Thomas Dorfer: Zrównoważone szkolenie w zakresie praktyk w gastronomii

Thomas Dorfer: Zrównoważone szkolenie w zakresie praktyk w gastronomii

Nazwa Thomas Dorfer jest synonimem najwyższej jakości w austriackiej gastronomii. Jako szef kuchni w Landhaus Bacher w Macern, Dorfer otrzymał nie tylko wiele nagród, ale także przekazuje swoją wiedzę i pasję do gotowania następnemu pokoleniu.

Zawód Cooka opowiada o zakręcie. W ostatnich latach nastąpił znaczny spadek uczniów w gastronomii, ponieważ wielu młodych ludzi wybrało karierę akademicką. Ale staje się coraz bardziej oczywiste, że zainteresowanie treningiem w kuchni znów rośnie. Pomimo dużej liczby otwartych miejsc w Wiedniu, gdzie jest dziesięć razy więcej wolnych przedmiotów niż uczniów, sytuacja w Dolnej Austrii pozostaje bardziej zrównoważona.

zmieniacz kariery w gastronomii

Ekscytującym rozwojem w dziedzinie teorii gotowania są zmieniacze kariery. Dorfer opisuje, że wielu z tych potencjalnych kucharzy pochodzi z zawodów, w których nie zostały spełnione. Jednym z przykładów jest młoda kobieta, która złamała szkołę po stażu w swojej restauracji, aby rozpocząć praktykę gotowania. Jej rodzice nalegali, aby dogonała Matury, którą Dorfer lubił wspierać, dając młodej kobiecie pół dnia w tygodniu. Dziś zakończyła praktykę z wyróżnieniem i pracami we Francji.

Thomas Dorfer ma stały wzrost liczby zainteresowanych stron, które marzą o treningu jako kucharza. Trzy lata temu Landhaus Bacher przeszkolił ośmiu uczniów, co jest uważane za znaczną liczbę w świetle wielkości firmy. Dom stara się zatrudnić utalentowanych młodych ludzi poza regularnym okresem treningowym i jest w ścisłej wymianie ze szkołą zawodową, aby zaspokoić potrzebę dobrze wyposażonych specjalistów.

Ale pomimo pozytywnych zmian zawsze istnieją uprzedzenia wobec handlu gastronomicznego. Centralnym punktem, którym adresuje Dorfer, jest trudny obraz życia gastronomicznego. Często niepoprawnie zakłada się, że ten zawód przynosi jedynie ciężką pracę i niewielkie uznanie. Dorfer widzi to inaczej: „Gastronomia jest zawodem z wieloma opcjami i charakteryzuje się możliwością bycia gospodarzem” - powiedział Dorfer. Podkreśla znaczenie komunikacji i pracy zespołowej między kuchnią a usługą, aby stworzyć udane wrażenia z restauracji.

Należy również wspomnieć, że gastronomia nie jest jedyną branżą, w której prace odbywają się w weekendy. Dorfer odwołuje się o zmianę poglądów miejsc pracy w handlu gastronomicznym i pokazuje, że czas wolny jest również możliwy w ramach pracy weekendowej. „Jeśli wszyscy powiemy, że nie chcemy pracować w weekend, kto będzie tam dla gości, którzy chcą spędzić miły wieczór w gospodzie?” Wyjaśnia w podkreśleniu. Elastyczność w godzinach pracy jest ważną częścią, która powinna być gotowa do wejścia w ten zawód.

Uznanie jest fundamentalnym warunkiem wstępnym dla Dorfer w celu udanej współpracy. W jego firmie dbana jest, aby pracownicy otrzymali uznanie, na które zasługują, oraz w środowisku rodzinnym, w którym szybko zmiany i korekty są łatwiejsze niż w dużych firmach.

Thomas Dorfer: kariera z tradycją

„W szkole podstawowej wiedziałem, że chcę zostać kucharzem” - mówi Dorfer. Dorastając w rodzinie ekspertów od gastronomii, wpływy jego ojca, cukiernika i piekarza oraz jego matka, która pracowała jako kucharz. Po swoim klasycznym szkoleniu w hotelu i późniejszej armii federalnej udał się do Australii, gdzie szybko zdał sobie sprawę, że szkolenie austriackie jest bardzo doceniane na arenie międzynarodowej.

Dorfer zdobył doświadczenie w różnych krajach i zawsze starał się pogłębić swoją wiedzę, aby pewnego dnia pracować jako szef kuchni w dużym hotelu. Po kilku latach za granicą wrócił do Macern w 2002 roku, gdzie znalazł teraz swój profesjonalny i prywatny dom.

Szkolenie młodych specjalistów pozostaje istotną podstawą gastronomii. Podczas gdy brak wykwalifikowanych pracowników jest nadal dużym tematem, zaangażowanie osobowości takie jak Thomas Dorfer pokazuje, że przyszłość gastronomii jest szkolenie i przekonanie, że gotowanie to nie tylko zawód, ale powołanie. Dalsze wrażenia na temat lokalizacji szkolenia zawodowego w handlu gastronomicznym zawierają bieżące raporty dotyczące wyzwań przed tym, z którego czekają restauratorzy.