Thomas Dorfer: Instruire durabilă de ucenicie în gastronomie

Thomas Dorfer: Instruire durabilă de ucenicie în gastronomie

Numele Thomas Dorfer este un sinonim pentru o calitate superioară în gastronomia austriacă. În calitate de bucătar în Landhaus Bacher din Mautern, Dorfer nu a primit doar numeroase premii, dar și -a transmis și cunoștințele și pasiunea pentru gătit la generația următoare.

Profesia de bucătărie este de aproximativ o întorsătură. În ultimii ani, a existat o scădere semnificativă a ucenicilor în gastronomie, deoarece mulți tineri au ales o carieră academică. Dar devine din ce în ce mai evident că interesul pentru antrenament în bucătărie crește din nou. În ciuda unui număr mare de locuri deschise la Viena, unde există de zece ori mai multe articole gratuite decât ucenicii, situația din Austria inferioară rămâne mai echilibrată.

schimbător de carieră în gastronomie

O dezvoltare interesantă în domeniul teoriei gătitului sunt schimbătorii de carieră. Dorfer descrie că mulți dintre acești bucătari potențiali provin din profesii în care nu au fost împlinite. Un exemplu este o tânără care a rupt școala după un stagiu în restaurantul său pentru a -și începe ucenicia de gătit. Părinții ei au insistat că se prinde de Matura, pe care lui Dorfer îi plăcea să -l susțină oferindu -i tânăra jumătate de zi pe săptămână. Astăzi și -a încheiat ucenicia cu distincție și lucrează în Franța.

Un alt schimbător de carieră remarcabil a fost un student în stomatologie care a găsit curajul de a schimba direcția carierei sale profesionale după un an în timpul studiilor sale și de a începe ca ucenic în Landhaus Bacher. Astfel de decizii mărturisesc o conștientizare din ce în ce mai mare că experiențele practice și pasiunea pentru gătit sunt calificări valoroase.

Thomas Dorfer se confruntă cu o creștere constantă a părților interesate care visează să se antreneze ca bucătar. În urmă cu trei ani, Landhaus Bacher a instruit opt ucenici, ceea ce este considerat un număr considerabil, având în vedere dimensiunea companiei. Casa se străduiește să angajeze tineri talentați în afara perioadei de pregătire obișnuită și este într -un schimb strâns cu școala profesională pentru a răspunde nevoii de specialiști bine instruiți.

Dar, în ciuda evoluțiilor pozitive, există întotdeauna prejudecăți împotriva comerțului de catering. Un punct central pe care îl adresează Dorfer este imaginea dificilă a vieții de catering. De multe ori se presupune incorect că această profesie nu face decât să lucreze greu și o mică recunoaștere. Dorfer o vede altfel: „Gastronomia este o profesie cu multe opțiuni și se caracterizează prin capacitatea de a fi gazdă”, a spus Dorfer. El subliniază importanța comunicării și a muncii în echipă între bucătărie și serviciu pentru a crea o experiență de succes a restaurantului.

este, de asemenea, important să menționăm că gastronomia nu este singura industrie în care se lucrează în weekend. Dorfer face apel la schimbarea viziunii locurilor de muncă în comerțul de catering și să arate că timpul liber este posibil și ca parte a activității de weekend. "Dacă cu toții spunem că nu vrem să lucrăm la sfârșit de săptămână, cine va fi acolo pentru oaspeții care vor să petreacă o seară frumoasă în han?" El explică în accent. Flexibilitatea în orele de lucru este o parte importantă care ar trebui să fie gata să intre în această profesie.

Apreciere este o condiție prealabilă fundamentală pentru Dorfer pentru cooperarea de succes. În compania sa, se acordă grijă pentru a se asigura că angajații primesc recunoașterea pe care o merită și într -un mediu familial, în care schimbările și ajustările rapide sunt mai ușoare decât în companiile mari.

Thomas Dorfer: O carieră cu tradiție

"Am știut deja în școala elementară că vreau să fiu bucătar", spune Dorfer a motivat. Crescând într -o familie de experți în gastronomie, influențele tatălui său, cofetărie și brutar și mama sa, care a lucrat ca bucătar. După pregătirea sa clasică într -un hotel și o armată federală ulterioară, a călătorit în Australia, unde și -a dat seama repede că pregătirea austriece este foarte apreciată la nivel internațional.

Dorfer a câștigat experiență în diferite țări și s -a străduit întotdeauna să -și aprofundeze cunoștințele pentru a lucra ca bucătar într -o zi într -un hotel mare. După câțiva ani în străinătate, s -a întors la Mautern în 2002, unde și -a găsit acum casa profesională și privată.

Pregătirea tinerilor specialiști rămâne o bază esențială pentru gastronomie. În timp ce deficitul de lucrători calificați este încă un subiect important, angajamentul personalităților precum Thomas Dorfer arată că viitorul gastronomiei este în formare și convingere că gătitul nu este doar o profesie, ci o chemare. Mai multe impresii cu privire la locația instruirii ucenicilor în comerțul de catering oferă raportări actuale cu privire la provocările din fața cu care se confruntă restauratorii.