطررت إلى تحليل وتقييم ستة خبز لم أره من قبل من قبل" ، يوضح Rathmayr بفخر. طريقة مهمة في هذا التدريب هي الاقتران الغذائي: يتعلم المشاركون أنواع الخبز الأنسب للنبيذ أو البيرة أو الجبن. "أود أن أنقل معرفة عملائنا ،" Rathmayr مؤكد.

مع 267 Melters فقط في جميع أنحاء العالم ، فإن دور سفير الخبز هو شيء مميز. يوضح التزام Rathmayr مدى أهمية الحفاظ على تقليد خبز الخبز ونقله. لا يمكن أن يعزز استخدامه الوعي المحلي بأهمية الخبز عالي الجودة فحسب ، بل يعزز أيضًا صناعة المخابز الناشئة ككل.

يصبح مخبز Rathmayr نقطة اتصال لكل من يريد معرفة المزيد عن عالم الخبز متعدد الأوجه. يقول Rathmayr بحماس: "لقد حان الوقت لكي يحصل الخبز على التقدير الذي يستحقه". لن يفيد هذا فقط الحرفة ، ولكن أيضًا للعملاء الذين يطورون فهمًا أفضل للمنتجات.

ستكون نظرة أعمق على نهج Rathmayr قادرة على التجربة في المخبز نفسه في المستقبل ، حيث يرغب في نقل معرفة الخبز من خلال الأحداث وعروض المعلومات المختلفة. مزيد من التفاصيل حول هذا الموضوع المثير في تقرير مفصل