Thomas Dorfer: Trvalo udržateľné učňovské školenie v gastronómii

Thomas Dorfer: Trvalo udržateľné učňovské školenie v gastronómii

Názov Thomas Dorfer je synonymom najvyššej kvality v rakúskej gastronómii. Ako šéfkuchár v Landhaus Bacher v Mautern získal Dorfer nielen množstvo ocenení, ale tiež odovzdáva svoje vedomosti a vášeň pre varenie pre ďalšiu generáciu.

Profesia Cooka je asi otočená. V posledných rokoch došlo k výraznému poklesu učňov v gastronómii, pretože mnohí mladí ľudia si vybrali akademickú kariéru. Je však stále viac zrejmé, že záujem o výcvik v kuchyni opäť rastie. Napriek veľkému počtu otvorených miest vo Viedni, kde je desaťkrát toľko bezplatných položiek ako učni, situácia v dolnom Rakúsku zostáva vyváženejšia.

Kariéra menič v gastronómii

vzrušujúcim vývojom v oblasti teórie varenia sú meniče kariéry. Dorfer opisuje, že mnohí z týchto potenciálnych kuchárov pochádzajú z profesií, v ktorých neboli splnené. Jedným z príkladov je mladá žena, ktorá prelomila školu po stáži v jeho reštaurácii, aby začala variť učňovskú školu. Jej rodičia trvali na tom, aby dohnala maturu, ktorú Dorfer rád podporovala tým, že dala mladej žene pol dňa v týždni. Dnes dokončila svoju učňovskú prípravu s rozlíšením a diela vo Francúzsku.

Ďalším pozoruhodným meničom kariéry bol študent stomatológie, ktorý zistil, že odvaha zmeniť smer svojej profesionálnej kariéry po jednom roku počas štúdia a začať ako učeň v Landhaus Bacher. Takéto rozhodnutia svedčia o rastúcej informovanosti, že praktické skúsenosti a vášeň pre varenie sú cennou kvalifikáciou.

Thomas Dorfer zažíva stály nárast zainteresovaných strán, ktoré snívajú o tréningu ako kuchára. Pred tromi rokmi Landhaus Bacher vyškolil osem učňov, čo sa považuje za značný počet vzhľadom na veľkosť spoločnosti. Dom sa snaží najať talentovaných mladých ľudí mimo pravidelného tréningového obdobia a je v úzkej výmene s odbornou školou, aby uspokojil potrebu dobre pretratených odborníkov.

Ale napriek pozitívnemu vývoju existujú vždy predsudky proti obchodu s stravovaním. Ústredným bodom, ktorý Dorfer adresuje, je zložitý obraz stravovacieho života. Často sa nesprávne predpokladá, že táto profesia prináša iba tvrdú prácu a malé uznanie. Dorfer to vidí inak: „Gastronómia je profesia s mnohými možnosťami a vyznačuje sa schopnosťou byť hostiteľom,“ povedal Dorfer. Zdôrazňuje význam komunikácie a tímovej práce medzi kuchyňou a službami, aby vytvoril úspešný zážitok z reštaurácie.

Je tiež dôležité spomenúť, že gastronómia nie je jediným priemyslom, v ktorom sa práca vykonáva cez víkendy. Dorfer apeluje na zmenu pohľadu na pracovné miesta v obchode s stravovaním a ukazuje, že voľný čas je tiež možný ako súčasť víkendovej práce. „Ak všetci povieme, že nechceme pracovať cez víkend, kto tam bude pre hostí, ktorí chcú stráviť pekný večer v hostinci?“ Vysvetľuje dôraz. Flexibilita v pracovnej dobe je dôležitou súčasťou, ktorá by mala byť pripravená vstúpiť do tejto profesie.

Ocenenie je základným predpokladom pre Dorfer pre úspešnú spoluprácu. Vo svojej spoločnosti sa starostlivosť venuje, aby sa zabezpečilo, že zamestnanci dostanú uznanie, ktoré si zaslúžia, av rodinnom prostredí, v ktorom sú rýchle zmeny a úpravy jednoduchšie ako vo veľkých spoločnostiach.

Thomas Dorfer: Kariéra s tradíciou

„Už som na základnej škole vedel, že chcem byť kuchárom,“ hovorí Dorfer motivovaný. Vyrastal v rodine odborníkov na gastronómiu, vplyvy jeho otca, cukrár a Baker a jeho matka, ktorí pracovali ako kuchár. Po klasickom tréningu v hoteli a následnej federálnej armáde odcestoval do Austrálie, kde si rýchlo uvedomil, že rakúske školenie sa veľmi oceňuje na medzinárodnej úrovni.

Dorfer získal skúsenosti v rôznych krajinách a vždy sa snažil prehĺbiť svoje vedomosti, aby jedného dňa pracoval ako šéfkuchár vo veľkom hoteli. Po niekoľkých rokoch v zahraničí sa vrátil do Mautern v roku 2002, kde teraz našiel svoj profesionálny a súkromný dom.

Tréning mladých špecialistov zostáva pre gastronómiu nevyhnutným základom. Zatiaľ čo nedostatok kvalifikovaných pracovníkov je stále veľkou témou, záväzok osobností, ako je Thomas Dorfer, ukazuje, že budúcnosť gastronómie je v školení a presvedčení, že varenie nie je len povolanie, ale aj povolanie. Ďalšie dojmy z umiestnenia učňovského výcviku v obchode s stravovaním ponúka súčasné správy o výzvach pred ktorým čelia reštaurátormi.