Thomas Dorfer: Trajnostno vajeniško usposabljanje v gastronomiji

Thomas Dorfer: Trajnostno vajeniško usposabljanje v gastronomiji

Ime Thomas Dorfer je sinonim za vrhunsko kakovost v avstrijski gastronomiji. Kot kuhar v Landhaus Bacherju v Mauternu, Dorfer ni prejel le številnih nagrad, ampak tudi svoje znanje in strast do kuhanja do naslednje generacije.

Kuharski poklic je približno zavoj. V zadnjih letih se je v gastronomiji znatno zmanjšal vajence, saj so mnogi mladi izbrali akademsko kariero. Vendar postaja vse bolj očitno, da zanimanje za trening v kuhinji spet raste. Kljub velikemu številu odprtih krajev na Dunaju, kjer je desetkrat več brezplačnih predmetov kot vajenci, razmere v nižji Avstriji ostajajo bolj uravnotežene.

menjalnik kariere v gastronomiji

Navdušujoč razvoj na področju teorije kuhanja so karierni menjalniki. Dorfer opisuje, da veliko teh potencialnih kuharjev izvira iz poklicev, v katerih niso bili izpolnjeni. En primer je mlada ženska, ki je šolo pretrgala po pripravništvu v svoji restavraciji, da bi začela kuharsko vajeništvo. Njeni starši so vztrajali, da dohiti z Maturo, ki jo je Dorfer rad podpiral, tako da je mladi ženski dal pol dneva na teden. Danes je svoje vajeništvo zaključila z razliko in dela v Franciji.

Druga izjemna menjava kariere je bila študent zobozdravstva, ki je našel pogum, da je po enem letu med študijem spremenil smer svoje poklicne kariere in začel kot vajenec v Landhaus Bacher. Takšne odločitve pričajo o naraščanju ozaveščenosti, da so praktične izkušnje in strast do kuhanja dragocene kvalifikacije.

Thomas Dorfer doživlja stalno povečanje zainteresiranih strank, ki sanjajo o treningu kot kuhar. Pred tremi leti je Landhaus Bacher usposobil osem vajencev, kar velja za veliko število glede na velikost podjetja. Hiša si prizadeva za najem nadarjenih mladih zunaj rednega obdobja treninga in je v tesni izmenjavi poklicne šole, da bi zadovoljila potrebo po dobro usposobljenih strokovnjakih.

Toda kljub pozitivnemu razvoju vedno obstajajo predsodki proti gostinski trgovini. Osrednja točka, ki jo obravnava Dorfer, je težka podoba gostinskega življenja. Pogosto se napačno domneva, da ta poklic samo prinaša trdo delo in malo priznanja. Dorfer to vidi drugače: "Gastronomija je poklic s številnimi možnostmi in zanj je značilna sposobnost gostitelja," je dejal Dorfer. Poudarja pomen komunikacije in timskega dela med kuhinjo in storitvijo, da ustvari uspešno izkušnjo v restavraciji.

Pomembno je tudi omeniti, da gastronomija ni edina panoga, v kateri se delo opravlja med vikendi. Dorfer se pritoži, da spremeni pogled na delovna mesta v gostinski trgovini in pokaže, da je prosti čas mogoč tudi kot del vikenda. "Če vsi rečemo, da ne želimo delati ob koncu tedna, kdo bo tam za goste, ki želijo v gostilni preživeti lep večer?" Pojasnjuje v poudarku. Prilagodljivost v delovnem času je pomemben del, ki bi moral biti pripravljen za vstop v ta poklic.

Priznanje je temeljni pogoj za Dorfer za uspešno sodelovanje. V njegovem podjetju skrbijo, da bodo zaposleni prejeli priznanje, ki si ga zaslužijo, in v družinskem okolju, v katerem so hitre spremembe in prilagoditve lažje kot v velikih podjetjih.

Thomas Dorfer: Kariera s tradicijo

"V osnovni šoli sem že vedel, da želim biti kuhar," pravi Dorfer motiviran. Odraščanje v družini strokovnjakov za gastronomijo, očetovih vplivih, slaščičarji in pek in mama, ki je delala kot kuharica. Po klasičnem usposabljanju v hotelu in kasnejši zvezni vojski je odpotoval v Avstralijo, kjer je hitro ugotovil, da je avstrijsko usposabljanje zelo cenjeno na mednarodni ravni.

Dorfer je pridobil izkušnje v različnih državah in si vedno prizadeval, da bi poglobil svoje znanje, da bi nekega dne delal kot kuhar v velikem hotelu. Po nekaj letih v tujini se je leta 2002 vrnil v Mautern, kjer je zdaj našel svoj poklicni in zasebni dom.

Usposabljanje mladih strokovnjakov ostaja bistvena podlaga za gastronomijo. Medtem ko je pomanjkanje usposobljenih delavcev še vedno velika tema, zavezanost osebnosti, kot je Thomas Dorfer, kaže, da je prihodnost gastronomije na treningu in prepričanju, da kuhanje ni samo poklic, ampak klic. Nadaljnji vtisi o lokaciji vajeniškega usposabljanja v gostinski trgovini ponujajo trenutno poročanje o izzivih, s katerimi se srečujejo restavratorji.