Thomas Dorfer: Hållbar lärlingsutbildning i gastronomi

Thomas Dorfer: Hållbar lärlingsutbildning i gastronomi

Namnet Thomas Dorfer är en synonym för högsta kvalitet i österrikisk gastronomi. Som kock i Landhaus Bacher i Mautern har Dorfer inte bara fått många utmärkelser, utan han vidarebefordrar också sin kunskap och passion för matlagning till nästa generation.

Kockens yrket handlar om en tur. Under de senaste åren har det skett en betydande nedgång i lärlingar inom gastronomi, eftersom många ungdomar har valt en akademisk karriär. Men det blir allt tydligare att intresset för träning i köket växer igen. Trots ett stort antal öppna platser i Wien, där det finns tio gånger så många gratis artiklar som lärlingar, förblir situationen i Lower Österrike mer balanserad.

Karriärväxlare i gastronomin

En spännande utveckling inom matlagningsteorin är karriärväxlarna. Dorfer beskriver att många av dessa blivande kockar kommer från yrken där de inte uppfylldes. Ett exempel är en ung kvinna som bröt skolan efter en praktikplats i sin restaurang för att starta sin matlagningslärling. Hennes föräldrar insisterade på att hon fångar upp Matura, som Dorfer gillade att stödja genom att ge den unga kvinnan en halv dag i veckan. Idag har hon avslutat sin lärling med distinktion och arbetar i Frankrike.

En annan anmärkningsvärd karriärväxlare var en tandvårdstudent som fann modet att ändra riktningen för sin yrkeskarriär efter ett år under sina studier och att börja som lärling i Landhaus Bacher. Sådana beslut vittnar om att öka medvetenheten om att praktiska upplevelser och passion för matlagning är värdefulla kvalifikationer.

Thomas Dorfer upplever en stadig ökning av intresserade parter som drömmer om utbildning som kock. För tre år sedan utbildade Landhaus Bacher åtta lärlingar, som anses vara ett betydande antal med tanke på företagets storlek. Huset strävar efter att anställa begåvade ungdomar utanför den regelbundna träningsperioden och är i nära utbyte med yrkesskolan för att möta behovet av vältränade specialister.

Men trots den positiva utvecklingen finns det alltid fördomar mot cateringhandeln. En central punkt som Dorfer adresserar är den svåra bilden av cateringlivet. Det antas ofta felaktigt att detta yrke bara ger hårt arbete och lite erkännande. Dorfer ser det annorlunda: "Gastronomin är ett yrke med många alternativ och kännetecknas av förmågan att vara värd," sade Dorfer. Han betonar vikten av kommunikation och teamarbete mellan köket och tjänsten för att skapa en framgångsrik restaurangupplevelse.

Det är också viktigt att nämna att gastronomin inte är den enda branschen där arbete utförs på helgerna. Dorfer vädjar för att ändra syn på jobb i cateringhandeln och visa att fritid också är möjlig som en del av helgarbetet. "Om vi alla säger att vi inte vill arbeta i helgen, vem kommer att vara där för de gäster som vill tillbringa en trevlig kväll i värdshuset?" Han förklarar i betoning. Flexibilitet i arbetstid är en viktig del som bör vara redo att ingå detta yrke.

Uppskattning är en grundläggande förutsättning för Dorfer för framgångsrikt samarbete. I sitt företag vidtas det att de anställda får det erkännande de förtjänar och i en familjemiljö, där snabbt förändringar och justeringar är enklare än i stora företag.

Thomas Dorfer: En karriär med tradition

"Jag visste redan på grundskolan att jag ville bli kock", säger Dorfer motiverad. Att växa upp i en familj av gastronomiexperter, hans fars influenser, konditor och Baker, och hans mor, som arbetade som kock. Efter sin klassiska utbildning på ett hotell och efterföljande federala armé, reste han till Australien, där han snabbt insåg att den österrikiska utbildningen är mycket uppskattad internationellt.

Dorfer fick erfarenhet i olika länder och strävade alltid efter att fördjupa sin kunskap för att arbeta som kock en dag på ett stort hotell. Efter några år utomlands återvände han till Mautern 2002, där han nu har hittat sitt professionella och privata hem.

Utbildningen av unga specialister är fortfarande en viktig grund för gastronomi. Även om bristen på kvalificerade arbetare fortfarande är ett stort ämne, visar engagemanget för personligheter som Thomas Dorfer att framtiden för gastronomi är i utbildning och övertygelse om att matlagning inte bara är ett yrke, utan ett kall. Ytterligare intryck på platsen för lärlingsutbildning i cateringhandeln erbjuder aktuell rapportering om utmaningarna framför vilka restauratörer möter.